Krumplis tepertős pogácsa: hagyomány és különleges ízvilág krumplival

A krumplis-tepertős pogácsa egy izgalmas variáció a klasszikus tepertős pogácsára, amelyben a főtt burgonya krémesen lágy textúrát ad a tésztának, és a tepertőkrém gazdag ízével tölti meg a pogácsákat. A receptben a hajtogatásos technika és a krumplipüré különleges összhangot teremt a levelesség és a sós, sültszennyezett ízek között.

Ízvilág és alapötlet

A hagyományos tepertős pogácsa is mennyei, de ez a verzió sokkal finomabb lehet a főtt burgonya és a tepertőkrém együttese miatt. A krumpli adja a nedvességet és a puha állagot, míg a tepertőkrém sós, gazdag ízt kölcsönöz a tésztának. A dolgozás során a krumplit áttörjük, majd a tésztába integráljuk, így a végeredmény realisztikus, mégis különleges textúrát kap.

Hozzávalók és előkészítés

Hozzávalók: 5 dkg darált tepertő, 3 közepes krumpli, 1 dkg friss élesztő, 5 dkg margarin, 1 db felvert tojás (a tésztahoz csak a felét használom), 2 evőkanál tejföl, só és annyi liszt, amennyitől gyúrható a tészta. A krumplit megpucolom, felkockázom és enyhén sós vízben puhára főzöm, majd leszűröm és krumplinyomón áttöröm. Hűlni hagyom. A langyos tejben egy teáskanál cukorral futtatom fel az élesztőt, a tetejére lisztet hintve.

Közben a lisztet egy nagy tálba mérem, hozzáadom a sót, és elmorzsolom benne a margarint. Elmorzsolom a zsírt is, majd hozzáadom a fött, áttört krumplit. A kihűlt krumplira kerül a tejes élesztő, tojás és tejföl, és annyi lisztet adok hozzá, amivel jól gyúrható tésztát kapok. Összeállítom a tésztát, majd deszkára borítom, és átgyúrom. Nem szabad túl keménynek lennie, de ragadós sem.

Tészta hígítás és hajtogatás

A tésztát letakarva kb. 30 percig pihentetem. A kissé megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtom, megkenem a tepertőkrém egy részével, majd hajtogatom. A tésztát hosszában három részre osztom, a jobb oldali részt a középsőre, majd ennek tetejére a baloldali részt. Az így kapott hosszú csíkot is megkenem vékonyan a tepertőkrémmel. Most négy részre osztom gondolatban. Az alsó részt felhajtom a közepéig, majd a felső részt is visszahajtom, szintén a közepéig. Egyik felét krémmel kenem, majd félbehajtom. Ráborítom a tálat és ismét hagyom fél órát pihenni.

Ezután úgy fordítom a tésztát, hogy a nyitott része legyen jobb oldalon, és ujjnyi vastagra nyújtom. A kenést és a hajtogatást megismétlem. A végére elfogy a tepertőkrém. Végül kinyújtom kb. 1 cm vastagra, tetejét berácsozom, és 5 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Sütőpapíros tepsire ültetem őket, és ismét hagyom 30 percig pihenni. A sütőt 230 Celsius-fokra előmelegítem.

Formázás, kelesztés és sütés

A megkelt pogácsákat lekenem felvert tojással, ügyelve, hogy ne folyjon oldalára. Körülbelül 35 dkg zsíradékot (vaj, margarin vagy zsír) elmorzsolom a lisztben, majd hozzáadom a főtt, áttört krumplit. A langyos tejben egy teáskanál cukorral futtatom fel az élesztőt, belemorzsolom, és addig hagyom, amíg fel nem fut. Amikor a krumplival is jól összedolgoztuk a zsíros tésztát, jöhet a tejföl és a 3 felvert tojás. Finoman sózhatunk utána, ha szükséges.

Összegyúrom és legalább 10 percig intenzíven dagasztom. Válasszunk kilisztezett deszkát, és borítsuk rá a tésztát, majd hengerré formázva ketté vágom. Az egyik részt tálba tesszük, a másikat közepesen vékonyra nyújtjuk, a kezünkkel tepertős zsírral bekenjük a tésztát és duplán meghajtogatjuk, hogy mindenhová jusson belőle. Lisztezett tálba téve letakarva 10-15 percet tovább kelesztjük.

A végén ujjnyi vastagra nyújtom, rácsosra bevágom, a szaggatót lisztbe mártva kiszaggatom a pogikat. Sütőpapíros tepsire sorolom őket, tetejüket megkenem a felvert tojással, és kis sajt-halmozást pakolok rájuk. A maradék tésztát összegyúrom, tetszőleges formákra formázom, majd 200 fokon, alsó-felső állásban kb. 20 perc alatt aranybarnára sütöm. A megmaradt tepsin hagyom őket kihűlni.

Érdekességek és személyes megjegyzések

Előzmények: a recept megmutatja, hogyan lehet a lusta napokat követően is friss pogácsát sütni. A családi ösztönzés, a párom támogatása és a hagyományok keveredése adta az ihletet ehhez a krumplis-tepertős verzióhoz, amely különleges napokat is képes felidézni. A krumplit héjában megfőzzük, majd a tészta alapanyagait összegyúrjuk és hajtogatjuk. A krumplis pogácsát a férjemnek is kedveli a család, és nemcsak frissen finom, hanem másnap is finom marad.

Releváns megjegyzésként megemlíthető még, hogy a befőzési szezonban számos régi recept és konyhai praktika kerül elő, és a szalicil alkalmazásáról is szó esik a hagyományos megőrzési módszerek kapcsán.

Táblázat a recept lépéseiről

Összegzésként megjegyzendő, hogy a krumplis-tepertős pogácsa pepecselő műveletei ellenére megéri a fáradságot: a belső krumplipüré és a tepertőkrém különleges kombinációja fantasztikus ízhatást ad, amely a sült pogácsák között kiemelkedő.

tags: #krumplis #tepertos #krumplipogacsa