A csülköt hidegvízben a fűszerekkel együtt főzzük puhára 2-3 óra alatt!
A zöldborsót főzzük meg sós vízben, de tapasztalt ninják a csülök főzőlevét is használhatják!
Fokhagymát egy lábosban vagy magasabb peremű serpenyőben szétzúzva pirítsunk meg az olajon!
Szórjuk meg a liszttel és kezdjük kevergetni.
Ha nem elég szaftos, adjunk hozzá még olajat, halvány sárgára pirítsuk!
Merjük át fokozatosan a főtt borsót a levével együtt!
Azért nem fordítva járok el, hogy ne legyen túl híg!
Egy dl tejjel felpuhítom, selymesebb, krémesebb lesz tőle!
Laktózmentesen is lehet, akkor vízzel lágyítom!
Ezzel fogom beállítani a sűrűséget, hangulatom szerint.
Mennyei, krémes nosztalgia főzelék, nagymamáktól a gyerekninjakig mindenki imádja!
Közzétéve: 2020. Mindent is felaprítok az éj leple alatt, még észre sem veszed már főzöd is a receptjeimet!
A csülköt hideg vízben előfőztem, amiben volt még babérlevél, szemes bors és három gerezd fokhagyma is.
Az edényt beáztattam hideg vízbe, majd a megtisztított és faldarabolt hagymákat cserépedény aljára halmoztam.
A csülköt lefejtettem a csontról, majd nagyjából azonos méretűre daraboltam az egészet - és hagymákra pakoltam mindet.
Kóstolás után már érezhető volt, hogy a burgonyák is puhulnak, a hús is porhanyós - úgyhogy már csak a pirítás, a lesütés hiányzik, vagyis fedő nélküli sütés következett.
A csülköt egy nagy lábosba rakjuk és mellé szórjuk a fokhagymát és a fűszereket.
Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és közepes lángon 3-4 óra alatt puhára főzzük.
Tipp: A csülök leszűrt főzőlevét eltehetitek a fagyasztóba, és később felhasználhatjátok például bableveshez.
A salátához a sárgarépát 1 cm-es kockákra vágjuk és bő sós vízben elkezdjük puhára főzni.
Közben az almát és a csemegeuborkát is felkockázzuk, majd egy tálba szórjuk és meglocsoljuk fél citrom kifacsart levével.
A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk és azt is a tálba szórjuk.
Mikor a répa már majdnem teljesen megpuhult, mellé szórjuk a zöldborsót és további 2 percig főzzük.
Leszűrjük, folyó vízzel lehűtjük, majd a többi zöldséghez adjuk ezeket is.
Belereszeljük a tormát, hozzáadjuk a majonézt, a tejfölt és a mustárt, és az egészet alaposan összekeverjük.
A puhára főtt csülökből kivesszük a csontot és falatokra tépkedjük.
A hagymákat megtisztítjuk, szálasra szeletelve a húsra borítjuk.
A fokhagymát préssel rányomjuk.
A paradicsomot és paprikákat felkockázzuk, és beletesszük.
A petrezselymet felaprítjuk, felét rászórjuk, majd őrölt borssal, kakukkfűvel, leheletnyi sóval és házi ételízesítővel fűszerezzük.
Egy nagy kacsasütőbe mangalicazsírt kanalazunk, erre borítjuk a ragut.
Egy deci vizet öntünk alá, lefedjük, és előmelegített sütőben két órán át sütjük.
Amikor már megpuhult a csülök, ráborítjuk és belekeverjük a zöldborsót és a maradék petrezselyemzöldet is.
Imádom a krémleveseket :) - mert finomak, selymesek, kiadósak és laktatósak.
Amikor odakint hideg van, jólesnek ezek a házias finom fogások.
A GoodFood - ban találkoztam a recepttel és nagyon megtetszett.
A csülköt egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk.
Másnap a sárgaborsóval, babérlevéllel feltesszük főni, a a szárzellert és a mirelit borsót.
Ízesítjük és teljesen puhára főzzük.
hagymát kevés olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a karikára vágott répát együtt megpirítjuk, majd hozzáadjuk a félig megfőtt leveshez.
Ezután hozzáadjuk a feldarabolt szárzellert és a zöldborsót.
Ha megfőtt kivesszük a levesből a húst, eltávolítjuk a babérlevelet és botmixrrel összeturmixoljuk.
Ha nagyon sűrű lenne, hígítsuk vízzel.
A füstölt sertéscsülök a sertés lábszárának felső része, amelyet sózással és füstöléssel tartósítanak.
A csülök sok kötőszövetet, inat és zsírt tartalmaz, ami hosszú főzés során zselatinos, omlós állagúvá válik.
Mindig ellenőrizzük a hús színét és illatát, ne legyenek a bőrön elszíneződések, és ha ragacsos a külseje, esetleg kellemetlen illata van, az minőségromlást feltételez.
A jó minőségű füstölt csülök nem túl száraz, és nem is túl zsíros, nézzük meg a bőr és a hús arányát ezért.
Kapható bőrös és bőr nélküli változata is.
A bőrös intenzívebb ízt és ropogósra süthető kérget ad, ugyanakkor zsírosabb lesz az elkészített fogás.
Érdemes friss, csomagolás mentes terméket venni.
De ha csak hálós vagy vákuumcsomagolt terméket kapunk, akkor nagyobb körültekintéssel ellenőrizzük a szavatossági dátumot.
A piacon vagy hentesnél vásárolt csülök feltételezhetően jobb minőségű lesz.
A szupermarketek kínálatánál a termékösszetevőket olvassuk el, minél kevesebb van belőlük, annál biztosabbak lehetünk abban, hogy jó terméket vásárolunk.
A kemencében, bükkfával füstölt csülök adja a legintenzívebb füstös ízt az ételnek.
Mire jó az füstölt sertéscsülök?
A legjobb alaplé füstölt sertéscsülökből készül a húsvéti bableveshez, de más, például káposztás, hüvelyesekkel készült levesekhez is nagyszerű alapanyag.
Feltétként krumpli-, bab-, vagy más főzeléken jó tálalni.
Pörköltek, töltött káposzta, kolbászos ételek mellé főzve, darabolva vagy ledarálva füstös ízt adhat más húsételeknek.
A bajor csülök káposztával egy klasszikus német étel, amelyet párolt káposztával és burgonyával kínálnak.
A csülkös bableves a magyar konyha egyik ikonikus levese, amelyhez füstölt csülök kölcsönzi a mély, füstös ízt.
Sütőben sült, hagymás, burgonyás egytálétel a csülök Pékné módra.
