Ez a cikk a Szafi Reform és Szafi Free termékek felhasználásával készített, gluténmentes és tejmentes mákos gubáról szól, amelynek alapja a korábbi kenyér- vagy péksütemény alapú guba, ám a receptek a gluténmentes lisztekre és növényi alapú összetevőkre támaszkodnak. A receptek között szerepelnek különböző formában készített rudak, illetve a klasszikus guba tálalási lehetőségei tejjel vagy vaníliás sodóval.
Hogyan készül a gluténmentes mákos guba?
Elosztottam 8 egyforma részre, és rudakat formáztam belőle. Addig béleljünk ki sütőpapírral egy tepsit és kapcsoljuk be a sütőt 200 fokra. Ha letelt a pihentetési idő, lisztes felületen gyúrjuk át a tésztát. A guba rudakat centis karikákra vágtam, keverőtálba tettem és ráöntöttem a forró tejet. A guba rúd recept Szafi pita tészta receptje alapján készült 1 adag, tehát 140 g lisztből. A lisztet a sóval összekevertem majd a citromlevet a vízzel kevertem el és a liszthez adtam. Jól kikevertem robotgép dagasztó spiráljával. 5 részre osztottam és rudakat sodortam belőle enyhén lisztezett felületem. Lekentem kókuszzsírral és 220 fokos sütőben alsó-felső sütésen 17 percet sütöttem.
Tej helyett laktózmentes tejet használtam, édesítésére pedig eritrittel és vaníliával ízesítettem; a tejet forraltam. A tepsit vékonyan kikentem kókuszolajjal, és rétegeztem a kiflit, tejet, mákot (a mákot por eritrittel kevertem össze).
A mákhoz viszont krémesebb textúrát adhat a vaníliás sodó alap, amelyet egy részével félreteszünk a tálaláshoz, a nagyobb részét pedig guba alapnak használjuk. A tojások sárgáját keverjük össze a cukorral, vaníliás cukorral, szedjünk rá kevés forró tejet és öntsük a lábosba. Ezek a hozzávalók a klasszikus vaníliás sodóhoz vezetnek, amely felhasználható a guba tálalásához vagy márványos, sodós változat kialakításához.
Másik eljárásként például egy lisztes felületen a kovászos gluténmentes tésztából készülnek a rudak, amelyeket a vaníliás sodóba forgatva sütőben aranybarnára sülnek. A guba széle roppanós, a belseje szaftos és gazdag mákos rész marad. A verziók közül a mákos guba egyszerre hagyományos és modern húsz-féle variációt lehetővé tevő desszert.
Alternatív variációk és tálalási ötletek
Az alap lehet akár kissé megszáradt kenyér, zsemle, kifli vagy kalács is; én egy kovászos, gluténmentes tésztát gyúrtam, és ebből készültek a rudacskák, amelyeket felkarikáztam, majd a vaníliás sodóba forgattam.
Az elkészített guba sütésével kapcsolatban több vélemény és megoldás található: egyesek forró tejjel öntik le a felkarikázott kiflit, gazdagon szórják meg mákkal és tálalják; mások ezt az alapot sütik meg és csurgatják le mézzel.
A „Ti készítettétek” jelöléssel ellátott receptek között a guba rúd gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, maglisztmentes, élesztőmentes, kukoricamentes, rizsmentes, burgonyamentes, zsírszegény, vegán változata egyaránt előfordul. Ugyanakkor a mákos gubának készített verzió már nem tejmentes és nem is zsírszegény vegán, mert bizonyos receptekben tej és állati eredetű összetevők találhatók, és egyes előírások szerint diétához kötött összetevők is megjelenhetnek.
Fontos részletek a készítésről
A gubát a tejszínhez hasonló vanília-sodó alap, a mákolaj és a cukor megfelelő arányával lehet gazdagítani; a kakaó és a diófélék nélkül is ízletes, de a mák jellegzetes íze dominálhat. A sütési idő és hőmérséklet függ a használt liszttől és a tészta állagától, ezért célszerű figyelni a sütemény állagát a sütés során.
