A májkrémen felbuzdulva, elkészült ez a húskrém, de lehet pástétom is.. Kérget sütöttem rá, mind két oldalára, majd apránként mindig kicsi vizet hogy süljön... lassú lángon, egészen addig kell sütni amíg, gyakorlatilag szét nem esik... akkor kihúztam a csontokat, a húst széttépkedtem a kezemmel...hozzá téve a sült hagymát és fokhagymát is... Hallé!!! ezeket zsiradékra teszem, de nagyon kevésre... megdinsztelem, tettem hozzá piros paprika, erre egy fél deci víz... ebben szétdurran a fűszer paprika...erre tettem a feldarabolt apró halat és a harcsa farkát, fejét... sóztam borsoztam..kapott a saját chili krémből is megadva neki a kellő csípősséget, és kellőképpen alaposan szétfőztem... majd a képen látható módon átpasszíroztam... az alaplevet vissza teszem a tűzre felengedem vízzel, felfőztem ha szükséges utána lehet fűszerezni, de én általában ösztönből főzök.. és elsőre mindig pont jó a fűszerezés, mikor felfőtt akkor raktam bele a hal szeleteket, ezzel csak addig főzöm amíg a halszeletek szépen kifehérednek.. lisztekhez és répához kevertem, csipet sót is kapott.... össze mehet még hozzá liszt... majd kinyújtottam, és kiszúrtam.. fokon megsütöttem jó alaposan keményre.. Ez egy újabb felvágott ... szerintem kinézetre is jó lett az íze az meg tökéletes... 3 szelet teljesen színhús.. a csirke mellet aprítóba rakom.. alaposan megjáratom a gépet, hozzá adoma fűszereket a zsírt.... ezzel is járatom konkrétan pépet kell kapnom... hozzá öntöm a vizet azzal is járatom a sót a legvégén tettem hozzá... mikor már jó pépet sikerült kapnom akkor egy tálba öntöttem és hozzá keverem a darabos sertés combot is... egy napra konkrétan 24 órára tettem a hűtőbe... mikor letelt az idő akkor egy nagyobb falu fazékba raktam és felöntöttem vízzel... kiveszem .. alaposan lehűtöttem... kivettem a présből.. ezeket a robotgépbe raktam és alaposan elkevertem ... hagytam 10 percet pihenni...majd kinyújtottam és keksz pecsétekkel kiszúrtam... 200 fokon 5-6 perc alatt megsütöttem.. ezekből egy tésztát gyúrok... nagyon vékonyra kinyújtottam... felvagdaltam... mivel én a tésztanyújtóval csináltam nagyon vékonyra lett nyújtva.. egészen a hetes fokozatig mentem rajta... a dagasztóba én mindig a sót teszem alulra, rámérem a lisztet, majd belemorzsolom az élesztő és rá a folyadék... alaposan kidagasztottam, a kelesztő tálba mindig öntök 3 csepp olajat... ezt elsőre 30 percet kelesztettem, egyszer meg is hajtogattam, majd 40 percet újra kelesztettem... megformáztam, ki is sodortam, téglalap alakú kenyér formába tettem.. alá sütőpapírt rakok, alaposan befújtam vízzel.. és most jön a trükk, legnagyobb méretű sütőzacskóba húztam.. és egy celluxal be is zártam , ment a sütőbe... 30 perc alatt megsült.. kivettem a zacskóból.. többször járatni.. kapnom kell egy majdnem folyékony húspépet..... akarom akkor zöldségeket.. présbe... lezárom .. veszek elő.. és abba állítom a prést... lángon 80 fokon 2-2,5 órát abálom.... abálás után hideg vízben hagyom lehűlni... ezután veszem ki a présből... száraz.... 2 teáskanál mustár.. A hagymát fél karikákra vágtam és 10 dkg vajon pároltam, rádobtam a májakat, rózsa színig pirítottam, tettem rá majoránna, bors és só ... ekkor egy botmixerrel elkezdem pürésíteni... bele dobtam kockázva a maradék 5 dkg vajat és a mustárt is... alaposan lekrémesítettem...sterilizált üvegekbe rakom... Rengeteget olvastam róla, de minden recept bődületes mennyiségű cukrot írt hozzá.. a második adagot, 2 banán, 3 alma, 6 mandarin 3 szelet sütőtök, 1 citrom.. Pár éve már ezt is magunknak készítjük, mert a piacon hiába mondják, hogy nem ecettel savanyítják, mégis mindig érzem benne az ecet ízét, persze nekik nincs türelmük kivárni az érés időt... 20 kg gyalult káposzta, arra figyeljünk már téli káposztát kell vásárolni, mert tavaly én is ráfáztam a nyáriból készült a sajátomból.. 40 dkg adalékmentes só, ez is fontos, mert a só eltudja rontani... A kifertőtlenített és alaposan kimosott hordót, mi műanyag 30 literest használunk...tehát a hordó aljára káposzta kerül és minden fűszert teszünk rá.. az utolsó az káposzta legyen.. ekkor mi tettünk rá egy lapos tányér lefordítva és arra raktuk a lenyomó követ... 2 db olyan nagy öklömnyi céklát hajastól megfőztem, ezután a 4 oldalú reszelőn a nagyjuku almareszelő részén még melegen reszeltem ... Ezzel főztem kb 10 perc akkor tettem hozzá őrölt fahéj, szegfűszeg, kömény, ezekből fél kávéskanállal, majd egy jó csipet só... na de most jön a lényeg, kell hozzá egy csomag zselésítő, nekem ebből a zseléfix volt (dr.oetker), beleöntöm.. és száj íz szerint cukor vagy méz.. érdemes kóstolgatni, mert van aki édesebben van aki kevésbé, de arra kell számolni, hogy a gyümölcslé is édes... Annyit hallottam róla, de még soha nem kóstoltam, de ugye mindent el kell valamikor kezdeni... ezt alaposan leforraltam róla, majd adtam hozzá 2 evőkanál mézet, nagyon sűrűre főztem folyamatos kevergetés közt, a legvégén kb 3 dkg vajat és egy teáskanál kakukkfű adtam még hozzá...
