Hát ez is megszületett: a teljes kiőrlésű, alacsony glikémiás indexű, gluténmentes kenyér, tojás és szója felhasználása nélkül.
Igazából nem is hiányzott a kenyér.
Mióta 2012 márciusában gluténmentesek lettünk, remekül bevált a lenmagos lepény meg a zablepény helyette, pedig annak idején nagyon szerettem kenyeret sütni.
Tudtam, hogy ahhoz, hogy a kenyér megkeljen, vagyis az élesztővel kialakított buborékok körül sütés közben megszilárduljon a tészta, ahhoz bizony glutén kell.
Aztán ahogy telt-múlt az idő, drága férjem néha megkérdezte, hogy nem sütnék-e mégis kenyeret.
Mióta pedig tudom, hogy tényleg gluténérzékeny vagyok, nem csak elvi megfontolásból vagy baráti tanácsra kerülöm, már zabot sem eszem a keresztszennyeződés miatt.
A bolti lisztkeverékekben sok a keményítő és az egyéb, magas GI liszt, ami gyorsan felszívódó szénhidrát lenne, ráadásul még drágák is.
Sok esetben tartalmaznak xantán- vagy guar-gumit, amire szintén sokan érzékenyek lehetnek, vagy azzá válhatnak a fogyasztásuktól, ezért én inkább kerülném őket.
Elkezdtem alacsony glikémiás indexű álgabonák után kutatni, és a találtakat összevetve az elérhető lisztekkel, arra jutottam, hogy teljes kiőrlésű barna rizsliszt, hajdinaliszt, kukoricaliszt és köles lesz az, amiből sütni fogok.
Ezek közül a barna rizsliszt és a kukoricaliszt szerezhető be gluténmentes változatban, a kölest és a hajdinát egészben veszem és kölest itthon, régen turmixgépben, ma kávédarálóban megőrlöm.
A különböző lisztek arányával még nem nagyon kísérleteztem, csak a titkos összetevők mennyiségével.
Mivel a gluténmentes lisztekből hiányzik az a fehérje, ami a kenyereket összetartja, sok helyen olvastam, hogy tesznek a kenyérbe egy-két tojást, hogy ezt pótolják.
Én ezt szerettem volna elkerülni, mert egyrészt jelenleg én sem eszem tojást, másrészt úgy a kenyér nem lesz mindenmentes.
Jó nedvességkötő anyag és tojáspótló a lenmagliszt, de ahhoz, hogy összetartson egy kenyeret, kevésnek bizonyult.
Kicsit tartottam tőle, hogy ha elkezdek itten bolhafűmaghéjról beszélni, az kb. olyan lesz, mintha azt mondanám, hogy tegyünk a kenyérbe egy csipet szárított denevérszárnyport, úgyhogy utánaolvastam, és kiderült, hogy más is használja erre a célra!
Igaz, nem sokan.
Mindenesetre ez bíztató jel volt, hogy a dolog működhet.
Frissítés, 2013.09.14.: Megtudtam, hogy ritkán, arra érzékenyeknek a bolhafűmaghéj is okozhat allergiás reakciókat, pl. nátha szerű tüneteket, súlyosabb esetben asztmás rohamot is.
Szóval fogtam a liszteket, a kölest, a hajdinát meg a bolhafűmaghéjat, sütöttem pár kenyeret, és az alábbi recept lett eddig a tuti befutó.
Remélem, ízleni fog!
Figyelem! Hozzávalók 1 püspökkenyérformához (kb. 2 ek. méz), vegánoknak agavé szirup, 2 púpos kk. 2 ek. 5 csapott ek. 5 csapott ek. 1 kk. só.
Többen is írtátok, hogy túl élesztő ízű a kenyér: a helyzet az, hogy én így szeretem… Megkel fél kocka élesztővel is, csak tovább tart, de cserébe kevésbé élesztős.
Kinek hogy.
Ha élesztő nélkül szeretnéd elkészíteni: egyik kedves olvasó, Zita szerint 1 kk. sütőport és 1 kk. szódabikarbónát keverj hozzá a lisztekhez, majd utána menjen bele a víz, stb.
