Miért szeretjük a rizst? Egyszerű, hétköznapi alapanyag, ami mindig kéznél van. Lehet belőle levesbetét, főétel, köret vagy akár desszert is. Gyorsan elkészül, jól tárolható, és remekül passzol húsokhoz, zöldségekhez, halakhoz vagy édes ízekhez is. A különböző rizsfajták eltérő textúrát és ízvilágot adnak, így mindig új élményt nyújtanak.
Rizsfajták röviden
- Basmati rizs - Pergős, illatos, hosszúszemű fajta, eredetileg a Himalája lábainál termesztették. Remek köret curryhez vagy fűszeres húsételekhez.
- Barna rizs - Finomítatlan, enyhén diós ízű rizs, ami lassabban fő, de rostban és tápanyagokban gazdag. Jól illik salátákhoz, zöldséges egytálételekhez.
- Jázmin rizs - Illatos, ragacsosabb fajta, ami főzés után is puha marad. Ideális ázsiai fogásokhoz, például wokhoz vagy thai curryhez.
- Kerekszemű rizs - Krémes, lágy állagú, ezért megfelelő rizottóhoz, paellához, sushihoz vagy akár tejberizshez.
- Rizottó rizs (Arborio) - Olasz rövidszemű rizs, magas keményítőtartalommal. Folyamatos kevergetéssel főzve krémes, mégis tartja az állagát.
- Előgőzölt (parboiled) rizs - Pergősre fő, nem ragad össze, és jól tartja formáját. Klasszikus magyar köretekhez is ideális.
Rizses ételek a világ körül
A rizs az ázsiai konyhák alapja, de az olasz, spanyol vagy közel-keleti fogásokból sem hiányozhat. A curryk, wokételek, rizottók és paellák mind más-más arcát mutatják ennek a sokoldalú alapanyagnak.
A kínai konyhában a rizs a mindennapi étkezés szerves része, gyakran készül belőle pirított rizs zöldségekkel, tojással vagy hússal. Itt a kerekszemű és a pergősebb rizs fajták is szerepet kapnak. Előbbit könnyen lehet pálcikával fogyasztani. Utóbbi jól működik pirított wokételekben.
Az indiai konyha egyik ikonikus alapanyaga a basmati rizs, amely finom illatával és pergős szemcséivel tökéletes kísérője a gazdag, fűszeres curryknek vagy a biryaninak, ahol a rizs és a hús együtt párolódik. A basmati rizs hosszú szemei megőrzik tartásukat, így a fűszeres mártások mellett sem áznak el.
A mediterrán térségben a rizottó rizs és a paella-rizs a főszereplő. Az olasz Arborio fajta krémes, lágy textúrát ad, míg a spanyol kerekszemű, másnéven bomba rizs több folyadékot vesz fel, mégis pergős marad.
Ha szeretsz kísérletezni, próbáld ki ugyanazt a receptet különböző rizsfajtákkal! Egy ázsiai wok basmatival, vagy egy magyar rizses hús jázmin rizzsel egészen új ízélményt adhat.
Magyar kedvencek rizzsel
Nálunk is gyakori alapanyag a rizs, a rakott káposzta, a töltött paprika vagy a rizses hús mind rizsre épül. Ezekhez a hosszúszemű, előgőzölt rizs az egyik legjobb választás, mert nem tapad össze, és szépen tartja az állagát a sütés vagy főzés során. A fehér rizs is klasszikus alap a magyar konyhában, hiszen gyorsan megfő, semleges íze pedig jól érvényesül a fűszeres, szaftos ételek mellett.
A maradék rizsből pedig készülhet rizsfelfújt vagy tejberizs, amelyekhez a kerekszemű rizs a legjobb, mert főzéskor krémes és lágy lesz.
Receptek és tippek
Finom curry eredeti formában: ropogós Farm Frites Röszti háromszöggel. Hozzávalók: 4 Farm Frites Röszti, 1 adag japán előgőzölt rizs, 5 kkg kicsontozott és kockára vágott csirkecomb, 3 kkg karika zöldség, 2 kocka japán curry roux, 1½ csésze hallé (dasi), 2 kkg vaj, 2 kkg szeletelt kínai gyöngyhagyma, ¼ csésze vegyes gyümölcs ízű joghurt, 1 tk só, ½ tk fekete bors, 1 garnéla tempura. Elkészítés: A rösztit a csomagoláson található útmutatás szerint elkészítjük. Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat, majd hozzáadjuk a csirkét a répával, burgonyával, gyöngyhagymával, vöröshagymával együtt és alaposan összekeverjük. Megfűszerezzük sóval és borssal, és rázva pirítjuk, amíg minden összetevő egyenletesen megsül. Hozzáadjuk a hallevet, felforraljuk és alaposan összekeverjük. 20 percig alacsony hőfokon pároljuk. Hozzáadjuk a japán curry roux-t, és addig kevergetjük, amíg teljesen fel nem olvad, majd hozzáadjuk a joghurtot és alaposan összekeverjük. Addig főzzük, amíg a curry besűrűsödik. A tejbe beleteszünk 4 dkg cukrot, 1 csipet sót és a rizst. Puhára főzzük. A tojássárgákat felhabosítjuk a maradék cukorral, a citrom- és narancshéjjal és a vaníliarúd kikApart belsejével. A rizshez keverjük. 1 percig forraljuk vele, majd lehúzzuk a tűzről. A körtéket megpucoljuk, felszeleteljük. A mézet felforrósítjuk és megpároljuk rajta a körtéket. Hús nélkül is készíthetsz laktató, ízekben gazdag főételt, az alábbi recept erre a tökéletes példa. A sütőben sült, színes zöldségek önmagukban is helytállnak, köretként is kínálhatod őket. A répák végeit vágjuk le, pucoljuk meg őket, majd vágjuk keresztben és hosszában félbe, majd kb. 3 mm-es csíkokra. A papikákat mossuk meg, majd vágjuk nagyobb kockákra. A gombákat tisztítsuk meg, majd a méretüktől függően vágjuk őket négybe vagy nyolcba. A hagymákat vágjuk nagyobb, 4-5 centis darabokra. Tegyünk minden zöldséget egy nagy tálba. Szórjuk szét a sütőpapírral bélelt tepsin, majd toljuk a sütőbe 35-40 percre, míg szépen megpirulnak. A kész, forró rizsbe keverjük bele a vajat és a fűszereket, forgassuk alaposan egybe.
A Rizs 7 ELKÉPESZTŐ Egészségünkre Gyakorolt Hatása
Kérdés: Ki van kedved kipróbálni a saját receptedet ugyanazzal a recepttel különböző rizsfajtákkal? A tapasztalat szerint egy ázsiai wok basmatival, vagy egy magyar rizses hús jázmin rizzsel egészen új ízélményt adhat.