Nagyon egyszerűen elkészíthető, mégis lenyűgöző desszert ez a csokoládétorta, amely a tejszínnel megolvasztott csokoládé és a citrusos mascarpone krém tökéletes kombinációját hozza. A recept több rétegben építkezik: piskóta, töltelék, és a csokival vastagon bevont felső oldal, amely hullámos tető formájában zárja a tortát.
A piskóta elkészítése
A piskótához tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukor 3/4 részével, a sárgáját felverjük a maradék cukorral. Egy keveset a fehérjéből a sárgájába gyors mozdulatokkal belekeverjük kézi habverővel, aztán a többi fehérjét óvatosan. Utána a maradék fehérjét óvatosan belekeverjük, majd fakanállal a lisztet. A formába sütőpapírt helyezünk. 180 C fokra melegített sütőben szúrópróbáig sütjük (kb. 50 perc).
Ennek a tortának a piskótája többféleképpen variálható: a kakaós lapokkal vagy sima piskótával is megvalósítható, és lehet kétfelé vagy négyrészes szeletelésről beszélni a tölteléksíkok elosztásához. A piskótát kivesszük a formából, rácson vagy konyharuhán kihűtjük, majd kettévágjuk vagy négy rétegre osztjuk a tervezett töltelékmennyiséggel összhangban.
A töltelék és a krém összeállítása
A tejes tejfölszerű tejet felforraljuk, hozzáadjuk a grízt, és folyamatos kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük. A krémet hagyjuk kissé hűlni, majd összeállítjuk a tortát: alulra kerül az egyik kakaós lap, erre kenjük a grízes krém felét, majd ráhelyezzük a sima piskótát. Ezt követi a krém másik fele és a második kakaós lap. A tetejére kerül a grízes krém és a sima piskóta, amelyet végül sűrű csokoládéval vonunk be.
A mascarpone krémhez a mascarpone sajtot megtöltjük a citrom héjával reszelt mennyiségével és a levével. A tojásokat kettéválasztjuk: a fehérjéhez a porcukor 1/4 részét tesszük, a sárgáját a maradék 3/4 rész cukrával és a narancs reszelt héjával felverjük. A sárgájához hozzáadjuk a fehérjehabot óvatos mozdulatokkal, majd hozzáadjuk a kakaóporos liszt keveréket a barnított cukorral együtt. Fontos, hogy ne dolgozzuk túl a masszát, különben össze fog esni.
Csokoládé bevonat és díszítés
A tejszínt egy tálba öntjük, hozzáadjuk a csokoládét, lassan melegítve felolvasztjuk, majd lehúzzuk a tűzről és kihűlni hagyjuk. A kihűlt csokoládét vastagon kenjük a piskótára, oldalát is bekenjük vékony rétegben, és a tetején egy kanállal hullámos felületet adunk a textúrának. A kész tortát hűtőbe tesszük, hogy a krémek megdermedjenek.
Kétféle variáció a töltelékre
- A szirup citromos vagy epres ízesítéssel gazdagítható, ha egy kis gyümölcsöt vagy lekvárt is hozzáadunk a töltelékhez.
- Egy klasszikus változatban a csokoládés töltelékhez grízes krémet adunk, amelyet az alsó kakaós lap alá is érdemes kerülni, hogy a torta átívelő textúrát adjon.
Tippek a sikerhez
- Fontos a tojásfehérje kemény habbá verése, mert ettől lesz a piskóta könnyed és levegős.
- A lisztet óvatosan, spatulával keverjük hozzá, hogy ne essen össze a hab.
- A krémek legyenek teljesen kihűltek, mielőtt rétegezünk, hogy a torta ne legyen folyós.
Részletek és variációk a receptből
- A piskóta hozzávalói és elkészítése, majd kihűtése és felvágása.
- A grízes krém meleg tejben főzése, majd a mascarpone krém készítése citromhéjjal és levével.
- A torta összeállítása: alsó kakaós lap, grízes krém, sima piskóta, grízes krém, teteje és csokoládés bevonat.
- A krémek és a csokoládé összefésülése, hűtőben állás, majd tálalás.
Érdekességek, kapcsolódó receptek
Az esküvői vagy ünnepi torták között gyakori a több rétegű piskóta és krém kompozíció, amely sokféle ízesítéssel készíthető: szegfűszeges vaníliás, karamellkrémes, citromos, narancsos vagy kávés változatok. A liszt-csokoládé arányait a kívánt sűrűség és a töltelék textúrája alapján lehet szabályozni. A piskóta kiválasztása és a krémek elkészítése mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a végeredmény lédús és könnyed legyen.
