Lecsós sertésszelet tarhonyával: gazdag ízvilágú klasszikus vidéki fogás

A lecsós sertésszelet elkészítéséhez a sertéskarajból 150 g-os szeleteket vágunk, kissé kiklopfoljuk, sózzuk és borsozzuk. A szalonnát 0,5 cm-es csíkokra vágjuk, egy lábosban, közepes lángon kisütjük a zsírját, majd kiemeljük és félretesszük egy tányérra. A karajszeleteket a kisütött zsírban elősütjük, hogy szép ropogós kérget kapjanak, majd ezeket is a tányérra helyezzük a szalonna mellé. A vöröshagymát nagyobb cikkekre vágjuk, a fokhagymát pedig felszeleteljük, és a visszamaradt zsiradékban, közepes lángon megpirítjuk. Levesszük a tűzről, belekeverjük a fűszerpaprikát és hozzáadunk 200 ml vizet. Belekeverjük a rusztikus darabokra vágott paprikát, paradicsomot és a kisütött szalonnát.

Ezt követően egy tepsibe halmozzuk a lecsót, a tetejére rakjuk az elősütött karajszeleteket, és 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20 percre. A dörzstarhonyát folyamatos kevergetés mellett megpirítjuk az olajon, hogy mindegyik szem egyenletesen színesedjen. Felöntjük 2,5-szeres mennyiségű forrásban lévő vízzel, sózzuk és alacsony lángon, fedő alatt megpároljuk. Addig kell főzni, míg az összes levet elfőtte magáról, miközben néha megkeverjük, hogy még véletlenül se ragadjon le. Utána lehúzhatjuk a tűzről és még 15 percet fedővel lefedve pihentetjük, végül pedig villával fellazítjuk. Ha elkészült, tányérra kanalazzuk a lecsót és a karajt, a tetejére pedig frissen vágott petrezselymet szórunk. Köretként mi most tarhonyát pattintottunk mellé, ettől függetlenül nyugodtan csináljátok meg hozzá a kedvenc köreteteket, vagy csak tunkoljátok ki friss kenyérrel. Hamar elkészül.

A receptben felidézett klasszikus ízvilág sokáig fennmarad, ha a hozzávalókat arányosan használjuk és a sütés-főzés folyamatát lassú, figyelmes mijekként végezzük. A tatárbeefsteak az egyik legelegánsabb előétel, ami az ünnepi asztalra kerülhet. Bár egyesek visszakoznak tőle a nyers hús miatt, bárki könnyedén meggyőzhető lesz, ha megkóstolja... A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére.

A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nálunk a „sima” lecsó is közkedvelt, nyáron csak tojást kavarok bele és kenyérrel tunkoljuk, olykor még cukkinit is teszek hozzá. Máskor virslivel készítem és nokedlival tálalom. Így is nagyon finom.