Ha nem ehetsz lenmagot, helyettesítsd kb. 3ek bolhafűmaghéjjal vagy darált chia maggal.
Mivel ~1000Ft/100g, én így próbálok spórolni vele.
A vizet egy mérőpohárban vagy egy literes edényben melegítsük meg (mikróban) az 1 ek.
Ebben az időben mérjük be a turmixgépbe vagy kávédarálóba előbb a kölest, és daráljuk meg, majd a hajdinát.
Érdemes külön-külön, mert a hajdina nagyon hamar készen van és csak hígítaná a kölest.
Az időközben felfutott élesztőhöz keverjük a 2 ek. olívaolajat, majd a lenmaglisztet és a bolhafűmaghéjat.
Az élesztőnek adjunk enni még 1 ek. mézet, majd öntsük a keveréket a lisztekhez, nagyjából keverjük össze.
Dagasztógéppel dagasszuk pár percig.
A massza kicsit nedves, ragadós elsőre, de ez nem baj, mert kelés közben a lenmag és a bolhafű még vesznek fel vizet.
Letakarva hagyjuk kelni meleg helyen 1 órát, amíg kb. duplájára dagad.
Eddig a pontig nekem kb. 25 perc összeállítani, ha azzal kezdem, hogy előveszem a turmixgépet és megdarálom a kölest, hajdinát.
Ha megkelt, finoman gyúrjuk át és formázzunk belőle kerek cipót vagy tegyük sütőpapírral kibélelt püspökkenyérformába.
Lisztet szórjuk meg a tetejét és kenjük meg olívaolajjal, meg is szórhatjuk ilyen-olyan magokkal.
Pihentessük még 30 percet.
Végül süssük 200 fokos, légkeveréses sütőben 50 percig.
Tegyünk egy tál vizet is a sütőbe, hogy ne száradjon ki.
Élvezzük a friss kenyér illatát, amint betölti a házat.
Ha megsült, vegyük ki rácsra a formából és hagyjuk teljesen kihűlni!
A legjobb, ha este lesz kész és reggel vágjuk fel.
Melegen a zselés magok miatt kicsit ragacsos lehet, de kihűlve pont jó!
Én felszeletelem az egészet, és lezárt dobozban, a hűtőben tartom.
Mielőtt eszünk, egy ősrégi melegszendvics-grillen melegítek belőle pár szeletet, és olyan, mintha frissen sült kenyeret ennénk.
A számok: 1150g kenyér lett ebből az adagból, az össz szénhidrát-tartalmat 406g-nak számoltam a méz nélkül, mert azt az élesztő úgyis megeszi, de egyébként azzal együtt lenne 420g.
Így 35g CH/100g a kenyér szénhidrát-tartalma, ami hasonló a jó minőségű, teljes kiőrlésű kenyerekéhez.
A kenyér energia tartalma 222,4 kcal/100g egyik kedves olvasóm számítása szerint.
Mivel teljes kiőrlésű lisztekből készül, és a rosttartalmát még megturbózzuk lenmagliszttel és bolhafűmaghéjjal, ez biztosan illik egy alacsony glikémiás indexű diétába.
Bár elég sűrű, így a 10g CH-nak megfelelő szelet kb.
A hihetetlen kenyér azért elképesztő, mert mindenféle adalékanyag és kényszer megoldás nélkül lehet puha és finom ízű kenyeret lehet sütni.
Ráadásul glutén- és mindenmentesen.
A hihetetlen kenyér nem tartalmaz se tojást, se rejtett kalóriát, hogy ehető legyen.
Szendvicsnek is tökéletes, de lecsó szaftot tunkolni se utolsó…
Mindegy, hogy allergia vagy diéta miatt próbálod ki.
Nálunk most a trikolor quinoa volt akciós a boltban, ezért vettem ilyet, de nyugodtan lehet használni helyett a simát is.
Nagyon jól bírja a fagyasztást.
Én szeletelve zacskózom be és este annyit teszek át a sima hűtőbe, amennyi kelleni fog másnap.
Elég szaftos kenyér, így sütés után még 3.
Nem könnyű jó gluténmentes kenyeret készíteni, de ez szerencsére erre a hihetetlen kenyérre nem igaz.
