Párizsi szelet: panírozott hús, amely sütés után belül puha, kívül ropogós.
A krumplikat meghámozod. Keskeny hasábokra vágod, mintha hasáb-burgonyát készítnél.
Először kb. A hússzeleteket vastagságuktól függően kiklopfolod.
A panírozáshoz tányérok helyett nagyon jól használhatók egyes műanyag edények, amelyekben élelmiszert vásároltál.
Csak közvetlenül sütés előtt tudod elvégezni, mivel a tojásba forgatott hús-szeleteket egyenesen a forró olajba kell tenned.
Ezért akkor kezdj el panírozni, amikor az olaj már elérte a sütéshez szükséges hőmérsékletet.
A panírozáshoz és a sütéshez is használj húsfogót.
A lisztes darabokat felvert tojásba teszed.
Ügyelj arra, hogy mindenhol burkolja a húst a tojás, mert különben hiányos lesz a panír.
Mielőtt a sütést elkezdenéd, el kell döntened, hogy egy vagy két edényben végzed el.
Az előbbi lassúbb lesz, viszont kevesebb olaj kell hozzá.
A tojással mindenütt befedett hússzeleteket a felforrósított olajba teszed (kis darab hússal végezhetsz sütés-próbát).
Ezt követően kissé csökkented a hőmérsékletet és mindkét oldalt szép aranybarnára sütöd.
A megsült hússzeleteket szűrőkanálon lecsepegteted, majd állítva papírtörlővel duplán bélelt tálba teszed.
Panírozás és sütés 3 adagban kb.
Tálalhatod az itt bemutatott módon, de más köretekkel is.
A párizsi szelet panírja nem bonyolultabb, mint a sima rántott húsé, az eredmény mégis egy picit izgalmasabb, szóval megéri kipróbálni. :)
Első lépésként a csirkemellet szeletekre vágjuk, sózzuk és borsozzuk.
Párizsi bunda elkészítése:A tojásokat felverjük egy nagy csipet sóval, majd csomómentesre keverjük 5 evőkanál liszttel és a vízzel.
Párizsias csirke sütése:A húst először a maradék lisztbe, majd a tojásos-lisztes masszába forgatjuk, aztán 160 fokos olajban megsütjük, oldalanként 4-5 perc alatt.
A párizsi bunda tojásos, amit bátran fűszerezhetsz, és lehet vastagabb és vékonyabb is.
A hús bundájában a fő ízesítő a fokhagyma, de meg lehet még bolondítani a ruhát.
Ha pikánsabban szereted, akkor Cayenne-bors is kerülhet bele.
Törd egy keverőtálba a tojásokat, ízesítsd sóval, borssal. Egy habverő segítségével verd fel.
Keverj hozzá 3 evőkanál lisztet. Az így kapott masszának lágy, kissé folyós állagúnak kell lennie.
A panírozás során tovább fog sűrűsödni a massza, a csirke csíkokról lepergő liszt miatt.
A csirkét vágd csíkokra, fűszerezd sóval és borssal, majd forgasd lisztbe.
Egy serpenyőben forrósítsd fel az olajat. Amikor az olaj elérte a sütési hőfokot, neki kezdhetsz a bundázásnak.
A lisztezett csirke szeletet merítsd a tojásos masszába, majd tedd óvatosan a forró olajba és süsd aranybarnára.
A kisült hússzeletekről egy papír törlővel itasd fel a felesleges olajat.
Párizsi bundázás
tags: #grillezett #csirkemellfile #paraj #fott #burgonya