Az egész étel a cukkinitől indult, az meg Rómából. Hogy jön össze a kettő? Ott jártam pár hete és szinte bármilyen főételt kértem, vagy akár hideg salátát, cukkini volt benne, legyen az rizottó, rizssaláta, grillzöldség. Aztán gyakran került mellé piros kápia paprika, az olíva meg ugye alap arrafelé, a zöld fűszerek szintén és a paradicsomos darált húsos gombócok is nagyon népszerűek. Amúgy még paradicsomszósszal is össze lehetne rottyantani a végén az egészet, próbáljátok ki, ha van kedvetek úgy is. Hogy mi az alján a fehér és barna színű cucc? Nos, semmi extra, annyi történt, hogy kevés volt a rizs és a hajdina is otthon, úgyhogy összepároztam őket, és nem bántam meg, sőt így sokkal finomabb lett, én amúgy sem vagyok nagy rizsrajongó. Simán lehet belőle vega verziót is gyártani, hús helyett mehet bele padlizsán vagy csicseriborsó, csak halkan mondom, azt még jobban szeretem.
Ezért nem is értem, mikor a legtöbb étteremben itton a vega étel című alatt még mindig csak rántott gomba, sajt és karfiol szerepel. Grrr és brrr…. Mennyivel egyszerűbb egy ilyet összedobni, nincs panír, nincs olajszag egy füst alatt kész a húsos és a zöldséges verzió is. A hagymát kevés kókuszolajon egy nagy serpenyőben megpároltam, majd hozzáadtam a húst, amivel fehéredésig együtt pirítottam, majd hozzáadtam az aprított fűszernövények felét, sóztam, borsoztam, megvártam, míg a hús átpuhul, kicsit megpirul, ezután belereszeltem a fokhagymát, hozzáadtam az apró kockákra vágott paprikát, kis darabokra vágott cukkinit, majd lefedve hagytam, hogy a zöldségek is megpuhuljanak. Kb. 10 perc elég volt, hogy roppanós legyen az állaguk, de még nem főjenek szét. Rostban gazdag, egészséges ebéd.
A töltött tök kapormártással egy igazi nyári csemege. A recepthez Mautner Zsófi gasztroblogger Töltött nyári tök kapormártással receptje adott inspirációt. A rizs helyett viszont hajdinát használtam. Ez a rostban gazdag köret úgy hiszem, a darált hússal és rengeteg fokhagymával a legfinomabb. Eddig bárhogy próbáltam nem jött be igazán. Ebben a töltelékben viszont új életre kelt a hajdina. A hajdinával és darált hússal töltött tök kapormártással egyesíti a hagyományos magyar ízeket és a modern konyha egészségtudatosságát. A gazdag, fűszeres töltelék és a friss, üdítő kapormártás tökéletes harmóniát alkotnak, egy igazán laktató és ízletes fogásban. Ne tökölj, vágj bele még idén nyáron ennek a rostban gazdag, egészséges étel elkészítésének!
- Tök: Ehhez a recepthez a legjobb a zsenge tök. Nekem nyár végén egy öreg tököm volt, aminek a héját nem vágtam le. Így jobban néz ki a fotón. Nem ettem meg, levágtam, mert eléggé kemény volt. Ha egy zsenge, fiatal tököt választasz, akkor akár rajta is hagyhatod a héját.
- Hajdina: A hajdina nagyon egészséges a rosttartalma és vitamintartalma miatt is, de van egy fura íze. Nekem eddig ebben a darált húsos receptben jött be a leginkább. Érdemes megjegyezni, hogy a hajdinához jól illenek a különböző hagymák. És úgy tűnik, hogy a pirított darált hús is.
- Mire jó a hajdina? A hajdina magas rosttartalmú, ami elősegíti az emésztést és javítja a bélműködést. Megtalálható benne a cink, a réz, a mangán, a kalcium, a magnézium. A hajdinát mosd át. Önts le róla a vizet és tedd egy lábasba. Önts rá annyi vizet, hogy bőven ellepje. Adj hozzá kb. egy kávéskanál sót. Fedd le, és főzd teljesen puhára. Figyelni kell rá, mert könnyedén kifut. Érdemes többször megkeverni. Ha a hajdina puhára főtt, akkor öntsd le róla a vizet, csepegtesd le. Tedd félre.
- Melegítsd elő a sütőt 190 ℃-ra. Alsó-felső és légkeverés. A tököt mosd meg. A héja, ha nem sérült, akkor rajta is maradhat, de az sem gond, ha levágod. A sérült részeket és a két végét vágd le mindenképpen. Erre nem lesz szükség. A maradék tökből vágj két ujjnyi vastag korongokat. Nekem 6 korong lett belőle, és így lett 6 adag. A korongok szélét egy dinnye-karalábévájóval vagy kiskanállal vájd ki. Amit kivájsz azt tedd félre, de csak azt a részt, amiben nincs mag. Ez megy majd a kapormártáshoz. A vájás lényege, hogy legyen egy kis perem, ahová majd a tölteléket teheted. Az alját hagyd meg, tehát ne lyukaszd át a korongot, mert különben ki fog folyni a töltelék. A így kapott tököket helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsire. Sózd meg mindkét oldalát a tököknek, majd locsold meg egyevőkanál olívaolajjal. Tedd előmelegített 190 ℃-os sütőben és süsd kb. 40-60 percig. Attól függ, hogy mennyire zsenge a tök. Ha zsenge, akkor 40 perc is elég lesz. Szúrd meg villával, hogy ezt megállapítsd.
- A darálthúsos töltelékhez vágd finomra a vöröshagymát és egy evőkanál olívaolajon dinszteld meg. Add hozzá a dartált húst. Sózd és borsozd, kevergetve süsd meg. Szórj rá egy teáskanál fűszerpaprikát, keverd el. Öntsd fel egy deci vízzel és főzd 10 percig. Keverd hozzá a főtt hajdinát. Szórd meg majoránnával. Reszelj bele két nagy zúzott fokhagymát. Itt érdemes megkóstolni. Fokhagymás-fűszeres ízt kell hogy kapjál. Ha kész, tedd félre.
- Ha a tök már puhára sült, akkor vedd ki a sütőből és töltsd bele a darált húsos tölteléket. Szórd meg reszelt sajttal és tedd vissza a sütőbe még 20 percre. Kapormártás elkészítése: Forrósíts fel 250 ml tejet. Tedd félre. A kivájt tök belsejét aprítsd össze, hogy ne legyenek túl nagy darabok benne. Egy nyeles lábosban kevés vajon pirítsd meg. Sózd is. Keverd el egyből és a lisztet is piírtsd egy ideig. Öntsd fel a forró tejjel. Kevergesd, amíg be nem sűrűsödik. Add hozzá a kaprot.
Töltött tök hús nélkül: Hajdinával töltött mini sütőtök mesterszakács módra, saját konyhádban :-)
Az egész étel egyszerű és gyorsan megvalósítható, hiszen nincs panír, nincs olajszag és mindkét változat egyszerre készre süthető. A hajdina gazdag rosttartalma és vitaminjai miatt kiemelkedő, és a töltelék különleges hangulatot ad a hagyományos magyar ízeknek. A kapormártás frissítő és könnyed zárásként szolgál a gazdag töltelékhez.