A sajtos tallér az egyik legkedveltebb sós rágcsálnivaló, amit szinte mindenki ismer a gyerekkorából. Ez a klasszikus, retro sajtos tallér nemcsak nosztalgikus hangulatot idéz, hanem tökéletes vendégváró is. Ha kipróbálod ezt a receptet, biztos lehetsz benne, hogy napokra előre gondoskodsz a család és a barátok kedvenc ropogtatnivalójáról. A házi sajtos tallér előnye, hogy mindig kéznél lesz valami finom nassolnivaló tévézéshez, borozáshoz vagy akár uzsonnára. Most megmutatom, mi a sajtos tallér titka, mire kell figyelned a sütésnél, és hogyan tudod elérni azt a tökéletes, aranybarna és ropogós állagot. Ha szereted a klasszikus tallérsütő recepteket, vagy ha új sajtos tallér ötletek után kutatsz, akkor ez a recept neked. Az alapanyagokat összedolgozzuk.Ízlés szerint diónyi (mogyorónyi) golyócskákat formálunk a tésztából.1 kg liszt, 30 dkg reszelt sajt, 25 dkg margarin, 1 csomag sütőpor, 4 dl tejföl, 2 darab tojás, 1 evőkanál só Elhelyezzük a felforrósított tallérsütőben úgy, hogy a kilapított golyók ne érjenek össze. Mindkét oldalát egy-két perc alatt barnára sütjük. Ha bekenjük zsiradékkal a sütőfelületet. A sajtos tallér recept igazi klasszikus, de ahhoz, hogy tényleg tökéletes legyen, érdemes néhány apró trükköt ismerni. Az egyik legfontosabb szabály: mindig legyen forró a tallérsütő, különben a tészta könnyen beleragad. Ha nincs otthon öntöttvas tallérsütő, nyugodtan próbáld ki gofrisütőben, mert a házi sajtos tallér így is ropogós lesz. A sajtnál ne spórolj: minél karakteresebb ízűt választasz, annál intenzívebb lesz a végeredmény. Bátran kísérletezz füstölt sajttal vagy trappistával is. Egy jól sikerült sajtos tallér sütőben akár napokig friss marad, így előre is megsütheted vendégvárónak vagy borozgatós estékhez. A tészta formázásánál ügyelj a méretre, mert ha túl nagy golyókat készítesz, nem sül át rendesen. A másik fontos dolog, hogy ne félj variálni a receptet, hiszen a retro sajtos tallér mellett rengeteg modern változat is létezik. Aki nem fogyaszt glutént, annak sem kell lemondania erről a finomságról: egyszerűen készítsd el gluténmentes sajtos tallér formájában rizslisztből vagy kukoricalisztből. Ha egy kis plusz ízt szeretnél, szórd meg a tetejét köménnyel, így lesz belőle mennyei sajtos-köményes tallér. Gondolj úgy a tésztára, mint egy üres vászonra: a fűszerezéssel és a sajtválasztással te döntöd el, milyen ízvilágot szeretnél. Egy kevés chili vagy fokhagyma például teljesen új szintre emeli a klasszikus sajtos tallért. Végül jöjjön egy praktikus tanács: ha szeretnéd, hogy a tallérok ne csak finomak, hanem szép egyenletesek is legyenek, mindig hagyd pihenni a tésztát legalább fél órát a sütés előtt. Így sokkal könnyebb lesz formázni, és nem fog szétrepedni. A sajtos tallér elkészítése ugyan nem ötperces munka, de a végeredmény bőven kárpótol. Sokan kérdezik, hogyan lehet elérni azt a bizonyos ropogós sajtos tallér textúrát - a válasz a megfelelő sütési hőmérsékletben rejlik. Egy jó tallérsütő recept mindig figyelmeztet erre, de a gyakorlat a legjobb tanító. Szánj rá időt, próbálgasd a saját konyhádban, és meglátod, hogy hamar ráérzel a ritmusára. Az első adag lehet, hogy nem lesz tökéletes, de a másodiknál már pontosan tudni fogod, mit kell másképp csinálni. A ropogós sajtos tallér titka a forró tallérsütő és a megfelelően kimért golyócskák. Ha túl nagy adag tésztát teszel a sütőbe, belül nyers maradhat, kívül pedig megég. Ha nincs öntöttvas tallérsütőd, a sajtos tallér sütőben is elkészíthető. Ebben az esetben lapítsd ki vékonyra a tésztát, és süssd aranybarnára. Igen, a klasszikus retro sajtos tallér könnyedén átalakítható gluténmentes változatra. Ehhez egyszerűen cseréld le a lisztet rizslisztre vagy kukoricalisztre. A sajtos tallér hozzávalók közül a sajt a legfontosabb. A legjobb, ha erőteljes ízű sajtot választasz, például trappistát, edámit vagy füstölt sajtot. A házilag készült sajtos tallér légmentesen zárható dobozban akár 4-5 napig is ropogós marad.
