A panko egy japán eredetű, nagyon durvára őrölt zsemlemorzsatípus. A nagy szemeknek köszönhetően az ebben megforgatott hús sütés közben kevesebb zsiradékot szív magába, a bundája pedig légies és ropogós lesz. A csirkemellet vágd kisebb szeletekre. Mérd ki a bundázáshoz szükséges alapanyagokat. Egy tányérba tegyél lisztet, mellé egy mélytányérba felvert tojást, egy harmadikba pedig a morzsát. A csirkedarabokat forgasd először a lisztbe, utána a tojásba, végül a morzsába. Ne ijedj meg, a pankomorzsa nem fogja olyan egyenletesen bevonni a húst, mint a hagyományos prézli. Egy serpenyőben forrósíts bő olajat, és süsd ki benne a húsok mindkét oldalát.
Miért érdemes ezt a változatot kipróbálni?
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
Ha még nem próbáltad ki a pankó morzsát én csak ajánlani tudom, nagyon finom az így elkészült csirkemell, kellően ropogó, kellően puha. A csirkemelleket először a lisztbe majd a tojásba végül a morzsába forgatjuk. Kukoricás rizzsel és uborkasalátával tálaltam.
Hagyományos japán változat összetevői és alapelvei
A panko morzsás csirkemell tulajdonképpen egy rántott csirkemell, ahol zsemlemorzsa helyett japán panko morzsát használunk. Ez az egyetlen különbség, mégis ez az étel ebben a formában közkedvelt Japánban. A japán neve チキンカツ, kiejtve kb. csikinkacu. Nem meglepő módon a „csikin” az angol chicken szóból származik, a kacu pedig egyszerűen szelet húst, rántott húst jelent.
Elkészítése egyszerű: szeleteket panírozzuk, majd végén hagyományos morzsa helyett panko morzsába forgatjuk. A panírozás előtt készítenek elő mindent: liszt, felvert tojás és panko morzsa. Panírozd be a csirkemell szeleteket, utána a tojásba, végül a panko morzsába. Az elkészült szeleteket tedd tányérra, majd forró zsiradékban közepes lángon süsd őket. Összesen 3-4 perc alatt megsülnek, de ha felülről is lötyögteted a forró olajat, 2-3 perc alatt is kész lehet.
Extra tipp: érdemes 5-6 sütésenként a zsiradékot átszűrni. Az így kész észrevehetően kevésbé ég, és a kész húsokat papírtörlőn lecsepegtetve tálalhatod. A panko bundát ropogósan addig lehet élvezni, amíg még melegen van. A köret lehet hagyományos, például rizs, sült krumpli vagy burgonyasaláta, de illik hozzá rizs vagy tonkatsu szósszal kiegészített fogás is Japán formájában.
Keresztmetszet a hozzávalókról
A receptben 60 dkg csirkemell filével számolnak, a panírozáshoz szükséges mennyiségek pedig a következők: 600 g csirkemell filé, 50 g liszt, 2 tojás, 110 g panko morzsa, só, bors, olaj vagy zsír a sütéshez. A panko morzsás csirkemell tulajdonképpen egy rántott csirkemell, ahol zsemlemorzsa helyett japán panko morzsát használunk.
Elkészítés lépésről lépésre
- A csirkemell szeleteket finom moztulatokkal klopfold ki, majd sózd és borsozd.
- Készíts elő egy harmadik torna anyagot: lisztet, felvert tojást és panko morzsát.
- A panírozáshoz tedd a hússzeleteket először lisztbe, utána tojásba, végül panko morzsába.
- Forrósíts fel olajat egy serpenyőben, és süsd a szeleteket közepes lángon mindkét oldalukon.
- Ha kész, tedd a kész húsokat papírtörlőre, hogy a fölösleges zsiradékot lecsöpögtessék.
Az elkészült húsokat ropogós bunda jellemzi, és bármilyen hagyományos köret jól illik hozzá. Japán formában a kész húst 2-3 cm-es csíkokra vágják, így evőpálcikával is könnyen fogyasztható.
Megjegyzés a hozzávalók mennyiségéről: a recept 60 dkg csirkemell filével számol, tehát a hússzeletek vastagsága és a felhasznált mennyiség a szeletelés és a panírozás függvényében módosulhat. Légy kész a felesleges rész felhasználására is.
PANÍROZÁS EGYSZERŰBBEN ! + így tudsz fűszeres rántott húst készíteni, csirkemell, szárny, karaj stb.
Megjegyzés: a rizibizihez közepes lángon felmelegítjük az olajat, üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk. Rádobjuk a rizst, lepirítjuk, majd felöntjük az alaplével. Felforraljuk, majd fedő alatt kis lángon addig főzzük, amíg félpuha lesz. Ekkor belerakjuk a borsót, és készre főzzük.
Változatos tálalás és kultúrális háttér
A rizs és zöld saláta mellett tonkatsu szósz is ideális kimérten a japán stílushoz. A rizibizi jól passzol a ropogós csirkéhez, és a reszelt zöldség vagy uborkasaláta frissítő kísérő lehet.