A héjában sült krumpli kifejezetten egyszerű, mégis zseniális köret: kívül ropogós, belül krémesen puha, a friss zöldfűszerek pedig finoman aromássá teszik. Szinte bármilyen főétel mellé passzol, de magában is megállja a helyét. Ez a sült krumpli szinte bármivel jól érzi magát a tányéron: tökéletes szaftos húsokhoz, grillételekhez vagy akár egy egyszerű tejfölös mártogatóssal is megállja a helyét. Ha már unod a sült krumplit, akkor feltétlenül próbáld ki ezt! Nagyon finom, még másnap is ehető.
Elkészítés középpontjában a krumpli és a pác áll: a sütőt előmelegítem kb. 180 fokra. Amíg melegszik, egy közepes tepsiben, vagy hőálló tálban egy cm vastagon elterítem a sót. Nagyjából egyforma krumplikat alaposan megmosok, majd letörlöm. A sóágyra fektetem a burgonyákat, és betolom a sütőbe. Addig sütöm, amíg egy késsel simán beletudok szúrni egy krumpliba, ez kb. 35-40 perc.
Először a zöldségeket aprítom, illetve reszelem le. Ha nem kapok olyan citromot, amelynek a felületét nem kezelték, akkor felhasználás előtt nagyon alaposan lesikálom, mert a legtöbb citrom héját vegyszerrel kezelik. Ezután egy tálban összekeverem a mézet az ecettel, a citrom levével és héjával, belecsurgatom az olajat, sózom, borsozom. Amikor megsült a burgonya, kiveszem a sütőből, egy deszkán villával lefogom, és héjastól nagyobb cikkekre vágom. Közben egy serpenyőben kevés olajat melegítek. A krumpli cikkeket nagy lángon megpirítom, és még forrón beleteszem a pácba. Hagyom langyosra hűlni, addig egy kis páclét magába szív.
Ez a technika lehetővé teszi, hogy a krumpli felszívja a fűszeres, savanykás ízt, miközben megőrzi ropogósságát. Nagyon finom például Olcsó, mindig van, és rengetegféleképpen elkészíthető, mi az? Persze, hogy a krumpli, amit sokszor ok nélkül néznek le, pedig nem egy unalmas alapanyag, sokkal inkább egy üres vászon, amire aztán a képzeleted által vezérelve alkothatsz. Egyik hatalmas kedvencünk például a héjában sült változat. Ráadásul a héjában sült krumplira gyakorlatilag recept sem kell, a hűtődben megtalálható alapanyagokból ízlésed és kreativitásod szerint kreálhatsz feltéteket. Nem véletlenül számít klasszikusnak ez a kombináció. Meríts inspirációt a pizzákból. Olívaboglyó helyett használj pepperonit, kolbászt vagy bármilyen más feltétet, ami kéznél van. Ha rajongsz a jalapeño poppers-ért, akkor imádni fogod ezt a feltétvariációt. Ez egy igazi texasi ihletésű kombináció. Krémes, savanykás és friss ez a kombináció.
Ha kedveled a spenótos-articsókás szószokat, akkor ez a krumplis átirat is a kedvedre lesz. Ha szeretnéd, hogy kicsit előkelőbb legyen a krumplid, mehet rá a barna vaj, kecskesajt és felaprított dió. Elképesztően intenzív ez az ízkombináció, és az egész lakás megtelik majd illatokkal, miközben készíted. Kicsit süsd meg a csicseriborsót curryporban, majd add hozzá a spenótot. Teljesen vegetáriánus, sőt vegán recept, mi tele van fehérjével, ráadásul nagyon trendi is.
Halmozd a krumplira a feldarabolt sonkát és a Gruyère-t, majd tedd vissza még egy kicsit a sütőben, hogy megolvadjanak a finomságok. Szintén egy klasszikus, ami mindig működik. Friss mángold, hozzá egy kis pirított kókusz chips és ropogós gránátalma magok.
Tepsis krumpli sült csirkével
Elkészítés: A vöröshagymát félbe, majd vékony szeletekre vágjuk. Egy tűzálló edénybe sütőpapírt teszünk vagy egy kevés olajat öntünk, majd ráterítjük a hagymát. A tepsis krumpli alaphoz krumplit megtisztítjuk, 0,5 cm-es karikákra vágjuk. Megsózzuk, megborsozzuk. A sült csirkéhez a csirkecombokat bedörzsöljük a szárnyas fűszer-sóval, és egy kis őrölt édes paprikával (a színe miatt), majd ráfektetjük a krumplira. A felszeletelt fokhagymákat rászórjuk, és ráteszünk a rozmaringágat is. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, 0,5 dl vizet öntünk a hús alá, majd az alufóliával letakart tepsit betoljuk a sütőbe.Kb. a burgonyákat héjában félpuhára főzzük, majd hagyjuk kihűlni. Közben a hagymát, a paprikát és a csirkemellet apró kockákra vágjuk. Egy tálba tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk sült csirke fűszer-keverékkel, és alaposan összekeverjük. A félpuhára főtt burgonyák belsejét kikaparjuk, a kikapart részt félretesszük. A megsült csirkés, hagymás, paprikás keveréket a burgonyákba kanalazzuk, ügyelve arra, hogy maradjon belőle 1 evőkanálnyi. Ezt a maradékot összekeverjük a kikapart burgonyával, majd kis fasírtokat formázunk belőle. A tölteléket gazdagíthatjuk reszelt sajttal vagy egy kevés tejföllel, így még szaftosabb és krémesebb lesz.
Héjában sült krumpli / Anzsy konyhája
Hogyan válasszunk feltéteket a változatos ízhöz
A hagyományos változat mellett a képen látható alap hígítás nélkül is megállja a helyét: citrusos páccal, olívaolajjal és más zöldfűszerekkel könnyen frissíthető. A citromhéj felhasználása különösen ajánlott, mert így a savanykás, aromás jegyek hangsúlyosabbak lehetnek. A fokhagyma és a rozmaring karakterét pedig érdemes megőrizni, hogy a krumpli ne váljon semleges ízűvé, hanem önálló köret legyen.
Táblázat: javasolt összetevők és adalékok
| Összetevő | Ízprofil | Javasolt felhasználás |
|---|---|---|
| Citromhéj | friss, citrusos | pácokba, ízesítéshez |
| Sült hagyma | édes, karamellás | alaphoz vagy tekercseléshez |
| Gruyère sajt | olvadó, gazdag | töltelékhez a kész krumplira |
| Spinat és articsóka | krémes, földes | szószok, feltét |
| Csicseriborsó curryporban | fűszeres, fehérje-dús | vegetáriánus feltét |