Ha kipróbálnál valami újat a hétköznapi vacsorák helyett, a vajas csirke remek választás. Krémes, fűszeres és elképesztően finom - ráadásul most egy egyszerűsített változatot mutatunk, amit bárki könnyedén elkészíthet otthon, rövid idő alatt. Az indiai konyha igazi ízorgia: fűszeres, gazdag és krémes fogásaival azonnal elvarázsolja az embert.
A vajas csirke, vagyis Butter Chicken, az egyik legismertebb indiai étel, amelyben a lágy, tejszínes-paradicsomos szósz és a fűszerekkel átitatott csirkehús tökéletes harmóniában egyesül. Gazdag ízű klasszikus, a sikere minden körülmények között garantált. Háziasított változat, rizzsel és naan-nal is tálalható.
Hozzávalók és előkészületek
Vajas csirke hozzávalók: 1 kg csirke (mell filé vagy csontos csirke darabokra vágva), 1,5 dl sűrű joghurt, 2 ek. citromlé, 4 gerezd fokhagyma, 1 tk. őrölt gyömbér, 1 tk. őrölt chilipor vagy részben pirospaprika, 1 tk. kurkuma, 1,5 közepes hagyma, 30 db mandula, 2+2 dk vaj, 2+2 ek. olívaolaj, 1 adag vajas fűszerkeverék (makhani masala) - recept a linkre kattintva, 1 tk. garam masala, tejszín, zöld koriander opcionálisan.
Első lépésben a csirkét megmossuk, és szárazra töröljük. Elkészítjük a joghurtos pácot: a joghurtot lecsepegtetjük, hozzákeverjük a fokhagymát, a gyömbért, a lime-levet és a fűszereket. A húst, ha csontos, bevagdaljuk, és a páccal összeforgatjuk. Lefedjük, és legalább 1 órára, de akár egy egész éjszakára a hűtőbe tesszük.
A vajas fűszerkeverék és a mandula előkészítése
A mandulát 30 percig forró vízbe áztatjuk, majd lehúzzuk a héjukat és kb. fél dl vízzel pürésítjük. Ezzel készül a mandulás krém, amely elegáns textúrát ad a szósznak.
A csirkét megpároljuk
A hagymát aprítsuk fel. A csirkét a vaj és olívaolaj keverékén közepes lángon, 5-6 perc alatt megpirítjuk oldalanként, majd félretesszük. Ugyanabban a lábasban a maradék olajat felhasználva pároljuk a hagymát kb. 4-5 percig, majd hozzáadjuk a pirított mandulát, és további 1 percig pirítjuk. Ha túl száraz a keverék, adjunk hozzá egy kevés vizet.
Öntsük hozzá a vajas fűszerkeveréket (makhani masala), öntsd fel kb. 2 dl vízzel, és főzzük kis lángon 10-15 percig. Tedd bele a csirkét, és főzd fedő alatt 10 percig. Ezután add hozzá a garam masalát, öntsd fel fél liter tejszínnel, és egyszer forrald fel. Zárd el alatta a lángot, keverj bele 2 dk vajat, és várd meg, hogy elolvadjon. Keverd át még egyszer, és tálald.
Hogyan tálaljuk
Az indiai vajas csirke tökéletes a klasszikus köretekkel, például basmati rizzsel és naan kenyérrel. Finom, ha kevés friss koriander-zölddel megszórva tálaljuk. A recept 8 személyre elegendő, körettel együtt különösen kihozza a szósz gazdagságát.
Tippek és változatok
Mindegyik India-szerte ismert, hogy a vajas csirke sokféle változatban készül. A kiinduló fűszerkeverék, garam masala és a szósz krémessége minden változatban meghatározó. A joghurtból és egy éjszakás pácból kiindulva a csirke olyan omlós lehet, hogy repedésmentes legyen a különbség. A csípősséget kedvelők bátran növelhetik a chilipor mennyiségét.
Ha előnyben részesíted a könnyebb verziót, a joghurtot és a tejszínt összhangban használhatod, és nem kell minden részletet követni a teljes hagyományos változatban. A recept leírása alapján azonban a vajas csirke lényege a selymes szósz és a lassú puhuló, fűszeres hús összeolvadása.
