Szitáljuk át a lisztet, tegyük bele a sót, a vizben egy kávéskanálnyi cukor társaságában feloldott élesztőt, az olajat, és kezdjük el dagasztani. Lehet kézzel, de én géppel/kézi dagasztó/keverem, míg nem hólyagos a tészta. Kb. Takarjuk le az edényt, kelesszük duplájára a tésztát. Kb. A felmelegedett sütőbe toljuk be a sütőlapot, két perc után vegyük vissza a hőfokot 180 C fokra, és süssük kb. Ha már láttátok a legújabb croissant-trendet, de nem mertétek elkészíteni házilag, akkor ez a recept nektek!
A zsemle előkészítése után is érdemes megemlíteni, hogy a kovászos vagy gyors kovász használata opcionális. A kovásznak több elkészítési módja létezik, olykor a folyamat több napig tart, etetni kell az élesztőt. A gyors kovász előállításához a langyos vizet öntsük tálba, morzsoljuk bele az élesztőt, majd keverjük hozzá a lisztet, akkor jó, ha galuskaszerű lesz az állaga. A felolvasztott vajat csorgassuk a tésztára, dagasszuk ki, utána letakarva pihentessük 40 percig.
A lisztet a sóval, majd az élesztővel és a cukorral elkeverjük. Hozzáadjuk az étolajat és annyi langyos vizet, hogy jól dagaszthatóvá váljon. Alaposan kidolgozzuk, majd letakarva 20 percig meleg helyen kelesztjük. Ezután kis darabokat szabunk a tésztából, és a kezünkben megformázzuk. Sütőpapírral fedett tepsire sorakoztatjuk, és fél órát kelni hagyjuk.210 fokra előmelegítjük a sütőt. A zsemléket és a sütőpapírt is vízzel lespricceljük, majd a sütőbe toljuk, és 25 percig sütjük. Amikor kivesszük a sütőből, újból lespricceljük vízzel, és hagyjuk kihűlni.
A legjobb zsemle érdekében használhatjuk a Tang Zhong eljárást is. A TangZhong összetétele: BL55 Finomliszt: 33g, Víz: 165ml. A főtészta összetétele: BL55 Finomliszt: 600g, Fiss élesztő: 30g, vagy 9g szárított élesztő, Só: 15g, Cukor: 4g, Víz: 270ml, TangZhong: teljes mennyiség, Vaj/Margarin: 30g. Az elkészítés menete: TangZhong elkészítése, tészta dagasztása a zsiradék utólagos hozzáadásával, tésztaérés 45 perc, tészta osztása 10 x 105g súlyra, majd a tészták gömbölyítése, sütőlemezre helyezésük, letakarásuk, kelesztés 50-70 perc, közvetlen a sütés előtt vízzel való lespriccelésük/átkenésük, sütés 220C- ra előmelegített gőzzel telített légterű sütőbe, majd a hőmérsékletet azonnal 200C-ra és így sütni 18-21 percig légkeveréses módban. A gőzképző eszköz 12 perc után eltávolítandó!
Ha nincs gőzölős sütőnk, akkor egy fém edénybe 1-2 dl vizet tegyünk a sütő aljába mikor elkezdjük felmelegíteni. Ha felmelegedett a sütő, a zsemlék tetejét lespriccelem vízzel, és így mennek be a sütőbe 20-25 percre. Sütés után rácsra teszem hűlni, hideg vízzel lepermetezem újra, és hallgatom, ahogy beszélnek. Ha kihűlt, nejlon zacskóba teszem, és még másnap is finom puha zsemléink lesznek!
A kovászos változatok mellett fontos megemlíteni a szezonális tanácsokat: a befőzés és a szezonális receptek között gyakran felmerülnek olyan praktikus megoldások, mint a tartósítási módszerek vagy a zsemle tésztájának adaptációja a különböző kenyérreceptekhez. A jó házi kenyér, zsemle, kifli lelke a kovász, de érdemes kipróbálni az ősi japán technikát, a tang zhongot is, amelytől sokkal puhább, foszlósabb lesz a házi péksüti.
Vizes Zsemle recept házilag (TangZhong eljárással) - Gábor a Házi Pék
A legfontosabb lépések összefoglalva: a lisztet keverjük a sóval és cukorral, majd adjuk hozzá az élesztőt és az olajat; fokozatosan adagoljuk a langyos vizet, dagasszuk simára, majd kelesszük duplájára. Formázzunk belőle dologokat, és tegyük a sütőbe megfelelően előkészített tepsikre. A sütési hőmérséklet 210-220 fok körül legyen, és a gőzös sütést lehetőleg alkalmazzuk a kívánt héjért. A végén hagyjuk kihűlni és tároljuk megfelelően.
| Előkészítés | liszt, élesztő, só, cukor, víz, olaj |
|---|---|
| Kelesztés | duplájára kelesztjük, 20-45 perc |
| Formázás | gombócok, zsemle formák |
| Sütés | 210-220 C, 20-25 perc, gőzsegítés |
Ha szeretnéd, megoszthatod saját házi kenyér-receptedet vagy a tapasztalataidat a zsemle sütésről. Az öregtészta használata és a Tang Zhong alkalmazása egyaránt hozzájárulhat a sikerhez, attól függően, hogy milyen textúrát és puhaságot keresel a zsemlében. A videós recept és a részletes írott forma elérhető a forrásokban, a PDF-alapú receptkötet pedig továbbra is bővíthető marad a saját gyűjteményedben.