Életem első saját készítésű farsangi fánkjához tuti receptre volt szükségem, ezért megkérdeztem Anyukámat, hogy hogyan készíti, ezen kívül sokat olvasgattam interneten és régi szakácskönyvekben is. A sok-sok információból aztán megalkottam a saját receptem. A fánk készítése számomra gyerekként legalább olyan embert próbáló dolognak tűnt, mint a rétes készítés. Aztán rájöttem, hogy a fánk sem egy bonyolult dolog, ha ismerjük az elkészítésének fortélyait.
Érdemes az előkészületeket időben megtenni: a lisztet célszerű már a tészta készítése előtt legalább egy-két órával a konyhába hozni, hogy ne legyen túl hideg. A tejet langyosítsd meg, a feléhez add hozzá a cukrot és morzsold bele az élesztőt. Körülbelül 10 perc alatt az élesztő szépen felfut. Eközben a lisztet szitáld egy tálba, keverd hozzá a sót, add hozzá a maradék tejet, a tojások sárgáját, a reszelt citromhéjat és a rumaromát. Amikor felfutott az élesztő és szép habos, öntsd hozzá és kezd el dagasztani. Amikor a tészta már szépen összeállt, mehet hozzá a szobahőmérsékletű olvasztott vaj. Dagaszd hozzá a tésztához. Nem kell megijedni tőle. Szép, sima felületű, fényes tésztát fogsz kapni.
Kiolajozott kelesztőtálban, konyharuhával letakarva hagyd pihenni, amíg a duplájára nő. Ez nagyjából 45 perc 23 fokon. Amikor már szépen duplájára kelt a tésztád, nekiláthatsz a kinyújtásának. Ezt lisztezett gyúródeszkán végezd a kezeddel, és inkább csak lapogasd el úgy, hogy a tészta körülbelül 2 cm vastag legyen. Szaggasd ki a fánkokat: én 6 cm átmérőjű szaggatót szoktam használni. Miután az összes tésztát kiszaggattad, megint takard le a fánkokat, és ismét keleszd őket 15-20 percig. Ez idő alatt pont felmelegszik az olaj. A kelesztési idő végén, mielőtt a fánkok az olajba kerülnek, csinálj kis lyukat az ujjaddal a közepébe. Mindig a deszkán alul lévő felükkel kerüljenek a fánkok az olajba.
Süsd lefedve 1-1,5 percig, majd fordítsd meg és süsd további 1-1,5 percig. Ekkor már nem kell rájuk fedő. Az iskolai farsangi ünnepségekre minden évben viszünk sütit és üdítőt a gyerekeknek. Az első évben friss, meleg fánkokat vittem. kb. 4 ek. 1 narancs vagy 8 dkg olv. Először felfuttatom az élesztőt egy kevés langyos tejben. Kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztem, majd lisztezett deszkára borítom. A kezemmel lapogatom el olyan jó ujjnyi vastagra. Fánkszaggatóval kiszaggatom, majd egy abrosszal letakarom az egészet. 1 liter olajat melegítek kb. 170 fokra egy nagyobb lábasban úgy, hogy 3-4 cm magasan álljon benne. A fánkokat úgy teszem bele, hogy a felső felük kerüljön először az olajba, az ujjammal benyomom a közepüket. Egyszerre csak 3-4 darabot, amennyi kényelmesen elfér. Fedővel letakarva kb. másfél percig sütöm, majd megfordítom őket, és fedő nélkül is másfél percig. Megjegyzés: Utólag módosítottam a folyadék mennyiségét, mert mostanában azt tapasztalom, hogy a lisztek jóval több folyadékot vesznek fel. A szalagos fánkot a farsangi időszakhoz kötik, de szerencsére az év bármely szakában elkészíthető, és némi gyakorlással csodaszép szalagokat is tudunk rá „kötni”.
A tésztánk titka: a kelesztés és a sütés. Ha a tésztánk kellően megkelt, és odafigyeltünk, hogy véletlen se keljen túl, akkor könnyű lesz, és szépen úszni fog az olaj tetején, ettől lesz szép szalagos. A langyos tejben elkeverem a cukor felét, és felfuttatom benne az elmorzsolt élesztőt. Egy tálba kimérem a lisztet, a maradék cukrot, sót, és a tojásokat is beleütöm, a végén meglocsolom a pálinkával (ez kell ahhoz, hogy igazán finom, laza legyen a tésztája).
