Kolbásszal töltött bejgli – hagyomány és ízkombinációk az ünnepi asztalon

A Hashimoto-thyreoditis a pajzsmirigy autoimmun betegségei közül az egyik leggyakoribb, mely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést.

Hogyan készül a kolbásszal töltött bejgli

Első lépésben a húst megtisztítom, hártyátlanítom. Ha túl nagy a karaj, nyugodtan vágjuk félbe. Közepébe egy hosszabb késsel lyukat vágok (kicsit forgatom benne, tágítom). Ha kész a kolbász helye bedugom a karaj közepébe. Ezután hőálló tálba teszem a húst, sózom, borsozom és megszórom a sertéssült fűszerkeverékkel. Ha kész, a húst fóliával lefedem és mehet a sütőbe 2 és fél órára 160 C fokon. Ha ezzel is megvagyok leszedem a fóliat (Óvatosan a gőz miatt!) és visszateszem 30 percre 200 C fokon amíg aranybarna nem lesz. 10 percenként meglocsolom a szaftjával. Miután kész a hús 30 percet pihentetjük ezután szépen szeletelhető. Tetszőleges körettel tálaljuk. Én krumplipürével vagy majonézes kukoricasalátával ajánlom. A hús hidegen is nagyon finom!

Receptek a több évtizedes hagyományokból: a bejgli tradicionális magyar étel, a karácsonyi asztal elengedhetetlen süteménye. A bejgli Békés vármegyében hagyományosan dióval vagy mákkal töltött, hiszen a népi hiedelem szerint a dió a rontás ellen hasznos, a mák pedig bőséget hoz a házhoz. A bejgli elnevezés német eredetű, a beugenből (meghajlítás) származik, és eredetileg hajlított, patkó formájú volt. Osztrák közvetítéssel érkezett Magyarországra, és terjedt el a 19. században.

Bejgli-diós töltelék készítése

1. A diós töltelékhez keverjük össze - a tej, a cukor, a baracklekvár és a zsemlemorzsa kivételével - a dióval az összes hozzávalót. A tejet a cukorral tegyük fel forrni, majd forrázzuk le vele a diós keveréket.
2. A robotgép táljába kimérjük a lisztet, a zsírt, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, valamint a sót.
3. Egy másik edénybe belemérjük az élesztőt, a tejet, és a tojást.
4. A lisztes keverékhez öntsük hozzá a tejes keveréket, és gyúrjuk simára a tésztát. Figyelem! Ügyeljünk, hogy ne gyúrjuk túl a tésztát. Amint egynemű lesz, eldolgoztuk benne az összetevőket, fejezzük be a dagasztást!
5. Ha a tojássárgája megszáradt a bejgliken, kenjük le őket vékonyan tojásfehérjével is.
6. Ha megszáradt rajtuk a tojásfehérje, sütőbe tesszük. 15 percig sütjük őket 200 fokon, majd a 15. perc után vegyük vissza a sütőt 190 fokra, és további 10 percig süssük.
7. Mikor a bejglik már nem forrók, de még langyosak, szorosan fóliázzuk be őket egyenként. Folpackba kell csomagolni a kész bejgliket, és hűvös helyre tenni.

További variációk és tippek

Nem is értjük, hogy eddig hogy nem jutott eszünkbe sós bejglit készíteni. Húsvétkor nálunk mindig készül valami játékos finomság is a klasszikusok mellé, és így született meg a nyuszi alakú lekváros bukta ötlete. A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoditis és az étrend összefüggései fontosak az általános közérzet szempontjából. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük olyan tartósítási módszerek, amelyek évtizedeken át szokásosak voltak. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta.

tags: #kolbasszal #toltott #bejgli