Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, rádobjuk a finomra aprított fokhagymát és a spenótot, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük és addig pároljuk, amíg a levelek összeesnek. Lehúzzuk a tűzről, áttesszük egy szűrőbe, alaposan kinyomkodjuk, majd hagyjuk langyosra hűlni. Ezután egy keverőtálban összekeverjük a ricottával, a darált dióval és a kis darabokra aprított sós citrommal (vagy reszelt citromhéjjal). A töltelék felét egy kisebb hőálló tálba kanalazzuk, meghintjük zsemlemorzsával, és meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A pulykamellet kiterítjük és bevagdossuk úgy, hogy egy nagy szeletet kapjunk. Ezt 1-2 cm vastagságúra klopfoljuk, majd mindkét oldalán sózzuk, borsozzuk. A sonkaszeleteket egymás mellé terítjük, hogy egybefüggő felületet kapjunk, ami éppen lefedi majd az előkészített pulyamellet. Ráfektetjük a húst, a maradék tölteléket rásimítjuk és szorosan feltekerjük. Hőálló tálba tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, 1 dl vizet, húslevest vagy alaplét öntünk alá és betesszük az előmelegített sütőbe. 1-1,5 órát sütjük, ha van maghőmérőnk, használjuk - 73 fokos maghőmérsékletig sütjük a húst. A sütési idő utolsó 25 percére a hőálló tálba tett tölteléket is a sütőbe tesszük és megsütjük. A sütőből kivéve a húst 10 percig pihentetjük szeletelés előtt. A szeletek egyik oldalát bedörzsöljük zúzott fokhagymával, és kirakjuk a spenót levelekkel. Míg a hús sül elkészítjük a mártást.
Szeretem a különféle göngyölt húsokat, mert változatosan lehet őket elkészíteni, tölteni. A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére.
Egyszerű ünnepi variáció és praktikus tippek
A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta.
Nagy rajongója vagyok az édes és a sós ízek találkozásának, illetve úgy alapból szeretem a kicsit extrémebb összeházasításokat, még ha ez a recept nem is nevezhető kifejezetten szélsőségesnek, de az elkészült végeredmény valahogy mégis sokkal komolyabb lett, mint amire előzetesen számítottam. Első lépésként 30dkg aszalt szilvát egy tálba helyeztem és felöntöttem annyi vörösborral, hogy ellepje. Ezután jöhetett az 1kg pulykamell felszeletelése, majd kiklopfolása. Egy csomagnyi szeletelt bacont, ami jelen esetben 12 szeletet jelentett elhelyeztem egymás mellett alufóliára, majd jöhettek a pulykamell szeletek, amiket sóztam és borsoztam. Nekünk eleve több, mint 1kg volt a hús, így ami kimaradt, azt megcsináltuk rántott húsnak. Egy felvert tojást sóval és borssal ízesítettem, majd alaposan elkevertem 10dkg reszelt Pannónia sajttal, végül ezt szépen eloszlattam középen egy csíkban, erre pedig jöhetett a lecsöpögtetett szilva rakás. Gázsütőben közepes hőfokon egy órán át sült fólia alatt, majd még annyit, hogy a bacon szépen megpiruljon. Hát mit ne mondjak, elég brutális volt a látvány és az illatfelhő is, de ilyenkor önuralmat kell még gyakorolni és érdemes várni a felszeleteléssel, míg kicsit kihűl. Utána viszont nincs kegyelem, addig falja az ember, amíg el nem ájul, mert ezt konkrétan lehetetlen abbahagyni. A pulykahús meseszerűen puha lett, miközben a szilva és a bacon olyan párost alkot, hogy abba könnyen bele lehet őrülni, annyira finom és ellenállhatatlaná teszi az összképet.
- Előkészítés és töltelék készítés: spenót, fokhagyma, ricotta, dió, citrom.
- Töltelék elosztása és hús feltekerése: pulykamell, sonka, töltelék, feltekerés.
- Sütés és pihentetés: sütőbe, maghőmérséklet, pihentetés.
- Végső érlelés és tálalás: fokhagymás bedörzsölés, spenót, mártás.
- Variációk és ünnepi kontextus: gyümölcsök, baconszalagos alternatívák, hagyományos töltött húsok.
A recept tökéletes példája annak, hogy egyszerű összetevők hogyan alakíthatnak ki összetett ízvilágú, ünnepi hangulatú fogást. A töltelékben a ricotta, dió és a citrom savanykás frissessége találkozik a spenóthoz és a sonkához társított sós ízzel, míg a pulykamell enyhén szaftos marad a lassú sütés során.
Sajttal és aszalt szilvával göngyölt pulykamell | Mindmegette.hu
tags: #gongyolt #pulykamell #egyszeruen