A magyar konyha egyik megbízható alapköve a rizses hús, amely egyszerűsége ellenére komoly odafigyelést igényel, ha el akarjuk kerülni a menzás állagot. A comb egy tiszta, viszonylag zsírtalan és jól szeletelhető húsrész, amelynek rostjai a lassú párolás során szaftosak maradnak, feltéve, ha nem sietjük el a folyamatot. A siker másik kulcsa a megfelelő rizsfajta kiválasztása. A legjobb választás a hosszú szemű „A” minőségű rizs, mivel ez jobban bírja a hús melletti párolódást, és nem esik szét pépes masszává. A technológiai kritikus pontja a folyadék aránya és az időzítés. A rizst csak akkor szabad a húshoz adni, amikor a comb már majdnem teljesen puha, különben a rizs szétázik, mire a hús ehetővé válik. Vigyázni kell a sózással is, mert a rizs rengeteg fűszert felvesz, de ha az alap túl sós, a végeredmény ehetetlen lesz.
Vágjuk apróra a hagymát és dinszteljük meg a zsíron/olajon. Amikor a hagyma üvegesre párolódott, húzzuk le a tűzről és keverjük bele a fűszerpaprikát, majd adjuk hozzá a húst és a többi ízesítőt. Nagyjából egy óra múlva, amikor már majdnem kész a hús, tegyük a fazékba a leszűrt rizst is. Forraljuk fel, majd fedő alatt, lassú tűzön pároljuk még negyedóráig. A rizst elosztjuk a szeletek egyik szélén, majd a végeit kicsit behajtogatva, szorosan feltekerjük, kívülről megsózzuk, a hagyományos módszerrel bepanírozzuk. Annyi olajban, hogy legalább félig ellepje, lassan, minden oldalukról, szép pirosra sütjük.
Egy nagyobb serpenyőben, olívaolaj és vaj keverékén elkezdjük párolni az almát, amikor már színesedik, meghintjük 1 csapott teáskanál kristálycukorral. Ha a cukor szépen megkaramellizálódott (világosra), felöntjük a borral és pillanatok alatt elpárologtatjuk; frissen őrölt borssal ízesítjük.
Chili con carne recept - hozzávalók és elkészítés részletezése: 50 dkg darált marhahús, 2 konzerv vörös bab, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 nagy paradicsom, 1 kis fej zellergumó, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 1-2 chili paprika (elhagyható), olaj, só, bors, piros paprika, chilipor. Forró olajban megpirítjuk a darált húst, hozzáadjuk a hagymát, meghintjük csiliporral, sóval, borssal és pirospaprikával. Belekeverjük a zellergumót, sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Hozzáadjuk a babot és elkeverjük. A paradicsomot leforrázzuk és a héját lehúzzuk, negyedekre vágva ezt is beletesszük. Lassú tűzön kb. 1 órát főzzük. Aki csípősen szereti, főzhet bele 1-2 csilipaprikát is.
Szerző: | 2026.02.18. | Gasztro, Recept
Lehet natúr változatban készíteni, ám lehet apróra darabolt medvehagymát, vagy akár más fűszereket is hozzátenni. Útifűmaghéjat, olajat, almaecetet, sót összekeverjük a langyos vízzel. Jól gyúrjuk össze és kenyeret formázzunk belőle. Sütőpapírral bélelt formába tegyük előmelegített 180 fokos sütőbe. A tetejét be lehet vagdosni, akár olajjal megkenni és pl. Ha kenyeret készítünk belőle akkor hosszabb a sütési idő, illetve amikor megsült tegyük rácsra és takarjuk le konyharuhával.
Szerző: Sebestyén Szilvia | 2024.08.16. Szeptember 14- szombat „Jó” szénhidrátok és Szeptember 15. Szeptember 28. szombat „Jó” fehérjék témák, továbbá böjti és makrobiotikus tematikák részleteivel. A böjt beruházása a természetes étrendre: 3 napos gabona és zöldség kúra, amely alatt nyers, párolt vagy leves formájában tálaljuk a zöldségeket a főtt gabonák mellé. A böjt megtörésekor figyeljünk, hogy ne hirtelen túlzottan visszatérjünk a korábbi étkezési szokásokhoz. A böjti időszak alatt ne feledkezzünk meg a vízritkításról és a tisztító gyógyteákról, például shiitake gomba tea vagy csalántea készítéséről.
A konyhai eszközökről szóló rész kiemeli: a gáztűzhely a legmegfelelőbb a főzéshez az ételek energiája és az egészség szempontjából, és fontos a lángelosztó használata. Rozsdamentes edények, hőálló üveg vagy zománcozott edények előnyösek, de kerüljük az erős hőmérsékletváltozásokat. Legalább egy nagynyomású kukta és néhány kiváló minőségű serpenyő legyen a konyhában.
