Gluténmentes fitt kenyér: alakor alapú, rugalmas és ízletes kenyér recepttel

Ez a recept is már várakozik egy ideje, hogy felkerüljön a blogra. Egy alakoros kenyérreceptem már ugyan van, de az nem gluténmentes. Az alakor lisztről bővebben annál a bejegyzésben írtam. Az alakor egy ősbúza fajta, mi nem gluténmentes, de sok gluténérzékeny ember jól tolerálja. Ennek talán az lehet az oka, hogy az alakorban lévő glutén, annak szerkezete más, mint a modern búzákéban. Ha felfutott az élesztő, adjuk hozzá azt is, meg a maradék vizet és gyúrjunk belőle tésztát.

Rengeteg elődje volt már ennek a teljesen gluténmentes kenyérnek, nem is mindegyiket jegyeztem fel, néha csak úgy hasracsapásszerűen kevertem össze liszteket, amikből aztán kenyeret sütöttem. Magokat szinte mindig tettem bele, mert azokat nagyon szeretem. Volt egy időszak, mikor zöld kenyereket sütöttem, ugyanis az egyik fő alkotóelem a tökmagliszt volt, amitől a kenyér kapott egy zöldes árnyalatot. Teljesen gm kenyér vs. Ahogy azt az alakoros receptnél is írtam, egy teljesen gm kenyér szerintem soha nem lesz olyan, mint egy hagyományos búzalisztes kenyér, hiszen a gm lisztekből pont a glutén hiányzik, ami sokak szerint a kenyér lelke.

Az tény, hogy azt a rugalmasságot, amit a glutén ad a kenyerekhez gluténmentes lisztekkel nehezebb elérni, de azért nem teljesen lehetetlen. Ez a gm receptem szerintem állagban és ízben is nagyon jól hozza a gluténesét, de az is lehet, hogy csak elfogult vagyok. 🙂 Azt mindenesetre tudom, hogy nekünk nagyon ízlik, belül ez is rugalmas, kívül meg ropogós a héja és többnaposan sem esik atomjaira. Én végig fedővel együtt sütöm. Olyan szép!

A magokat lehet variálni, vagy akár el is hagyni. Bár ha így döntünk, akkor elképzelhető, hogy csökkenteni kell egy kicsit a folyadék mennyiségét, ugyanis a lenmag és a chiamag is vesznek fel elég jól vizet, így ha kihagyjuk a tésztából, lehet elég kevesebb is belőle. Nélkülük még nem próbáltam, úgyhogy ez nem bevált tipp, csak egy gondolat. Ismerhetjük még Psyllium husk, indiai bolhafű, egyiptomi bolhafű néven is, amelyek származási helyére utalnak. Indiában és Nyugat-Ázsiában őshonos ez a növényke, amelynek magját és magburkát leggyakrabban gyógyászati célokra használják. Egyébként valóban, ha beütjük a Google-ba, hogy útifűmaghéj, szinte az összes találat arra vonatkozik, hogy micsoda jó hatással van az egészségünkre. Nos, én ezt nem is vitatom, viszont ezen felül még szuper jó sűrítő, vízmegkötő képessége is van, így előszeretettel használom kenyérsütéshez is, hisz jó állagot lehet vele elérni.

Bélelt kenyérzsákban a konyhapulton tárolom a kenyereinket, nem teszem hűtőbe sosem. Legtovább szerintem 4 vagy 5 naposan ettük ezt a kenyeret, na, akkor már egy kicsit keményebb, szárazabb lett, de ennyi nap után bármelyik pékáru elveszti frissességét. Fehérlisztes búzakenyérhez azért ne hasonlítsuk, - az állagát főleg ne - mert ez teljes kiőrlésű gm lisztekből és magvakból készült. Pont ezért tömörebb, de isteni finom! Én végig fedővel sütöm, de természetesen fedő nélkül is megsül. Imádom a frissen sült kenyeret csak így magában!

