Fuszeres sult csulok: gazdag ízvilágú téli ebéd újragondolva

A téli időszakban többször készítek ebédre egy-egy zsírosabb, laktatóbb ételt, így történ hogy egy szép darab csülköt sütöttem ebédre. A húst a sütés előtti napon érdemes bepácolni, hogy az ízek jól átjárják. Sütéskor két nagy fej fokhagyma került a csülök mellé gerezdekre szedve, majd irány a sütő, ahol szép lassan puhára párolódott, és szép pirosra sült.

A bekezdés folytatásaként a készítés egyik alappillére a bepácolás: 3 db kakukkfűág (v. más zöldfűszer), a csülköt vágjuk négy darabra, enyhén sózzuk, és dörzsöljük be a olajos-fűszeres páccal, majd fedjük le, és tegyük be legalább egy éjszakára a hűtőbe, hogy az ízek kellően átjárják a húst. Egy tepsibe öntsük bele a felolvasztott zsírt és a vizet, majd helyezzük bele a bepácolt húst. Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 2,5 óra alatt pároljuk puhára a húst. Amikor a hús már puhára párolódott, vegyük le a fóliát, majd a bőrös felével felfelé, süssük szép pirosra a húst.

Az elkészítés során érdemes figyelembe venni a készítés közbeni köretválasztást: ameddig a hús sül, készítsünk mellé ízlés szerint köretet. Tálaláskor helyezzük a tányérra a pirosra sült csülköt, kanalazzuk mellé a köretet, tegyünk mellé pár darab sült fokhagymát, majd úgy kínáljuk.

1. Előkészítés: bepácolás a hűtőben egy éjszakára.
2. Sütés: zsírt és vizet a tepsibe, bepácolt hús, közepes hőmérséklet, 2,5 óra.
3. Végső ropogósítás: fólia eltávolítása után pirosra sütés a bőrös felével felül.
4. Tálalás: köret és sült fokhagyma a melléetésre.

Jó tanács, ha több fokhagyma kerül a sütőbe vagy ha kakukkfű helyett más fűszereket használunk, az ízvilág könnyen személyre szabható: izgalmas lehet a köret választéka és a páccal történő variálás.

Az alábbi táblázat összegzi a recept lépéseit és hőmérsékleti ritmusát, hogy könnyen követhető legyen akár kezdő szakácsok számára is:

tags: #fuszeres #sult #csulok