450 ml tejszín felverve (min. megkezdéshez). A cukor karamellizálása, a zselatinos karamellkrém elkészítése és a tejszín felverése adja a torta alapkrémjét, melyet 5 darab 19 cm-es körbe osztunk és rétegezünk. A lapok előkészítése során a sütőben légkeveréssel készítjük el 160 C°-on, a sütőpapíron rajzolt körök szerint.
A lapok készítése és formázása
2 db nagy tepsi hátára tegyünk sütőpapírt, majd rajzoljunk rá 5 db 19 cm-es kört. Egyikre kettőt, a másikra hármat rajzoltam. A harmadik már csak úgy fért ki, hogy 2 db, kicsit nagyobb félkört rajzoltam, melyeket sütés után méretre igazítottam. Fordítsuk meg a sütőpapírt, hogy a grafit érintkezzen a sütőlemezzel. A mogyorót daráljuk le. A csokit gőz felett olvasszuk fel. A tojásfehérjét félig verjük fel, majd fokozatosan adjuk hozzá a kétféle cukrot és verjük kemény habbá. Mixerrel keverjük el, majd adjunk a felvert tojáshabból egy kanállal hozzá. Intenzíven keverjük el, a maradékot pedig óvatosan forgassuk bele. Egyenletesen osszuk el a masszát a körök belsejében. Majd belülről kifele haladva kenjük ki lapnak. Ha van mód rá süssük egyszerre légkeverésen, kb. 12-15 perc alatt. Picit hintsük meg liszttel a tetejüket, majd fordítsuk rá egy másik sütőpapírra a tésztát. 18 cm-es karika segítségével vágjuk méretre a lapokat és két félkört is.
Karamell krém készítése
A cukrot karamellizáljuk meg. (Kevergetni nem nagyon kell, csak picit mozgatni a lábast). Lapzselatint áztassuk be pár percre hideg vízbe. A 150 ml tejszínt forraljuk fel, majd keverjük el benne a kicsavart zselatint. Öntsük a karamellhez hozzá, itt vigyázzunk, mert erősen habozhat. Keverjük, míg el nem olvad a karamell valamint, míg besűrűsödik. Ha kihűlt a karamellkrém, verjük fel a 450 ml hideg tejszínt kemény habbá. Egy kanál habbal keverjük ki alacsony fokozaton. A tortakarikát béleljük ki körbe sütőpapírral, majd az egyik lapot tegyük vissza és rétegezzünk rá egy adag krémet. Így folytassuk addig, míg el nem fogynak a lapok. A tetejére is kenjünk egy keveset. Egy kis krémet hagyjunk meg a díszítéshez, valamint az oldalának a lekenéséhez. Ha megdermedt vegyük le róla a tortakarikát és húzzuk le a sütőpapírt. Kenjük körbe a maradék krémmel, tetejét is kenjük el egyenletesen. Oldalát panírozzuk darált mogyoróba és a tetejét is megszórhatjuk. Díszítsük ízlésünk, kedvünk szerint.
Sütési és összeállítási részletek
Közzétéve: 2019. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojássárgás masszába egy kevés habot beleforgatunk, ez nem baj, ha összetörik. Az öt megrajzolt karikába egyenletesen elosztjuk, és elkenjük, 180 fokon 10 perc alatt kisütjük a lapokat. A cukrot felolvasztjuk, a habtejszínt felforraljuk, és az olvasztott cukorhoz önjük. Addig kevergetjük, amíg a cukor ismét teljesen feloldódik, és sűrűvé válik a karamell. Az öt csokoládés piskótalapot ezzel a krémmel betöltjük. A krém vastagsága egyezzen meg a lapok vastagságával. A szeletelt mandulával bepanírozzuk a torta oldalát. Tetejét keményre felvert tejszínhabbal díszítjük. Ezt a tortát kellett elkészítenem a cukrászvizsgán.
Ételezési és egészségügyi megjegyzések
A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoiditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta.
Tipikus útmutatások a recepthez
- Az öt kör azonos vastagságú lapokká váljon, hogy egyenletes legyen a töltés.
- A karamellkrém legyen sima és sűrű, hogy könnyen lehessen rétegezni.
- A oldalát darált mogyoróba panírozzuk a textúra érdekében.
tags: #karamellas #kastely #torta