80 dkg sertéstarja vagy karaj (kb. kb. A megtisztított hússzeleteket enyhén kiklopfoljuk, majd megsózzuk, borsozzuk. Lisztbe forgatjuk és egy kevés forró olajban hirtelen átsütjük. Kevés vizet öntünk rá és a szeleteket félpuhára pároljuk. Amíg a hús párolódik, elkészítjük a lecsóalapot. A paprikákat karikára, a paradicsomot kockára vágjuk. A szalonnát szintén felkockázzuk, majd kisütjük. A szalonna zsírjához hozzáadunk még egy kevés olajat vagy zsírt, és megdinszteljük a felaprított vöröshagymát. A tűzről félrehúzva megszórjuk a pirospaprikával, rádobjuk a zöldpaprikát, a paradicsomot és a zúzott fokhagymát is. (Aki szereti, tehet hozzá csípős paprikát.) Ízesítjük sóval, borssal, őrölt köménnyel, majd fedő alatt addig pároljuk, hogy egy kevés levet engedjen. Ez idő alatt a hús már félpuhára párolódott. A húshoz öntjük a lecsót és fedő alatt az egészet készre pároljuk. Tálaláskor előbb a húst tesszük a tányérra, majd befedjük a lecsóval. A tarjaszeleteket kicsit klopfold ki, szórd meg sóval és borssal, és tedd félre, amíg előkészíted a többi hozzávalót. A paprikát vágd karikára, a paradicsomot kockákra, a hagymát és a fokhagymát cikkekre. A szalonnát is kockázd fel, és egy lábosban olvaszd ki a zsírját. A pörcöket szedd ki. A húst forgasd meg lisztben, és a visszamaradt zsiradékon pedig pirítsd meg a szeletek mindkét oldalát. Amikor már puha, add hozzá a felszeletelt fokhagymát, ezzel pirítsd egy percig, majd húzd le a tűzről, és keverd el a pirospaprikával. Dobd rá a paprikát és a paradicsomot. Ha csípősen szereted, egy kevés erős paprika is mehet mellé. Szórd meg sóval és borssal, fedd le, és kezdd el összefőzni. Víz nem kell alá, mert a paradicsom nagyon hamar levet ereszt. A tarhonyát kevés olajon arany barnára pirítjuk, majd felöntjük 2,5x-es sós forró vízzel és készre pároljuk. A húst kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A paprikát, paradicsomot és a vöröshagymát felkarikázzuk. A szalonnát apró kockára vágjuk. A szalonnát kipirítjuk, a pörcöt kiszedjük és a visszamaradt zsiradékban átsütjük a karajszeleteket. A húSzeleteket félre tesszük. Az edénybe /amibe a hús sütöttük/ megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a paprikát, paradicsomot, pörcöt, sózzuk, rászórjuk a pirospaprikát és 10-15 percig pároljuk. A húst a lecsóba rakjuk és egyet forralunk rajta. 80 dkg sertéscomb (dió vagy felsál), 12-15 dkg füstölt szalonna, 12-15 dkg főtt füstölt császárszalonna, kb. 1. 2. 3. A zöldségeket megtisztítjuk. A paradicsomot leforrázzuk, majd miután a héját lehúzzuk, kockákra vágjuk. 4. Egy nagyobb lábasban a füstölt szalonna zsírját kb. kétharmadig kisütjük, majd hozzáadjuk a főtt húsos szalonnát is. Együtt pirítjuk tovább. A hússzeleteket hozzáadjuk, és oldalanként 1-1 perc alatt elősütjük rajta, közben kissé megsózzuk, megborsozzuk, és félrerakjuk. A hagymát a hús helyére szórjuk, kb. 10 perc alatt kevergetve megfonnyasztjuk. Kezdésképpen kap fél evőkanál sót, majd a köménnyel, a borssal és az Erős Pistával fűszerezzük. A pirospaprikával fűszerezzük, az áttört paradicsomot ráöntjük vagy a paradicsompürét hozzáadjuk. Egy kevés vizet öntünk rá. A cukorral pikánsra ízesítjük, az elősütött húsokat belerakjuk. Beleszórjuk a kolbászt, a paradicsomot, a fokhagymával fűserezzük. Lefödve 20 percig pároljuk. 5. Amíg a hús puhul, egy kisebb lábasban a zsírt megforrósítjuk, a szalonnapörkét hozzáadjuk. A tarhonyát rászórjuk, kevergetve barnásra pirítjuk, közben megsózzuk, megborsozzuk. A pirospaprikával meghintjük, elkeverjük, és nyomban ráöntünk 2,5-3 szoros mennyiségű forrásban lévő vizet. 6. Tálaláskor a tarhonyát tányérra halmozzuk, mellé rakunk 2 szelet puha combot, és leöntjük a lecsóval.

Táblázat - a fő összetevők és mennyiségek áttekintése

A tarhonyát a zsírban aranybarna színre pirítjuk, majd felöntjük a forró vízzel és készre pároljuk. A lecsó alapja a hagyma dinsztelése, a paprikák és paradicsom hozzáadása, végül a hús és szalonna összefőzése, amely során levet enged. A hús és a lecsó együtt készül, majd a tálalásnál először a húst tesszük a tányérra, rá a lecsót, végül a tarhonyát és a friss zöldet tálaljuk.

tags: #lecsos #sertes #szelet #tarhonyaval