A leveles tészta nagyon jó alapanyag, sok finomságot alkothatunk belőle. Ha van otthon egy kis káposzta és leveles tészta, érdemes kipróbálni ezt a finomságot. Nagyszerű ebéd, vagy vendégváró, mikor nem tudjuk mivel kínáljuk meg a vendégeket, nem akarunk megszokott finomságokat készíteni, akkor érdemes kipróbálni ezt a receptet. A káposztás tészta kedvelőinek hamar elnyeri a tetszését ez a recept. A tészta állaga valami bámulatos és a töltelék teszi igazán tökéletessé. Ha marad belőle, hidegen is nagyon finom lesz, még akkor is ha áll egy kicsit.
Hozzávalók és előkészítés
- 50 dkg fehér édeskáposzta
- 2 evőkanál olaj
- só, frissen őrölt bors
- 2-3 evőkanál 10%-os ételecet
- 1 rúd (27,5 dkg) friss leveles tészta
- 20 darab kb. 2-3 cm-es tekercs
Elkészítés közben a káposztát lereszeljük és egy kevés olajon megdinszteljük közepes hőmérsékleten. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a cukorral és addig pirítjuk, pároljuk, amíg negyedére össze nem esik és kissé már a leve is elpárolog, amit engedett. Majd levesszük a lángról és hagyjuk hűlni 15-20 percig. Lábosban felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a káposztát, sózzuk, borsozzuk, öntsünk alá 1 dl vizet. Öntsük hozzá az ecetet, és kezdjük el lassan párolni.
A felengedett leveles tésztát kitekerjük, megkenjük egyenletesen a káposztával, majd szorosan feltekerjük a tésztát a szélesebb felétől. A tekercset 4 részre osztjuk, az egyiket szép vékonyra kinyújtjuk, és a szélére ráöntjük a töltelék 1/4 részét, majd feltekerjük. Így kapunk 20 csigát.
Sütés és tálalás
A csigákat tepsire sorakoztatjuk, lekenjük tojással és ha van lehetőség, bedobjuk őket kicsit a fagyasztóba, ha nem fér be oda, akkor a hűtőbe kb. 15 percre. 180 fokra előmelegített sütőben max. 20 perc alatt aranybarna külsőt kapnak, de előbb is elkészülhet, ezért csekkolgassuk. A párolt káposztának jellegzetes savanykás íze és roppanós állaga harmonizál a leveles tészta omlósságával.
A felkarikázott vagy felaprított vöröshagyma és a fokhagyma olajon megpárolódik, majd hozzáadjuk a cukrot, karamellizáljuk. Ha megvan, a káposztát ráöntjük és fél óra alatt fedő alatt puhára pároljuk. A sütőt ekkor már 200 fokra bekapcsoljuk és előmelegítjük. Ha friss vagy hűtött, kinyújtott leveles tészta van, akkor könnyű a dolgom, hiszen csak rásimítjuk a tölteléket és feltekerjük. A tekercseket kenjük felvert tojással és szórjuk meg lenmaggal, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
Idő- és gyakorlati tippek
- Ha van lehetőséged, tegyük a kész tekercseket rövid időre a fagyasztóba, így könnyebben szeletelhetők lesznek.
- Az elkészítés során a töltelék csak addig párolódik, amíg a káposzta majdnem teljesen megpuhul; a végső ropogós torna a tészta felületén adja meg a kenyértudatot.
- Ha marad belőle, hidegen is nagyon finom lesz, ezért érdemes duplázni a hozzávalókat.
Káposztás tekercshez a párolt káposzta és a leveles tészta kombinációja kiváló sör-borkorcsolya vagy vendégváró lehet. A szószt vagy a mellé kínált savanyúságot érdemes kiegészíteni egy kevés paprikával vagy paradicsommal, hogy a végeredmény még ízletesebb legyen. A tészta roppanóssága és a töltelék karamellizált íze együtt egyszerre adja a kenyérszerű kényeztetést és a zabpehely-szerű könnyedséget.
Párolt káposzta leveles tésztában.
Ha kedve tartja valaki, a receptet akár kétszeres mennyiségre is könnyen fel lehet készíteni, és a sütési időt vagy a töltelék mennyiségét ennek megfelelően lehet növelni. A tejmentes és gyors megoldások közé tartozik, hogy csak a leveles tészta és a káposzta adja meg az alap íz harmóniáját, a hozzáadott tejtermékek nélkül is kiválóan működik.
- A káposztát dinszteljük és hűtjük.
- A leveles tésztát kinyújtjuk és megtöltjük.
- Tekercseket készítünk, megkenjük tojással és megszórjuk lenmaggal.
- Sütjük 180-200 fokon 15-20 percig.