A bivaly a régi időkben több célra szolgált: húsa, teje és igavonó ereje egyaránt értéket teremtett. Ma már elsősorban a kiváló minőségű bivalyhús jelenti a bivalytartó gazdaságok fő jövedelmét, és néhány hónapja kezdtünk a hússal foglalkozni, azóta havonta átlagosan egy idősebb állatot levágunk, és húsként, feldolgozott termékek formájában értékesítjük. A bivalyhús a jobb minőségű marhahúshoz hasonlít leginkább, az a különbség, hogy marhánál a zsírral átszőtt hús a divatos; a bivalyhús hajszálnyival édesebb ízű és sötétebb tónusú, szinte teljesen zsírtalan. A zsír hiánya miatt más recept szerint kell feldolgozni, mint a marhát, de szerencsére nincs féltékenység a szakmában.
Az ellések nem úgy jöttek, ahogy kellett volna, ezért a fejést és tejfeldolgozást mellőzve az állományt lassan leépítjük, míg nemrég olasz vérvonalú üszőket szereztünk be, amelyeket fejni is szeretnénk. A bivaly vegyes hasznosítású állat, régen húsáért, tejéért és igavonó erejéért tartották. Ma már elsősorban a húsa jelenti a gazdasági alapot, és havonta átlagosan egy idősebb állatot vágunk és értékesítjük különféle formákban.
A vágási és feldolgozási folyamatok során a hús zsírszegény jellege miatt más technikákat és hozzávalókat alkalmazunk: a gyakorlatban a recept kiválasztása és a zsiradék hozzáadása is a húsnak megfelelő módon történik. A bivalyhúst a gyakorlatban a vágóponton vágatjuk, egy részét magunk dolgozzuk fel és gazdaságunkban értékesítjük.
Kistermelői sajtot is kínálunk, mert a vásárlók többsége már ismeri és igényli az erősebb ízű, egyedi illatú termékeket; aki ezt elfogadja, könnyebben megismerkedik a bivalyszalámi vagy -kolbásszal is. A vásárlók gyakran a helyi piacok és kirándulóhelyek felé fordulnak; a Bakony vagy a Balaton-felvidék környéke ideális helyszín arra, hogy a látogatók találkozzanak velünk. Nem törekszünk nagy terjeszkedésre, inkább megmaradunk a megyén belüli jelenlétünknél.
Az olajat és felhasználható alapanyagokat a feldolgozás során a hús sajátosságaihoz igazítjuk: a húst hústermékek formájában értékesítjük, és a már meglévő recepteket a versenytársak receptjeivel összevetve finomítjuk. A bivalyhússal való munka közösségi és szakmai tapasztalatcserét igényel, jó példaként szolgál a helyi gazdaságok számára. A tej és tejtermékek terén szerzett tapasztalatok hiánya mellett a hús az, amely repertoárunk legfontosabb jövedelemforrásává vált.
Ha valaki látogatást tervez a környékre, látogasson el hozzánk: a megyei szinten kis léptékű, de minőségre törekvő gazdaságban megkóstolhatók a friss húsból készült termékek, és a helyben készült sajtok íze, melyekhez a kistermelői tradíciók adnak stabil hátteret.
Több millió bivaly tenyésztése és betakarítása tej, sajt és hús előállítására – bivalyhús feldolgozása gyárban
Összefoglalóan a bivalyhús aránya növekszik a gazdaságban, hiszen a minőség és a tradíciók értéke egyre fontosabb a fogyasztók számára, és a helyi piacokon keresztül a termékek bemutatása minden érintett fél számára előnyös.
tags: #hol #vasarolhato #bivaly #hus