A dió egy tápláló és egészséges étel, amely számos jótékony hatással lehet az egészségre. Fontos azonban mértékkel fogyasztani, mivel a dió magas kalóriatartalmú, és túlzott mennyiségben fogyasztva akár súlygyarapodást is eredményezhet. A padlizsán számos egészségügyi előnnyel rendelkezik, és sokféle módon elkészíthető, így változatos és ízletes étel lehet. A padlizsánt mossuk meg, töröljük szárazra, és 250 C-os sütőben süssük egyben, míg a héja feketére sül, a húsa pedig megpuhul (kb. Kihűlés után hámozzuk meg, és a padlizsánhúst tegyük egy tálba. Ezerféleképpen készítik, és persze mindenki a sajátjára esküszik, de az igazság az, hogy a padlizsánkrém bármelyik változatban isteni.
A padlizsánokat persze szabad tűzön megsütni a legjobb. Van, aki lángelosztó platnit tesz a gázlángra, és azon pörököli meg a padlizsánt, de bevallom, hogy engem ez a változat soha nem hozott lázba. Ha nincs kert és szabad tűz a közelben, akkor tepsiben sütöm, az utolsó néhány percben pedig grillfokozatra állítva enyhén megpirítom a padlizsánokat, a füstös íz fokozásához pedig füstölt sót használok.
- A padlizsánokat megmossuk, villával megszurkáljuk, nehogy a sütőben felrobbanjanak, majd sütőpapírral (vagy sütőszilikonnal) kibélelt tepsire tesszük, és 200 fokosra előmelegített sütőben, légkeveréses fokozaton kb. 50-60 perc alatt megsütjük. Közben egyszer megfordítjuk.
- A megsült padlizsánokat papírtörlőbe vagy papírzacskóba csomagoljuk, majd nejlonzacskóba vagy légmentesen záródó műanyag edénybe tesszük, és megvárjuk, amíg teljesen kihűlnek.
- Amikor már csak langyos a padlizsán, kicsomagoljuk, a héját lehántjuk, a húsát keverőtálba tesszük és villával összetörjük, pépesítjük.
- A vöröshagymát megtisztítjuk és apró lyukú reszelőn az egészet a padlizsánpéphez reszeljük. (Aki szeretne bele fokhagymát tenni, most reszelje hozzá - én nem szoktam.) Jöhet bele a (füstölt) só és a bors is.
Borsmenta-tipp: a padlizsánokat érdemes olyankor megsütni, amikor egyébként is van valami a sütőben, így nem használunk hozzá külön energiát. A padlizsán (Solanum melongena) népies neve törökparadicsom, amely elárulja, hogy Magyarországra a török uralom idején érkezett meg. Nevezik tojásgyümölcsnek is, amely viszont az alakjára utal - ez az elnevezés a német-angol megnevezés tükörfordítása.
Eredetét a szakirodalom egy része Délkelet-Ázsia illetve Afrika trópusi vidékeire teszi, ahol a vadon élő, tövises fajból nemesítették ki a Dél-Ázsiában ismert tövistelen változatot. Más források szerint Indiából terjedt el Ázsiában, Észak-Afrikában, majd Európában. Augusztus végén, szeptember elején jelenik meg a piacon és az ma már folyamatosan kapható. A padlizsán rendkívül értékes tápanyagokat, vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaz, miközben energiaértéke kicsi. Száz grammjában csupán 27 kalória (113 kJ) van. 1,3 gramm fehérjét, 0,2 gramm zsírt, 4,8 gramm szénhidrátot, 2,58 gramm élelmi rostot tartalmaz. C-vitaminban, folsavban, niacinban, patoténsavban gazdag. Jelentős kálium-, foszfor-, magnézium-, kalciumforrás.
Az indiai természetgyógyászat szerint vérképző, vízhajtó, bélgyulladást gátló, emésztést fokozó hatású, ezen kívül nyákoldó hatása enyhíthet az asztmában illetve hörghurutban szenvedőknek is. Emésztőszervi, máj- vese megbetegedéseknél jó hatású, de nem ajánlott gyomorsavtúltengés és gyomorfekély esetén. A gyógyászatban a padlizsán terméskivonatát a máj és epefunkció javítójaként tartják számon. Japán kutatások szerint a padlizsán antocianintartalma csökkenti az összkoleszterin-szintet, és növeli a jótékony hatású HDL-koleszterinszintet. A fenolsavak megvédik a sejteket a szabad gyököktől, így rákellenes hatásúak.
A padlizsánkrém változatai és felhasználási módjai
Padlizsánkrém másként Mozzarellás padlizsán, Zöldséges ragu pirított tésztával, Egyre népszerűbb húspótló zöldségféle: rántva, sütve, párolva, töltve, krém formában egyaránt jól használható. Előfordul, hogy túléretten kesernyéssé válik az íze, de besózással, lecsepegtetve ez a kellemetlen íz eltüntethető. A fűszerek közül a bors, a csombor, a bazsalikom, az oregánó illik hozzá, a hagyma, fokhagyma, zöldpetrezselyem mellett. A megsült padlizsán húsa lefagyasztható, így télen sem kell nélkülözni a pikáns ízű padlizsánkrémet.
