Nyáron a melegben a hideg levesek nemcsak felüdítenek, de laktatnak is anélkül, hogy túlterhelnék a gyomrot. A cikkben öt változatos, könnyed és ízes leves kerül terítékre, mindegyik friss zöldségekből, savanyított alapanyagokból vagy joghurt alapon készül, így idézik a nyár aromáit és a mediterrán-hangulatokat.
Gazpacho
A gazpacho az egyik legikonikusabb hideg leves, friss, savanykás és fűszeres, tele nyers zöldségekkel, és az ízek összeéréséhez elegendő néhány órás hűtőre vonatkozó idő. Egy igazán jó gazpachónál a lényeg az érett paradicsom, a jó olívaolaj és a kellemesen hűsítő savasság.
Hozzávalók: 1 kg érett paradicsom, 1 kígyóuborka, 1 piros kaliforniai paprika, 1 kisebb vöröshagyma vagy lilahagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 1-2 evőkanál vörös- vagy fehérborecet, só, frissen őrölt bors, opcionálisan: hideg víz a hígításhoz, opcionálisan: szikkadt fehér kenyér vagy zsemle belseje a sűrűség szabályozásához.
Elkészítés: A hozzávalókat nagyobb darabokra vágva turmixgépben dolgozzuk össze, hozzáadva az olívaolajat, az ecetet, a sót és a borsot. Simára turmixoljuk, ha szükséges, hígítjuk hideg vízzel, vagy kenyérrel sűrítjük. Legalább 2-3 órára hűtőbe tesszük, majd hidegen tálaljuk, tetejére apróra vágott uborkát, paprikát vagy feta sajtot tehetünk.
Kovászosuborka-krémleves
A kovászos uborka önmagában is hűsítő, levesként pedig krémes és frissítő, a levéből pedig bőven kerül a levesbe. A legfinomabb akkor, ha házi kovászos uborkát és levét használjuk.
Hozzávalók: 6-8 közepes kovászos uborka, 4 dl kovászosuborka-lé, 3 dl natúr joghurt vagy tejföl, 1 dl hideg víz vagy alaplé, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor kapor, só, bors, 1-2 evőkanál olívaolaj, kevés citromlé.
Elkészítés: A kovászos uborkát felkockázzuk, turmixgépbe tesszük a levével, joghurttal/tejföllel, fokhagymával és kaporral. Simára turmixoljuk, majd annyi hideg vízzel vagy alaplével hígítjuk, amennyire krémes állagot szeretnénk. Sózzuk, borsozzuk, kevés olívaolajjal és citromlével ízesítjük. Behűtve tálaljuk, tetejére kovászos uborka vagy kapor kerülhet.
Tarator
A tarator bolgár eredetű, joghurtos-uborkás hideg leves, amely fokhagymával, kaporral és dióval karakteres. Könnyű, frissítő fogás, amely kellemesen kanalazható és nem nehéz étel nyáron.
Hozzávalók: 2 kígyóuborka, 5 dl natúr joghurt, 2 dl hideg víz, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor kapor, 5 dkg dió, 2 evőkanál olívaolaj, só, bors, kevés citromlé.
Elkészítés: Uborkát durvára reszeljük vagy finomra kockázzuk. Joghurtot elverjük hideg vízzel, fokhagymával, kaporral, olívaolajjal, sóval és borssal. Beleforgatjuk az uborkát és a durvára vágott diót, majd citromlével ízesítjük. Legalább fél órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Tálaláskor meghinthetjük dióval és kaporral.
Hideg mentás zöldborsókrémleves
A zöldborsó édeskés ízéhez a mentás frissesség illik a legjobban. Hidegen is remekül működik, így a nyár folyamán különösen üdítő fogás.
Hozzávalók: 60 dkg zöldborsó (friss vagy fagyasztott), 1 kisebb vöröshagyma vagy 2 szál újhagyma, 1 evőkanál vaj vagy olívaolaj, 6 dl zöldségalaplé vagy víz, 1 marék friss mentalevél, 1,5 dl natúr joghurt vagy tejszín, só, bors, citromlé.
Elkészítés: Hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a zöldborsót, felöntjük alaplével, sózzuk, borsozzuk és pár perc alatt puhára főzzük. Levet hat szedés után mentaleveleket hozzáadjuk, simára turmixoljuk. Langyosra hűlve hozzákeverjük a joghurtot vagy tejszínt és egy kevés citromlével frissítjük, majd hűtőbe tesszük. Tetejére mentalevelek vagy joghurt kerülhet, és néhány egész zöldborsó is díszítésként.
Hideg céklaleves
A hideg céklaleves a kelet-európai és balti konyhák kedvence: élénk rózsaszín, kefires, kapros és uborkás, gyakran főtt tojással és főtt krumplival tálalva. Savanykás, üde és tartalmas.
Hozzávalók: 3 közepes méretű főtt vagy sült cékla, 1 kígyóuborka, 4 dl kefir vagy natúr joghurt, 2 dl hideg víz, 1-2 evőkanál citromlé vagy almaecet, 1 kis csokor kapor, 2 szál újhagyma, só, bors, opcionálisan főtt tojás vagy uborka a tálaláshoz.
Elkészítés: Céklát reszeljük vagy kockázzuk, uborkát szintén reszeljük vagy kockázzuk, újhagymát és kaprot finomra aprítjuk. Kefirt vagy joghurtot keverjük hideg vízzel, citromlével/almacettel, sóval és borssal, majd beleforgatjuk a céklát, uborkát és hagymát. Alaposan behűtjük, hidegen tálaljuk. Tartalmasabbá tehetjük főtt tojással.
Nagy melegben érdemes kerülni a túlzott felhevítését a konyhának. A cikkben bemutatott öt recept mind abban segít, hogy kevés munkaerővel, gyorsan és ízletesen készíthető legyen a hűsítő leves. Ezek mind hidegen szolgálhatók, így az ízek is megőrzik frissességüket.
3 főzés nélküli nyári levesrecept | Egészséges + friss, hűtött levesek
- Gazpacho
- Kovászosuborka-krémleves
- Tarator
- Hideg mentás zöldborsókrémleves
- Hideg céklaleves
További ötletek a rovatban
A cikk végén rövid összegzés arról, hogy a nyári hideg levesek között találhatók a kovászosuborka, gazpacho, kefires uborkaleves és zöldborsókrém variációk is. A nyári ételek közül a hideg levesek a legnépszerűbbek, és kiválóan alkalmasak arra, hogy gyorsan elkészíthetők legyenek anélkül, hogy megterhelnék a konyhát.