Kolbászos krumplileves gasztroangyal szemszögéből: hagyomány és ízletes gazdagság

A krumplileves az egyik leghétköznapibb fogásunk, mégsem kell, hogy unalmas legyen, különösen, ha kolbásszal és gazdag habarással tálaljuk.

Hozzávalók és alapelvek (15 főre)

4 kg burgonya, 3 nagyobb sárgarépa, 3 petrezselyemgyökér, 3 fakanál sertészsír, 4 közepes vöröshagyma, 8 gerezd fokhagyma, 1,2 kg füstölt kolbász, 15 tojás. Habarás: 1 liter tejföl, 6 evőkanál liszt. A vöröshagymát, fokhogy­­mát megtisztítjuk, felaprítjuk. A zöldségféléket meghámozzuk. A vöröshagymát zsírban lepirítjuk, hozzáadjuk az egész köményt, majd a fokhagymát. Félrehúzzuk, és megszórjuk fűszerpaprikával. Kevés vizet öntünk alá, nehogy megégjen. Beleborítjuk a krumplit, sárgarépát, petrezselymet. Egy liter vízzel felengedjük, majd fűszerezzük babérlevéllel, csípős paprikakrémmel.

Elkészítés lépésről lépésre

1. A karikára vágott kolbászt egy nagyobb fazékba tesszük, közepes lángon kiolvasztjuk, majd kiszedjük. A visszamaradt zsiradékon félig kiolvasztjuk a szalonnát (mindkét félét), majd hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. Megszórjuk a fűszerpaprikával, átkeverjük, majd hozzáadjuk a karikára vágott répát. Felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. Megszórjuk a majoránnával, sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon főzzük 20 percig.
2. Egy kisebb tálban elkeverjük a lisztet a tejföllel. Amikor a krumpli megpuhult, egy merőkanálnyi levest merünk a tejfölbe, csomómentesre keverjük. A krumplileves szerény étek, a magyar konyha egyik filléres levese. A tápláló fogás sokféle recept szerint elkészíthető, vannak egészen puritán változatai, de gazdagabb tálalásban is kipróbálható.
3. A visszamaradt levegővel folytatva: fokozatosan adjuk hozzá a tarhonyát vagy galuskát, vagy több zöldséget, majd szalonnát is hozzáadhatunk a változatosság kedvéért. A tejfölös habarás végső érdekessége, hogy a leves sűrűsége és krémessége nő. A hagymát dinszteljük üvegesre, ezt követően adjuk hozzá a tetszés szerint feldarabolt sárgarépát és a krumplit. A zöldségeket alaposan keverjük át és pirítsuk 2-3 percig, közben fűszerezzük sóval, borssal, babérlevéllel, majoránnával és fűszerpaprikával.
4. Neked is van egy jó recepted? Vagy inkább a Blikk Nők Konyha magazin: lapozható, gyönyörű és csak kipróbált recepteket találsz benne. Villámgyors hétköznapi fogások, tippek, friss alapanyagok, mesés édességek és szezonális finomságok ebben a csodás magazinban. Most +16 oldalon a szezon legjobb süteményeivel. Keresd az újságárusoknál, vagy fizess elő, hogy ne maradj le róla!
5. A kolbászos krumplileves sokunk nagy kedvence, és elkészítése sem bonyolult. A hagymát finomra vágjuk, majd egy lábasban, közepes lángon megdinszteljük az olajon. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megszórjuk a majorannával, rádobjuk a babérlevelet és 1 tk pirospaprikát. Hagyjuk 1-2 percig hevülni, majd felöntjük kb. 200 ml vízzel. Ha ez elforrt, beletesszük a nagyobb, 2-3 cm-es kockákra vágott krumplit, és felöntjük a vízzel úgy, hogy kétszeresen ellepje. Ha kell, sózzuk, hogy a krumpli át tudja venni az ízét, majd közepesen erős lángon főzzük kb. 20 percig. A forrásban lévő levesbe szaggatjuk, ebben 2-3 perc alatt el is készül.
6. A krumplileves habarva az igazi, ehhez összekeverjük a tejfölt 1 tk pirospaprikával és a liszttel vagy keményítővel. Hőkiegyenlítéssel a leveshez adagoljuk, összeforraljuk, és kész is vagyunk.

Variációk és tippek konyhakeresői

A kolbászos krumplileves gazdag, de finom egyensúlyra törekszik: ha túl ízes a kolbász, bánjunk csínján a fűszerekkel. A hagyma dinsztelése, a zöldségek alapos pirítása és a habarás mind hozzájárulnak a gazdag textúrához. Választhatunk puritán változatot vagy hozzáadhatunk tarhonyát, galuskát, valamint több zöldséget vagy akár szalonnát is. A tejföl szinte kötelező a magyaros leveshez.

Rövid adathalmaz a recepthez

Ez a változatos, mégis barátságos leves megmutatja, hogy a magyar konyha egyszerű alapanyagokból is képes gazdag és krémes fogásokra. A kolbász íze a zöldségekkel és a tejfölös habarással együtt élnek harmonikus egészet alkotva. A recept továbbálmodható: gyakorlati variációk a tradicionális ételben, legyen az tarhonyával, galuskával vagy szalonnával gazdagított változat.

tags: #kolbaszos #krumplileves #gasztroangyal