A rántott csirkemáj az egyik legolcsóbb és legegyszerűbb étel, mégis sokan félnek az elkészítésétől. Terjed ráadásul egy olyan tévhit is, miszerint ha besózzuk a májat, akkor kemény és rágós lesz. Ha ez igaz, akkor mégis hogyan kerülhet só a csirkemájra? Mutatjuk a tökéletes rántott csirkemáj receptjét. A rántott csirkemájnak is ott a helye a vasárnapi ünnepi asztalon a húsok mellett. Sokan ódzkodnak a májjal való konyhai munkától, a vele járó macerától, illetve sokan nem szívesen eszik, pedig finom, olcsó és tápláló étel készíthető a csirkemájból. Mutatjuk azokat a lényeges praktikákat, amelyeket ha megfogadsz, akkor belül krémesen puha, kívül pedig finoman ropogós lesz a rántott csirkemáj!
Az alábbi pontok sorrendben foglalják össze a legfontosabb lépéseket és tippeket a tökéletes rántott csirkemájhoz.
1. Tisztítás - az epétől a szennyeződésekig
A tökéletes rántott csirkemájhoz a májat minden esetben meg kell tisztítani. A boltokban kapható, már tisztított májon ritka esetben marad rajta a zöldes színű epe, ám előfordulhat, így érdemes átnézni minden májdarabot. Az epét óvatosan kell levágni, mert ha kiszakad, akkor nemcsak zöldre festi a májat, de meg is keseríti. Ha nincs epe a csirkemájon, akkor csak a zsírdarabokat, fekete színű vér- és érdarabokat távolítjuk el, hogy a tiszta, vöröses-barnás máj marad.
2. Pácolás fokhagymás tejben a szaftos állagért
A csirkemájat, akárcsak a bécsi szeletet, érdemes sütés előtt fokhagymás tejbe áztatni. Ettől lesz omlós és finom. A tejbe tegyünk zúzott fokhagymát és sót, ezt keverjük el, majd tegyük bele a megtisztított májakat, végül az egészet hagyjuk a hűtőben pihenni pár órát. Íme a tökéletes, belül puha, kívül ropogós csirkemáj receptje.
Az áztatás hosszabb ideig is történhet, ami még inkább segíti a textúra és íz harmonizációját, de akár néhány órán belül is ki lehet sütni a májat, ha nincs több idő.
3. Panírozás lépései
A pihentetés után a májat lecsöpögtetjük, akár egy papírtörlővel le is törölhetjük, majd a szokott módon bepanírozzuk: először lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk. Ez a három borexpanírozás adja meg a kívánt külső ropogósságot és a belső szaftos állagot.
4. Sütési technika - forró olaj, gyors sütés
A bepanírozott csirkemájakat végezetül forró olajban két-három perc alatt készre sütjük, papírtörlőre szedjük és hagyjuk, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön róla. A gyors sütés megőriz minden szaftot az érintett belsőben, miközben a külseje ropogóssá válik.
5. Sózás - mikor és hogyan
Ne félj a sózástól! Közismert, hogy a sertésmájat csak a sütés végén szabad megsózni, ugyanis ha az elején értintkezik a sóval, akkor kemény, rágós lesz a végeredmény. A csirkemáj esetében is érdemes óvatosan bánni a sóval a főzési folyamat elején, majd a sütés végén vagy közben szükség szerint pótolni a sót. Így megőrződik a puha belső, és a kívül ropogó panír harmonikus íze.
6. Tálalás és tápérték
A rántott csirkemáj egyszerre olcsó és tápláló, jól illik vasárnapi ebédekhez vagy ropogós oldalával a mindennapokhoz. A máj gazdag vasban és fehérjében, így hozzájárul az étrend változatos és kiegyensúlyozott megközelítéséhez.
Az alábbiakban vizuálisan is érthető formában összefoglaljuk a folyamat kulcspontjait.
- Alapos tisztítás minden darabon az epétől és a szennyeződésektől
- Fokhagymás tejben való áztatás a szaftosabb állagért
- Hármas panírozás - liszt, tojás, zsemlemorzsa
- Forró olajban gyors sütés - 2-3 perc
- A sózást célszerű a sütés végén végezni vagy utólagosan pótlás
Ennek az egyszerűsített, de részletes megközelítésnek köszönhetően a rántott csirkemáj a konyhában kiválóan kezelhetővé válik: belül krémes, kívül pedig ropogós és ízletes marad.
Rántott csirkemáj " trükkös osztrák módozat " tartár mártással / @RezsóKonyha
tags: #auchan #panirozott #csirkemaj