A quinoát és a kölest összekeverjük egy tálban, felöntjük másfél liter vízzel és 24 órára hűtőben hagyjuk ázni.
Az idő leteltével alaposan átöblítjük lecsöpögtetjük és egy késes aprítóba szórjuk.
Ez a kenyér, amit nem is kenyér, hanem kalács.
Annyira, piha, finom, jelzőket sem találok rá.
A lányom legnagyobb kedvence.
Ezt készíthetjük Nativa Teff kenyérlisztből önmagában, de keverhetjük Nutri free mix per pane liszttel fele-fele arányban.
Nem csak fehér kenyeret süthetünk gépben, hanem barnát is.
A továbbiakban a sütőben történő gluténmentes kenyérsütés a téma!
Teljesen új tervezésű, élelmi rostban gazdag gluténmentes kenyérport mutatott be a Hunorganic Kft Gluténmentes barna kenyérliszt modern alapanyagokból.
Ez a kenyér viszont állagra inkább kenyér tényleg, kókuszlisztes szintén, mint az előző és tökéletes reggeli bárkinek, aki diétázik, aki nem, aki szeretne jót tenni az emésztésének, aki nyitott az új dolgokra, aki kenyérfüggő, viszont szeretné a bolti adalékanyagokkal dúsított verziókat egészségesebbre cserélni.
Kókuszliszt helyett én szezámmagliszttel fogom legközelebb kipróbálni, de bármilyen gluténmentes lisztet választhattok hozzá szerintem.
Furcsa volt elsőre elképzelnem a nyers massza állagát elnézve, hogy lesz ebből kenyér, de aztán összeállt, megemelkedett.
Egyetlen szépséghibája, hogy hiába turmixoltam össze, hogy elvegyüljön az útifű egyenletesen, mégis maradtak benne pici barna foltok, de ez az ízén abszolút nem ront, nem csomós és észre sem venni, ha ráharapok.
Hozzávalók kb. Az útifű maghéjat összekevertem 1 deci vízzel és félre tettem 10 percre.
A sütőt előmelegítettem 180 fokra, és kibéleltem papírral a formát.
A tojásos keveréket hozzáöntöttem a liszthez, belekanalaztam az útifű maghéjat is, majd botmixerrel átmentem rajta párszor, belesimítottam a sütőformába és 40 percig sütöttem.
Ez a kenyér, amit nem is kenyér, hanem kalács.
Egy korábbi posztunkban már írtunk arról, hogy a különféle magokat, diókat mindig 48 órán át áztatjuk, majd ázás után alacsony hőfokon visszaszárítjuk és úgy fogyasztjuk, mert úgy egészségesebbnek, könnyebben emészthetőnek tudjuk/véljük.
A magok áztatásáról szóló korábbi posztunkat itt megtalálod.
A visszaszárított magokat egy tálban kitesszük az asztalra és aki arra jár belemarkol, turkál, válogat, amíg el nem fogy.
De sosem fogy el teljesen, mindenki a nagyobb magokat, dióféléket eszi ki először és a végére maradnak az apróságok, napraforgó, tökmag, más magtöredékek, néhány még egész mandula, dió, mogyoró, mikor mi, de abból is az apróbbak.
Ezekből a maradékokból sütöttünk most kenyeret.
Szeletelhető, nagyon finom, ropogós kenyerünk lett.
Persze nem kell hozzá maradék mag, megsüthetjük egyébként is, nem is kell hozzá patikapontosságú mérés, amink van, azt összedobáljuk, meggyúrjuk, sütjük.
Mi egy nagy marék szárított áfonyát is dobtunk bele.
A kenyérbe szánt magokat tegyük az aprítóba és néhányat fordítsunk rajta.
Nem kell lisztté őrölni, maradjanak benne bőségesen egész szem magok.
Minden hozzávalót tegyünk egy tálba és alaposan keverjük / gyúrkásszuk össze.
200 fokos sütőben sütöttük a mienket 45 percig, de a sütési időt nagyban befolyásolja a sütőedény mérete, a kenyérmassza magassága.
tags: #glutenmentes #kenyer #recept #utifumaghej