A felfutott élesztőt is beleöntöm, géppel jó alaposan kidolgozom. Az a jó, ha egészen puha, lágy tésztát kapunk, amin megjelennek a hólyagok is. A tetejét megszórom egy kis liszttel, letakarom konyharuhával, és meleg helyen pihentetem, míg duplájára nő. Mikor megkelt, lisztezett felületen kb. A leeső széleket egyszer újra összegyúrom, és hengert formázok belőlük, amit félbehajtok, és egy laza mozdulattal összekerem a szárait. És végül a fánk titka: a kelesztés és a sütés.
Ha a tészta megkelt, és odafigyeltünk, hogy véletlen se keljen túl, akkor könnyű lesz, és szépen úszni fog az olaj tetején, ettől lesz szalagos. Olajat melegítek egy edényben. Ne legyen forró, mert akkor kívül megég, belül pedig nyers marad. Megfogom a tésztát, a hüvelykujjammal a közepébe lyukat nyomok, és az olajba teszem a felső (tehát nem az asztalon lévő) felével lefelé. Annyit tegyünk az edénybe, amennyi még bőven kényelmesen el fér, mert meg fognak nőni. Fedő alatt sütöm (ez is fontos!) kis lángon, majd ha szép aranybarna, megfordítom, ekkor már nem kell a fedő. Így sütve szép szalagos lesz a fánk.
A lisztet egy edénybe tesszük. A lisztre öntsük rá az élesztős tejet, a puha vajat, és a tojások sárgáját. Az így kapott tésztát tegyük vissza a tálba, takarjuk le, és meleg helyre téve kelesszük duplájára. Ha a tészta megkelt, vékony liszten nyújtsuk ki, majd hajtsuk félbe, és nyújtsuk bő másfél ujjnyi vastagságúra (minimum 1,5 cm - 2 cm), és egy 6-8 cm átmérőjű kiszúróval szaggassuk ki a fánkokat. Most a fánkok közepét ujjunkkal elvékonyítjuk. A lyukkal lefelé fordítjuk az asztalon, és letakarjuk egy konyharuhával. Kis adagokban kisütjük őket a nem túl forró olajban. Ha az étolaj túl forró, akkor a fánk nagyon sötét lesz, és nem tud a szalag sem kialakulni szépen. Az első oldalukat kb. 1 percig sütjük, majd megfordítjuk őket, és további 1-2 percig sütjük. És ami nagyon lényeges: mikor megfordítjuk őket a másik oldalukra, akkor már fedő nélkül süssük készre a fánkokat. Figyelem! Ügyeljünk, hogy az étolaj ne legyen túl forró, mert sötét lesz a fánk! Mindig annyi olajban süssük, hogy a fánk lebegjen, ne érjen a serpenyő aljára, mert akkor is könnyen megég.
Az elkészült szalagos farsangi fánkokat a szalvétával fedett tálcára szedjük. Közzétéve: 2009. Az ókori görögök már sütöttek bő olajban édes tésztát, de mai formájában - élesztővel - csak az 1400-as években terjedt el Európában. Eredetére több legenda is utal. Az egyik szerint a fánk Bécs városából származik. Amikor a város híres pékmestere, Krapfen elhalálozott, a feleségére, Cilire hagyta az üzletet. Szegény asszony nehezen tudott megfelelni az elvárásoknak, és rendre elkésett a reggeli cipók kisütésével. A dühös vásárlók szidalmazták, ezért mérgében felkapott egy marék tésztát, és közéjük hajította. De a tészta célt tévesztett, és a forró zsírban landolt, ahonnan hamarosan fantasztikus illatok kezdtek terjengeni.
A végrehajtási lépések összefoglalásaként: langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt, a lisztet sóval, cukorral, tojásokkal, rummal és citromhéjjal összegyúrjuk, hozzáadjuk a vajat, majd duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát 1,5-2 cm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, és a kiszaggatott darabokat pihentetve duplázzuk. A sütésnél az olaj legyen optimálisan meleg, fedő alatt kezdjük a sütést, majd a fordítás után fedő nélkül végzünk. Tálaláskor porcukorral megszórva, lekvárral kínáljuk. A fánk eredete és a farsangi hagyomány összekapcsolódik a régi legendákkal, amelyeket mai napig ünneplünk.