Húsos párosítások és pácok - Virsli 7 évvel és sok tapasztalattal később! Csirkemellből és comfiléből készültek, de bármilyen hús megfelelő hozzá. Most 2,5 kg volt az össz hús mennyisége ehhez tettem nekem toka szalonna volt, 70 dkg szalonnát. Fűszert lehet készen kapni hentes webáruházakba az nagyon jó, de ki lehet keverni saját is. szerecsendió virág, fehér bors, gyömbér, kardamon, só, csipet piros paprika, mindenből egy teáskanál, ezt kevertem össze.20 kisebb jégkocka , vagy 10 nagyobb kinek milyen van. Ezt egy tasakba tenni húskloffolóval összetörni, majd aprítóval pelyhesíteni. Akkor kezdjükis el. A húsokat és szalonnát a húsdaráló közepes likon darálni kell. Ezután egy tálba és csak feltételezem nincs otthon kuttere mindenkinek de egy jó botmixer az megtalálható, El kell kezdeni pépesíteni a húst, mehetnek bele a fűszerek, és mivel melegszik adagoljuk hozzá a jeget is, egy lágy masszát kell kapni, ezt én betettem egy órára a fagyasztóba könnyebb tölteni ha nem málik. Juh belet használtam, de lehet kapni virsli műbelet is. Töltés után 75-80 fokos vizbe 15 percet abálom. Sikerült egy ehető, és jó ízű ch csökkentett kenyeret készíteni.
Receptek tömörített összegzése - Recept: 10 dkg rozs liszt 10 dkg zab liszt 5 dkg teljeskiőrlésű hajdina liszt 5 dkg bio köles liszt 1 evőkanál utimagfűhéj 1 evőkanál sikér 2 dkg élesztő2 dl víz 1 tk sörélesztő2 tk só 1 evőkanál magkeverékÉlesztő, sörélesztő és langyos viz ezt hagytam kicsit megindulni, ha egy csipet roszlisztet teszünk ide hamarabb megindul.Egy tálba alulra kerül a sá a száraz anyagok, majd hozzá öntöttem az élesztős vizet, fakanállal kavartam, a végén kivettem és deszkán szépen egyneművé gyúrtam. 1,5 órát hagytam kelni... akkor hengert sodortam belőle, és egy kisebb sütőformába tettem, 30 percet lefedve hagytam itt is pihenni, bevágtam kicsit a tetejét, lefújtam vizel és egy sütőzacskóba tettem ahova még fújtam vizet lezártam és ment a sütőbe, időt nem tudok, mert minden sütő más. a végén kivettem a sütőzacskóból a formából és 15 percet még vissza tettem sülni. Sokszor kérdezik hogy mit csinálok különlegeset velük, ki merem jelenteni semmit. az idén a kicsik ősztől kapnak a vizükbe pár csepp Bérest. Ilyenkor még jön nekik minden nap a kertből zöld, sok kelkáposzta és kelbimbó került vetésre éppen miattuk. A fentebb írt sűrű részt lábosba raktam , majd kapott mézet és vanília kivonatot, ezt botmixerrel pürésítettem, vissza a tűzre és felfőztem. Páran elmondták ez szerintük nem hasalja, majd a pác képen fogjátok látni, hogy az a tarja teljesen más... azt is szeretem, sőt készítek a húsvéti asztalra azt is meg combot is, és azokat még belerakom, majd hálóba és megy a füstre...de még egy karaj is a fejembe van, ... Tettem bele 4-5 babérlevél, kb 20 szem fekete bors, egy egész fej hagymát 4-5 cikk fokhagymát, pár szem koriander magot, ebbe a pácba raktam a sós combot .. mikor letelt a hét, kivezem a vízes pácból és beletuszkolom a présbe, lezárom és egy egész éjjelre a hűtőbe rakom a prést...
