Megmosom a húst, vastag szeleteket keresztben ketté vágom. Grill fűszersóval alaposan Beszórom, hagyom állni 1 órát. Tálcára szedem a kisült húst. Visszamaradt szafthoz öntöm a tejszínt, fehér bort, összeforralom. Ízesítem mustárral, sóval, borssal. Közben elkészítem a burgonya pürét. Azon melegében tálalom.
Előkészítés: a hagyma és a fokhagyma felaprítása után a serpenyőben vajat felmelegítünk, majd a csirkecombot gyorsan megpirítjuk. Kivesszük, és a maradék zsiradékban a hagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát. Hozzáadjuk a bort és a mustárt, majd felforraljuk. A csirkecombot visszatesszük, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Fedő alatt 45 percig pároljuk, végül a tejszínt hozzáadva besűrítjük a mártást.
Másik változatként: az előmelegített sütőben 220 fokon sütjük a csirkecombokat, közben a hagymákat a serpenyőben megpároljuk, a maradékban pedig a bort és a mustárt összerántjuk, majd a kész szószban összeforraljuk. Közben a burgonyát megfőzzük, pürét készítünk belőle, és a kész húst burgonyapürével vagy párolt rizzsel tálaljuk.
A főzési lépésekben visszatérő szereplők a fehér bor, a mustár (dijoni), a hagyma, a tejszín és a csirkecombok. Ehhez kényelmesen illeszkedik a burgonyapüré vagy a rizs, melyek kiemelik a szósz krémességét. A sütés közben a hús ropogósodni kezd, a szósz pedig selymesen simul a húshoz, miközben a bor és a mustár ízei összeérnek.
A recept kapcsán fontos megjegyezni, hogy a dijoni mustár és a jó minőségű száraz fehérbor a kulcs az autentikus ízhez. A recept egyszerűsége lehetővé teszi, hogy akár kezdő szakácsok is magabiztosan elkészítsék, miközben a végeredmény egy gazdag, krémes, enyhén savanykás-sós-savanyú tónusú szószba Simuló hús.
Az étel nemcsak finom, hanem könnyen variálható is: a fehérbor helyettesíthető többféle zöldséglével vagy akár tejszín helyett növényi tejszínnel is készíthető, ha gluténmentes vagy laktózmentes étrendet követsz. A hagyma és a fokhagyma mennyisége tetszés szerint állítható, a fő íze mindig a bor, a mustár és a sülő hús harmonikája marad.
Az évszakokhoz igazítva a köret lehet burgonyapüré, sült burgonya, rizs vagy párolt zöldségek, így a fogás könnyen alkalmazkodik a családi asztal és az ízlés változásaihoz. A sütőben történő készítés pedig ideálissá teszi, hogy egyszerre több komponens legyen kész, és egy időben tálalható legyen.
Részletes hozzávalók és arányok: 4 csirkecomb, 2 fej vöröshagyma, 2 dl száraz fehérbor, 2 ek dijoni mustár, egy marék petrezselyemzöld, só, bors, olaj, opcionálisan tejszín a szószhoz. A sonkás vagy fűszeres lehetőségek tovább gazdagíthatják az ízvilágot, de a kiinduló variáció is rendkívül ízletes.
Előző megjegyzésként: az étel egyszerűsége nem jelenti a kompromisszumot a minőségben; a megfelelő alapanyagokkal a végeredmény mindenképp kiemelkedő, sütő és serpenyő kombinációjával tudjuk a legjobb textúrát elérni. A burgonyapüré krémessége és a szósz selymes állaga adja meg a teljes fogás karakterét.
- Előkészítés: megmossuk a húst, vastag szeletekre vágjuk, besózzuk és borsozzuk, majd állni hagyjuk 1 órát.
- Pirítás: a húst megpirítjuk egy nagy hússütő tálban olajjal, mindkét oldalon.
- Hagyma és fokhagyma: a maradék zsiradékban megpároljuk a hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a kakukkfüvet.
- Szósz: hozzáöntjük a bort, hozzáadjuk a mustárt és a csirke-alaplevet, felforraljuk, majd visszatesszük a húst. Sózzuk, borsozzuk.
- Durva főzés: fedő alatt 45 percig pároljuk, végül hozzáadjuk a tejszínben elkevert szószt, és összeforraljuk.
- Köret: burgonyapürét vagy párolt rizst készítünk, a kész húst ezzel tálaljuk.
- Variációk és köretválaszték: a sütőt 220 fokra előmelegítjük, a húst addig sütjük, amíg szép piros és a szósz krémes lesz.
Ahogy a szerzők említik, a recept egyszerűsége és a friss alapanyagok gyors, mégis mennyei összhatást adnak, így ideális választás, ha vendégeket hívunk, vagy kényelmes hétköznapi fogást keresünk. A hozzávalók összhangja biztosítja, hogy a végeredmény minden alkalommal finom legyen, és a krémes szósz kiemelje a hús ízét, miközben a köret is tökéletesen harmonizál a fogással.
Recept: Krémes dijoni csirke – Gazdag, mustáros kényelem
tags: #feherboros #mustaros #csirke