Ez a hétvégi recept arra emlékeztet, hogy a klasszikus ízek sokszor a leg egyszerűbb hozzávalókból születnek meg, és a töltelék variációival a csirke más arcot mutat.
Elkészítés előkészületei és töltelék összeállítása
A csirkét kívül-belül alaposan megsózzuk, majd a melle bőre alá helyezünk be néhány szelet bacont, hogy a hús szaftos maradjon sütés közben. A töltelékhez a zsemléket langyos tejben áztatjuk, majd kicsavarjuk a levét, és alaposan összedolgozzuk az apróra vágott májakkal, tojásokkal, hagymával és petrezselyemzölddel, illetve a fűszerekkel. A bacont külön serpenyőben megpirítjuk, a maradék zsiradékban üvegesre pároljuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a gombát, és zsírjára sütjük. A zsemléket a visszamaradt zsiradékba visszatesszük, hogy megpuhuljon, majd a gombás-hagymás alappal együtt összedolgozzuk a csirkemájat és a felkockázott főtt tojásokat. A kapott masszát ízlés szerint fűszerezzük, és a csirkék belsejében töltjük meg egyenletesen.
Kivételes technikával a tenyérméretű töltelék még gazdagabbá válik: minden hozzávalót apró darabokra vágva előpárolunk, majd töltjük a csirkébe. Az elkészült tölteléket kanállal a nyak bőre alá is beletesszük, hogy a sütés közben egyenletesen átsüljenek a hozzávalók.
Sütés és a zöldségek elhelyezése
A megtöltött csirkét kívül-belül alaposan megsütjük: a felső bőrre még egy kis margarint kenünk, amely ropogós és szép piros színt ad. A tepsiben elrendezzük a zöldségeket: burgonya, cukkínia, padlizsán és sárgarépa kerül mellé, egészben vagy vastagabb szeletekben a csirkék mellé. A tepsibe öntünk egy kevés vizet és olajat, majd lefedve közepes hőmérsékleten pároljuk. A végén öntsük rá a vörösborban párolt hagymát köretként.
A húst előre megőriztük szaftos szerkezetét: a zsemlének a tejben áztatott mennyiségét a töltelékben felhasználjuk, így a hús szaftosabb marad. A mellét különösképp érdemes megőrizni, mert a bőr alá tett bacontól szaftos marad.
A töltött csirke több verziója a különböző ízlésekhez
Egy másik variációban a csirke darált hússal, zöldségekkel és sajttal készül, amely hidegen és melegen egyaránt finom. A csirke bőrét a sütés előtt megmunkáljuk és megtöltjük a töltelékkel, majd kössük meg és tepsibe tesszük. Az utolsó 5-10 percben a sütő hőmérsékletét növeljük, hogy a bőr ropogós legyen.
Az elkészített töltelék hosszabb variációban is összeállítható: a szikkadt zsemléket tejbe áztassuk, majd adjuk hozzá a csirkemájat, a tojásokat és a petrezselymet. Kenyérrel, sonkával és sajttal dúsítva, egy kifejezetten gazdag tölteléket kapunk, amelyet három részre oszthatunk: a tele töltelék, a moldovai jellegű zöldségek és a húst feltöltő töltelék.
Hozzávalók és mennyiségek
- 2 tisztított csirke
- só
- 4 zsemle
- a két csirke mája
- 2 keményre főzött tojás
- 2 teáskanál őrölt feketebors
- 1 teáskanál majoránna
- 1 tojás
- 1 csokor petrezselyem zöldje
- 3 dl étolaj
- A csirke mellé: 12 szem kisebb burgonya, 1 nagyobb cukkini, 1 padlizsán, 5 sárgarépa, 3 vöröshagyma
A töltelékhez a zsemléket vízben beáztatjuk, majd kicsavarjuk, és a májakat, a tojásokat, a petrezselymet felvágva hozzáadjuk. A csirkéket kívül-belül alaposan megsózzuk, majd a tölteléket vastag csíkban a közepére halmozva és szépen becsomagolva sütőben készre pároljuk. A tepsit kenjük ki olajjal, és a csirkét elhelyezzük a zöldségekkel együtt. Lefedve vagy alufóliával letakarva készre sütjük, majd a végén a fóliát levéve ropogósra pirítjuk a bőrt.
Elkészítés lépésről lépésre rövid áttekintésben
- A szalonnát apró kockákra vágjuk és üvegesre pirítjuk.
- A zsemlét hideg vízbe áztatjuk, kifacsarjuk, és összetörjük.
- A csirke hátán végighasítva a bőrt óvatosan lefejtjük, hogy egyben maradjon.
- A combokat levágjuk, a mellhúst leválasztjuk a csontról, majd a bőrre fektetjük.
- A tölteléket vastag csíkban a csirkére halmozzuk, és a csirkét becsomagoljuk a fóliába vagy spárgával rögzítjük.
- A tepsit olajjal kikenjük, a csirkét a zöldségekkel és a töltelékkel együtt elrendezzük, vizet adunk alá.
- A csirkét közepes lángon kb. 1,5 órán át sütjük, szükség szerint locsoljuk a levével vagy alaplével.
- Az utolsó 5-10 percben növeljük a hőt a ropogós bőr érdekében.
- Megpihentetés után kínáljuk savanyúsággal vagy salátával.
Tippek a sikeres töltött csirkéhez
- Használjunk friss fűszereket és a töltelék minden összetevőjét apróra vágva keverjük össze a tojással és zsemlegéppel.
- A bőr alá tett baconnal a hús szaftos marad, és a sütés végén is szép ropogós marad.
- A zöldségek legyenek egyenletesen elosztva, hogy minden darab egyenlő ideig sülhessen.
- A töltelék mennyisége teljesen elegendő lehet két csirkéhez is, így maradékot lefóliázva tárolhatunk.
Végső tálalás és variációk
Kínálhatunk mellé savanyúságot vagy friss salátát; a töltött csirke roppant mutatós és ízletes, az ünnepi asztalon is helytálló választás. A recept több változatban is elkészíthető, attól függően, hogy mennyire gazdag tölteléket szeretnénk. A csirkemájjal, gombával és a főtt tojásokkal készített tölteléket érdemes lassú tűzön készíteni, hogy minden íz átjárja a húst.
Miele Főzőiskola: Töltött csirke
tags: #kiforditott #toltott #csirke #videk #ize