Tipp: A zabpehelyliszt, útifűmaghéj, őrölt lenmag, chiamag elég jól veszi a vizet, így ha ezeket kihagyjuk vagy helyettesítjük, akkor elég lehet kevesebb víz is. Kezdődhet a kenyérsütés? Melegítsük elő a sütőt egy fedeles sütőtállal együtt 260 °C-ra alsó-felsó fokozaton. Az élesztőt futtassuk fel egy kevés cukorral 100-150 ml langyos vízben. A liszteket, magokat, sót tegyük egy keverőtálba és keverjük jól össze. Öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt, majd a maradék vizet. Keverjük jól össze (akár kanállal kézzel, vagy géppel is jó, kinek hogy). Egy másik keverőtálat béleljünk ki sütőpapírral, tegyük át a tésztát és kelesszük meg nagyjából a duplájára (ha meleg helyre tesszük, hamarabb megkel). Ha megkelt a tészta és a sütő is előmelegedett, tegyük a forró sütőtálba a kenyértésztát, tegyük rá a tál tetejét, toljuk vissza a sütőbe és vegyük le a hőfokot 240 °C-ra. Süssük 30 percig ezen a hőfokon, majd 30 perc után vegyük le a hőfokot 220 °C-ra és süssük további 20 percig. (Nem muszáj levenni a hőfokot, csak ha azt látjuk, hogy nagyon barnul a teteje. Én sokszor sütöm 240 fokon végig.) Ha megsült, vegyük ki a sütőtálból, a papírból is és rácson hagyjuk kihűlni.

4 éve hagytam fel a búzaliszt fogyasztásával, mert alacsony szénhidráttartalmú étrendre tértem át. Az életmódváltásom egyik alapköve volt a búzaliszt száműzése a konyhából. Akkor kezdtem el igazán felfelfedezni magamnak a reformliszteket. Ma már tudom, hogy a fájdalmaknak a gluténérzékenységem volt az oka. A nem-cöliákiás gluténérzékenység (NCGS) nem okoz olyan erős panaszokat, de igencsak kellemetlen tud lenni. Sokan hozzám hasonlóan “elvannak” a tüneteikkel, nem is próbálnak utána járni, mi okozhatja a rendszeresen jelentkező emésztési problémákat, vagy ráfogják valamire. Én például azt gondoltam, hogy túleszem magam, és talán a mértékre kellene jobban odafigyelnem.

Amikor nagy-nagy fogyókúrás lendülettel felvértezve belevágtam a low carb diétába, akkor szép sorban elkezdtem megismerni az egészséges lisztalternatívákat, amik mind egy szálig gluténmentesek. Bár a kölesliszt nem kimondottan low carb, mégis úgy éreztem, hogy ideje egy kicsit kilépni a megszokott mederből, és új ízekkel, textúrákkal gazdagítani az étrendemet. A kölesliszt ásványi anyagokban és rostokban is gazdag, így az egészségtudatos táplálkozástól kicsit sem távolodok el, amikor ezzel sütök valamit.

1. Mentsd el ezt a receptet a kedvenceid közé, ha tetszett!
2. Még nem sütöttél igazi, házi jellegű gluténmentes kenyeret? Tartasz attól, hogy ehetetlen lesz? Túl kemény? Vastaghéjú? Esetleg nedves marad a belseje, vagy épp az ellenkezője: száraz lesz, mint a fűrészpor?
3. A sikér, vagyis a glutén fontos szerepet játszik a búzalisztes kenyerekben, és sokan azt gondolják, hogy az a kenyér, amelyik nem tartalmazza megfelelő mennyiségben, az lapos marad, és nem lesz levegős, foszlós belsejű. Azonban a gluténmentes álgabonákból nagyon finom, kifogásolhatatlan, illatos házi gluténmentes kenyeret lehet sütni!

