A pulykamell remek alapanyag, számtalan módon használható sovány hús. Mivel elég nagy és jól szeletelhető, tökéletes mutatós és ünnepi töltött tekercsek készítéséhez. A sovány, szép nagy szeletekre vágható pulykamell rengeteg módon felhasználható. A töltelék számtalan verzióban összeállítható: tehetünk bele sonkát, gombát, csíkokra vágott kaliforniai paprikát, párolt spenótot, kiegészíthetjük sajttal. A pulykához jól illenek a gyümölcsök is, így tehetünk a töltelékbe aszalt szilvát, aszalt sárgabarackot, aszalt áfonyát, gesztenyét, de akár csíkokra vágott almát, körtét is.
Elkészítés menete
A pulykamellfilét nagy szeletekre vágjuk, fóliára kiterítjük, fóliát fektetünk rá, majd kiklopfoljuk. Ha fólia között klopfoljuk, nem ragad hús a klopfolóba, nem repkednek a húsdarabkák. A kész tekercseket betesszük a tepsibe. Közben a krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben megfőzzük 15 perc alatt. Majd belekeverjük a zöldborsót és a megtisztított és csíkokra vágott csirkemájat is. Fehéredésig, illetve világosodásig folyamatosan keverjük, majd felöntjük fél dl vízzel és puhára pároljuk. Majd hagyjuk hűlni.
A zsemléket vagy kenyér - én kenyérkockát használtam, mert az volt itthon - hideg vízbe beáztatjuk, majd kinyomkodjuk, ízlés szerint sózzuk és hozzáadjuk a kihűlt csirkemájhoz a tojásokkal együtt. A csirkemellet középen félbe vágjuk, de nem végig, hogy ki lehessen teríteni. Kiklopfoljuk, sózzuk és a közepére teszünk a töltelékből. Majd feltekerjük, ha szükséges fogpiszkálóval megtűzzük, hogy ne essen szét. Egy hőálló tálat megkenjük olajjal és beletesszük a megtöltött csirkemelleket. Tetejére egy csipet vajat vagy zsírt tegyünk. Előmelegített 190 fokos sütőben 30-40 percig sütjük. Majd kivesszük, megszórjuk reszelt sajttal és még 10 percre vissza toljuk, hogy a sajt ráolvadjon.
Variációk és történelmi ívek a gödöllői vonatkozásokkal
A Göndöllői töltött csirkemell receptje a hajdani barokk bőség lenyomata. A gödöllői töltött csirkemell és a gödöllői mézes csók a nevét viselő város hajdani nagyságát idézi. Gödöllőt a XIV. században alapították, és bár a török hódoltság alatt szinte teljesen néptelenné vált, később újra benépesült. A XVIII. században Grassalkovich Antal volt földesúr, neki köszönhető a kastély is. A töltött csirkemell receptje így az évszázadokon átívelő gazdagságot és hagyományt tükrözi, miközben modern körettel és ízvilággal újraéled.
A töltelékhez a spenót, ricotta, dió és citrom aromái gazdag harmóniát adnak, a fokhagyma és a zöldfűszerek pedig összekötik a hagyományos és modern ízeket. A sütés végén a maghőmérsékletre figyelés segít abban, hogy a hús szaftos maradjon, miközben a töltelék is megpuhul és ízei összeérnek. A recept tartalmaz továbbá olyan variációkat is, amelyek aszalt gyümölcsökkel és sajtokkal, vagy baconbe göngyölve mutatósak és ünnepiek.
Töltelék és köret részletezése
A töltelékben a spenót melengető zamatát a ricotta krémessége és a dió roppanóssága egészíti ki. A citrom kis savanykás frissessége megemeli a töltelék ízét, a zsemlemorzsa pedig textúrát ad. A körettel kapcsolatban a burgonya és zöldborsó együtttálalva kiemelik a hús szaftos jellegét. Az előzőekben említett karácsonyi hangulatú változatok között a sült pulyka tekercs háttere a hagyományos magyar ünnepi asztalon jól mutat.
Ízelítő az egyes verziókból
- Aszalt szilvával, baconnal és sajttal töltött pulykamell tekercs.
- Sajttal, gombával és spenóttal gazdagított változat.
- Gesztenyével és például aszalt sárgabarackkal kombinált töltelék.
- Almával vagy körtével ízesített, édes-sós harmóniát adó variációk.
Első lépésként 30dkg aszalt szilvát helyezünk egy tálba és felöntjük vörösborral, majd ezt követi a pulykamell szeletek felkészítése és a töltelék összeállítása.
Lepd meg vendégeidet karácsonyi vacsorán! Szalonnában töltött sertéskaraj.
tags: #godolloi #pulykamell #tekercs