A kenyérsütés otthon egyre népszerűbb, és sokakat érdekel, hogyan lehet egyszerű, mégis kiváló minőségű kenyeret készíteni. A szövegben összegyűjtött különböző tapasztalatok és receptek alapján összefüggő útmutatót adunk a kovászos vagy élesztős kenyerekhez, jénaiban vagy más edényben sütve, a lágy belső és ropogós héj jegyében.
A kenyérkészítés alapelvei
kelesztés, ami valójában az érlelés. alaposan kidolgozzuk a tésztát. rajta. A vége felé dolgozzuk bele a zsiradékot is. tésztát visszatesszük a tálba, és a tálat letakarjuk. kelesztés, ami valójában az érlelés. gyengéden, de határozottan átgyúrjuk. letakarjuk negyedórára. Ezután következik a formázás. formázhatunk, tetszés szerint. hajtogatjuk be, amíg kialakul a cipónk. levegőt. tészta.
A kovász vagy öregtészta használata növeli a kenyér ízét és állagát. Öregtészta: 50 dkg kenyérliszt (bl 80), 350 ml víz, 1/2 tk cukor, 1 tk só, 1 dkg friss élesztő. Ebből lágy tésztát keverni, vékonyan kiolajozott tálba tenni, átforgatni mindenhol érje az étolaj, lazán rá egy nylont, 10-12 órát hagyni a konyhapulton. Ha visszaesik a tészta akkor jó. 10-12 napig eláll a hűtőben zárható műanyag edénybe. Adagokban (20-25 dkg) le lehet fagyasztani.
Jénaiban sült kenyér: sütési technika és tippek
Jöhet a kenyér: Az élesztőt keverjük el a vízzel vagy a savóval. Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk és átgyúrjuk. Megformázzuk a veknit és egy sürőpapírral kibélelt jénai tálba tesszük, vízzel lepermetezzük. A jénai tetejét belülről jól bespriccelem vízzel, majd hideg sütőben kezdem sütni. 220-230 fokra állítom, kb. 50-55 percig, vagy míg a kívánt színt eléri sütöm. Későbbi tapasztalat: ma már forró sütőben kezdem sütni a kenyereket. Hideg sütőben sütést azért alkalmaztam régebben, mert féltem, hogy a jénai szétpattan a forró sütőben, de nem! Sokkal jobb a tésztának, ha forró sütőbe kerül, így a meleg levegő azonnal megkapja a külsejét, nem engedi szétterülni, a tészta felfelé fog emelkedni.
Az előkészítés során a tészta duplájára kelesztése a cél, majd a formázás után a jénaiba kerül. A tálat előmelegítjük, és a sütés első 50-55 percében a fedést gondosan alkalmazzuk, a végén pedig szükség szerint levenjük a tetejét, hogy a felület szépen megpiruljon.
Alternatív kenyérkészítési módok
A kenyérsütésnek több változata létezik: előkészíthető öregtészta vagy kovász, a hőmérséklet és a gőz biztosítása nélkülözhetetlen. A házibr ingált kenyér ropogós héja, puha belseje és a friss illata minden hozzávalóval együtt élmény lehet. A sóra és a többi ízesítő hozzáadása személyes ízlés kérdése, de a magasabb hőmérséklet segíti a gyors pirulást és a kívánt textúrát.
Gyakorlati tippek kenyérsütő kezdőknek
- szóba jöhet a BL 80 jelölésű kenyérliszt, amely jó alapot ad;
- használható teáskanál sikér a strukturáltabb tésztához;
- a 220-230 fokos sütés ideális kezdőlegenda; legyen forró a sütő;
- gőzölésre a legjobb megoldás, például zárt edényben sütés;
- a megkelt tészta fontos, hogy ne száradjon ki; érdemes egy fóliával letakarni.
Különleges sütemények és rokon ízek
látjuk a mákosguba tortátot, amely gyorsan, rekordgyorsasággal fogyott el. A meggy és mák remek párosítás, szerintem. A süti a ronda, de finom kategóriába sorolható, szénhidrátcsökkentett verzióval is találkozhatunk, és az álomfinom ízvilág ezt alátámasztja. Szeretjük a zöldséges ételeket és a kakaós-címet is.
GYAKORI KÉRDÉSEK A KENYÉR SÜTÉSÉRŐL
- Miért jó a jénai edényes sütés?
- Hogyan lehet elérni a megfelelő kelesztési időt?
- Milyen hozzávalókat érdemes előre beszerezni?
| Hozzávalók | Mennyiség | Megjegyzés |
|---|---|---|
| kényszerű liszt | 50 dkg | BL 80 |
| só | 1 tk | |
| élesztő | 1 dkg | friss |
| víz | 350 ml |