Az álgabonák rendkívül értékes vitaminokkal, és fehérjékkel rendelkező gluténmentes növények, amelyek megőrölve tökéletesen funkcionálnak lisztként is. Az álgabonák csoportjába tartozik többek között a hajdina, a köles, és a cirok is. Gluténmentes kenyereink egy része tartalmaz álgabonákat. Ezek a kenyerek zsírszegények, lassan szívódnak fel, és laktatóak. Azonban, mivel paleo életmódot élőknek is készültünk gluténmentes kenyér receptekkel, nekik álgabona-mentes receptúrákat állítottunk össze. A paleo gluténmentes kenyerek bátran beilleszthetőek szénhidrátcsökkentett étrendbe is!

Azonban, ha szénhidrátcsökkentett gluténmentes kenyérre vágysz, nem kell feltétlenül tojásos, paleo receptet keresned! A frissen sült házi kenyérnek nincsen párja! Engedd, hogy a Te otthonodat is körbejárja a mesés, páratlan illat, amelyre minden családtag szívesen hazaérkezik egy hosszú munkanap után. A blogon elhelyezett receptek szerzői jogi védelem alatt állnak, azok magánhasználatot meghaladó, kereskedelmi vagy üzleti célú felhasználása szigorúan tilos, és jogi lépéseket von maga után!

Az aranyra sült ropogós héj, finom illat és íz, segít megfeledkezni a diétázásról, és arról a tényről, hogy tegnap egy gyilkos 2 órás edzésen voltál. Olyan kenyérről van szó, ami ízletes és gyors megoldás reggelire, vacsorára vagy egy gyors harapnivalóként, hogy napközben feltöltsön energiával! De még annál is jobb, mint gondoltad! Van egy fehérjével teli, és rostokkal dúsított gluténmentes kenyér receptünk a számodra. Alacsony a szénhidráttartalma és hihetetlenül finom íze van!

Úgy hangzik, mint egy álom? Nem is kell, hogy az legyen! Keverj össze minden lisztet, napraforgómagot, chiamagot, psylliumot, sütőport, sót egy nagy tálban, majd adj hozzá mandulatejet és almaecetet. Keverj össze mindent jól, hogy egy finom tésztát kapj, és pihentesd 5-10 percig. Készíts elő egy kenyérsütő formát, és permetezd be olajos spray-vel, vagy béleld ki sütőpapírral. Tedd a tésztát a formába, és süsd 180 ℃ -on kb. 70 percig. Amikor a kenyér elkészült, vedd ki a sütőből, és vágj 20 egyenlő szeletet. Kesudió vaj réteggel és banán körettel élvezd!

Reméljük, hogy hamarosan te magad is megkóstolod ezt a gluténmentes kenyeret, amely a kedvenc kenyérféléd nagyszerű és egészségesebb változataként szolgál majd! Előmelegített 180 fokos sütőben, alsó-felső programon 50 percig, majd 200 fokon 20 percig süssük. „Nagyon nagyon finom. Nekem az előző is ízlett, de ez mindent visz. Dr. Lusztig Enikő ehhez a mesés reggelihez szénhidrát-csökkentett Szafi Free kenyeret sütött, és ezt írta róla: „A világos, puha Szafi Free kenyérből a ch csökkentett verziót sütöttem...“

Gluténmentes reggelik, tízóraik vagy gyors szendvicsek? A Szafi kenyerek és kenyérhelyettesítők kategóriájában szeletelt, előrecsomagolt kenyereket és praktikus alternatívákat találsz, amelyek jól illeszkednek a speciális étrendekhez. Akár otthon fogyasztod, akár magaddal viszed útközben, ezek a kenyerek finomak, laktatóak és a tudatos táplálkozás elveit is támogatják. Várható szállítás: 2026.

Így a gluténmentes kenyér sütése egyensúlyban tartja a textúrát, ízt és nedvességet. A kölesliszt és más álgabonák bevonásával könnyen hozzáférhető és tápláló kenyér készíthető, amely megfelel a low carb vagy paleo irányzatoknak is. A recept részletei alapján bárki kipróbálhatja, hogy a gluténmentes lisztek között keresve megteremti a kívánt rugalmasságot és ropogós héjat.

tags: #glutenmentes #fitt #kenyer