Ez a sütemény egyszerre omlós és krémes, amelynek alapja a mézes leveles tészta és a gazdag krémek összhangja. A recept ősi családi hagyomány, amelyet több generáción át örökítettek át, és amelyet gyakran ünnepi desszertként készítenek.
Alapok: tészta és krémek
A tésztához a lisztet a sóval és a szódabikarbónával szitáljuk, majd a többi hozzávalóval összedolgozzuk. A tésztát három részre osztjuk, és vékonyra kinyújtva a tepsi hátuljára vagy sütőlemezen elrendezzük. A tepsi hátulját vékonyan zsírozzuk be, és arra tesszük a kinyújtott tésztát. Előmelegített sütőben alacsonyabb hőmérsékleten sütjük a lapokat, hogy könnyen lehúzhassuk őket anélkül, hogy összetörnének. A mézes lapok megsüléséhez 170°C-on körülbelül 6-8 perc szükséges.
A krémek készítéséhez a vajas krémhez porcukrot és lágy vajat habosra keverünk, majd a főzött krémet hozzáadva simára keverjük. A tejszín felhasználása nélkül is finom, de a csokikrémhez és a vaníliás változathoz is illeszkedik. A csokimáz sűrűre főzött csoki és tejszín keveréke, amelyet a kihűlt süti tetejére öntünk vagy csokoládéból készíthetünk ropogós mázat is. Amikor a krémek és a lapok kihűltek, a lapokat töltjük és rétegezzük, majd végül a tetejét bevonjuk a csokimázzal.
Hogyan rétegezzük a holland mézes-krémest?
Az első tésztalapot megkenjük kakaós krémmel, erre kerül a mézeslappal fedett réteg, majd a következő réteg következik: a krémek egyik felébe vaníliás cukrot dolgozunk bele, a másik felébe kakaót keverünk. Ezt követi a második tésztalap, amelyet szintén megkenünk a megfelelő krémmel, majd végül a harmadik lap kerül a tetejére. A teteére jön a csokimáz, amelyet lassan felolvasztott csokoládé és egy kevés tejszín keverékéből készítünk. A máz megkötése után a süteményt hűlni tesszük, és lehetőség szerint előre elkészítve összeállítva kínáljuk.
Ha gyorsabb változatot szeretnénk, a mézes lapokat tepsiben is kisüthetjük, és a krémet külön-külön készítve rétegezhetjük össze. A krémek lehetnek fehérek (vanília), kakaósak vagy akár citromosak is, a tetején pedig csokoládé vagy gyümölcspálinka nélkül is kitűnő lehet a végeredmény.
Variációk és különleges megoldások
Nagyobb ünnepekhez ideális, ha a tésztalapokat nemcsak hagyományos módon készítjük el, hanem például gluténmentes vagy vegán változatban is elkészítjük. Gluténmentes változatban lisztet cserélhetünk gluténmentes keverékre, a vegán változatban tojást pótolhatunk lenmagtojással, a zsírt pedig növényi margarinnal helyettesíthetjük. A tejet növényi tejre cserélve pedig minden korosztálynak jó alternatívát adunk.
A csokoládét a csokimázhoz cukormentes változatban is felhasználhatjuk eritrittel vagy steviával, amit a sütés során is érdemes figyelembe venni a desszert diétás igényeinek megfelelően. A méz természetes édesítőként és antibakteriális tulajdonságokkal bír, a kakaó pedig flavonoidokban gazdag, amelyek hozzájárulhatnak az egészséghez.
Hidegen a legfinomabb, de tálalhatjuk melegen is, ha valaki meleg desszertet kedvel. A hagyományos recepthez érdemes friss epres vagy tejszínhabbal tálalni, porcukorral megszórni vagy reszelt csokoládéval díszíteni.
Megjegyzések a készítésről
A krémek és a tészta összeállítása során érdemes megvárni, amíg a lapok teljesen kihűlnek, különben a krémek összeolvadnak vagy a lapok megrepednek. A hólyagos és omlós textúra eléréséhez a tésztát legalább 30 percig hűtőben pihentethetjük, mielőtt felosztanánk és kinyújtanánk. A tepsire dőlhálóként való felhelyezés és a sütőpapír használata megkönnyíti a lapok kiemelését és a tiszta szeletelést.