A padlizsán akkor a legalkalmasabb fogyasztásra, amikor érett, de még nem túlérett, a bőre fényes, ránctalan. A túl hosszan tárolt termés matt színű, ráncos lesz, magjai barnásak, a húsa szívós, kesernyés: ilyenkor fogyasztásra már alkalmatlan. Noha a padlizsán konyhakészen csekély energiatartalmú, ez a tulajdonsága már nem jellemző minden, belőle elkészített ételre. Számításba kell venni, hogy a sütés során például a padlizsán annyi zsiradékot szív magába, hogy sokszorosára nő a kalóriatartalma, nem is beszélve az esetleges panírréteg energiatartalmáról, ha a kirántott padlizsánt kedveli valaki.
A padlizsánkrém az egyik legjobb példa arra, hogy néhány egyszerű alapanyagból gasztronómiai varázslat születhet. Grillen vagy parázson: A legautentikusabb módszer. Sütőben, füstölő fűszerekkel:Ha beltéren dolgozol, 200 °C-on süsd 45 percig, a végén pár percre grillező fokozatra állítva. Tedd egy szűrőbe vagy szitára, hogy pár percig lecsöpögjön. A padlizsánkrém lehet „oké”, lehet „tűrhető” - de ha egyszer megtalálod a legjobb verziódat, az olyan lesz, mint egy új gasztronómiai barátság. Keresni fogod.
Megjegyzés: a padlizsánkrémek változatosak, ezért érdemes több változatot kipróbálni.
Padlizsánkrém receptek: Rántva minden jobb, Megúszós nyári kedvenceink, Grillfokozatba kapcsolva, Street food éttermek, Főzz okosan! Villámgyors receptek, Házi lekvárok, Bográcsozós kaják, Csatlakozz a kajakalandhoz! Csak egy példát nézve: Padlizsánkrém - alaprecept: 4 közepes padlizsán, 5-6 gerezd fokhagyma, 2 közepes fej vöröshagyma, 2 dl olívaolaj, Frissen őrölt fekete bors és só ízlés szerint. A padlizsánokat megsütjük, lehúzzuk a héját, összetörjük, a hagymát és a fokhagymát a fűszerekkel együtt hozzáadjuk, és az olívaolajat lassan csurgatva krémesre keverjük.
Variációk: Majonézes változat, Citromos padlizsánkrém, Sültpaprikás padlizsánkrém, Fűszeres padlizsánkrém. Baba ghanoush: sütött padlizsánból készül, tahini, fokhagyma, citrom, petrezselyem és fűszerek összhangja adja meg az ízét. A padlizsánkrémek kiválóak pirítósra kenve, friss házi kenyérrel, pitával előételként, vagy akár főételként is megállják a helyüket. Mielőtt nekilátnánk a különböző recepteknek, érdemes figyelni a padlizsán kiválasztására: legyen fényes a héja, ujjnyomásra ne legyen mélyedéses, a szárat pedig sütés előtt el kell távolítani, mert mérgező és kesernyés ízt ad.
A füstös ízhez faszénparázs a legideálisabb, de ennek hiányában is kellemes ízt érhetünk el, ha a sütőben vagy grillen készítjük. A kész padlizsán legfontosabb része a puha húsa, amit alapos felhasználva krémes állagot érhetünk el. A padlizsánokról érdemes megjegyezni, hogy a héja ehető, így sokszor az egészben sütött változatoknál sem szükséges ki- vagy leszedni a belső részt.
Friss hagymát használok, de aki nem szereti az erőteljes hagymaízt, piríthatja vagy párolhatja előtte, majd úgy adja hozzá. A krémekhez hozzáadhatók medvehagyma vagy friss zöldfűszerek szezonja is, ízlés szerint. Létezik fehér-lila csíkos verzió és hosszúkás kínai padlizsán is, szóval a változatok száma végtelen felé konvergál.
Tojásgyümölcs, kékparadicsom, törökparadicsom - ez mind a padlizsán. Utóbbi elnevezés arra is utal, hogy Magyarországra török közvetítéssel került. Azóta is kedvelt alapanyag a konyhában, bár korántsem annyira, mint a mediterrán országokban. Ahhoz kétség nem fér, hogy a legkedveltebb padlizsánból készült étel a padlizsánkrém, tán azért,mert ehhez valójában még főzni sem kell tudni. A bolgárok kjopulu néven készítik, az arab országokban baba ghanoush néven istenítik, és idehaza talán a legismertebb a román, erdélyi vinetta, illetve zakuszka - ez utóbbi recepthez a padlizsán mellé darált paradicsom, sült paprika és nagyszemű bab is társul.
A padlizsánkrém igazán kiváló pirítósra kenve, friss házi kenyérrel, pitával előételként, de akár főszereplőként is felléphet. Akik nem bírják abbahagyni a kenegetést, mártogatást és falatozást, tanúsíthatják. Mielőtt nekilátnánk a különböző padlizsánkrémes receptek elkészítésének, nézzük csak, mire kell ügyeljünk. Tippek, fortélyok: Csak olyan padlizsánt vásároljunk, amelynek szép fényes a héja, és ha ujjunkkal benyomjuk, akkor nem marad mélyedés a helyén. A legjobbak a körülbelül 5-9 cm átmérőjű darabok. Az ennél nagyobb példányok belseje üreges lehet, sok lehet bennük a barnás mag, amitől az ízük már kesernyés. A padlizsán zöld kocsányos szárát sütés előtt mindig távolítsuk el. Egyrészt mérgező, másfelől pedig kesernyés ízt ad. Ha egészben sütjük, akkor mindenképpen szurkáljuk meg egy favillával, mert különben szétrepedhet, felrobbanhat.