Egyes alapanyagok tovább frissek és fogyaszthatók lesznek, más hozzávalók viszont hamar megromlanak. Kezdjük a legalapvetőbbel, a nyers tojással. Sokan eleve bele sem teszik a desszertekbe, ez talán a legjobb megoldás, hiszen így tovább is fogyasztható marad az édesség, és a megbetegedések rizikóját is 0-ra csökkenthetjük. Ilyen például a tiramisu, amelynek krémjét nyers tojás helyett hideg habtejszínnel szintén fellazíthatjuk, vagy Dr. Ha már megemlítettük a tejszínt, térjünk át az olyan süteményekre, amelyek hőkezelés nélküli tejet, tejszínt, vajat, joghurtot, tejfölte, túrót tartalmaznak. Népes kategóriáról van szó, ide tartoznak a sütés (és főzés) nélküli pohárkrémek, számos vajas, margarinos, tejszínes, túrós tortakrém, krémes-zselatinos sütemények. Ezeket a süteményeket, desszerteket tálalásig tartsuk hűtőben, a maradékot pedig rögtön tegyük vissza. Ha így járunk el, biztonsággal 1-2 napig lesznek fogyaszthatók.
Érdemes odafigyelni arra is, hogy az eltarthatóság csökken, amennyiben krémes süteményünk tetejére (vagy a krémbe) friss gyümölcsöt vagy lédús gyümölcskompótot teszünk. Ezek a gyümölcsök hajlamosak megfolyni, ezért kövessük a receptleírást, azaz ha például 2 óra hűtést igényel a sütemény, akkor csak ennyi idővel korábban állítsuk össze. Ha pedig csak díszítünk gyümölccsel, bőven elegendő közvetlenül tálalás előtt felhelyezni a süti tetejére a kiválasztott gyümölcsöket. Fontos az is, hogy a kompótot a lehető legalaposabban csepegtessük le, a friss gyümölcsöt pedig mosás után töröljük teljesen szárazra. Tej alapú krémeket ne fagyasszunk le!
Folytatva a sort, a főzött krémekkel, pudingokkal betöltött süteményeket, tortákat hűtőben 2-3 napig eltarthatjuk. Szintén tovább maradnak frissek azok a gyümölcsös sütemények, amelyeket lekvárral készítünk vagy a gyümölcs megsül a tésztával együtt. Fontos, hogy ne only romlandósági szempontból figyeljünk a süteményünkre, az is lényeges, hogy meddig marad meg az élvezeti értéke. Például egy töltelékkel együtt megsült leveles tésztás sütemény bár sokáig eláll, 3-4 nap alatt mégis érdemes elfogyasztani, hogy ne száradjon ki. Addig is tartsuk becsomagolva, és helyezzük száraz, hűvös helyre. A nedvességtől óvott hely különösen fontos, hiszen ha a sütemény nedvesség hatására be- vagy megpuhul, oda a ropogós állag. Eltarthatóság szempontjából igazi jolly joker a keksz. Legyen szó klasszikus linzertésztából készült kekszről vagy másfajta kekszfélékről, krékerekről, jól záródó dobozban 2 hétig elállnak. Érdemes belőlük nagyobb adagot készíteni.
A nagyobb adag készítése mellett még van pár trükk a tarsolyunkban. Feljebb már említettük, hogy a gyümölcsös díszítést érdemes a tálalás előtti utolsó percekre hagyni. De nem csupán a gyümölcsdíszeknek jó, ha nem töltenek túl sok időt a sütemény tetején! Hasonló a helyzet a habzsákból kinyomott krémdíszítésekkel, a csokiforgáccsal vagy a pirított mandulával, mogyoróval, dióval. Ez utóbbiak akkor a legfinomabbak, ha a roppanósak, ez pedig csak akkor teljesül, ha nem szívják meg magukat krémmel vagy egyéb folyadékkal. Végezetül azt se felejtsük el, hogy számos tészta előző nap is elkészíthető és hűtőben tárolható (vagy egyenesen fagyasztható, akár hetekre), így könnyedén elkészíthetjük korábban például egy cupcake kevert tésztáját. Amennyiben egy sütemény, desszert frissessége kétséges, semmiképpen se fogyasszuk el!
Gyakorlati tippek az eltarthatósághoz és a minőség megőrzéséhez
A zselatinnal elkészített torta mennyi idő után szeletelhető? Az elkészített tortát legalább 3-4 órára tegyük hűtőszekrénybe, de legjobb, ha egy egész éjszakán át ott tartjuk. Mi történik, ha a tortazselét főzés után egyszerre a tortára öntjük? Nagyon fontos, hogy főzés után hagyjuk hűlni 5-10 percig a zselét, közben néhányszor keverjük meg. Amikor az állaga kezd sűrűsödni, akkor a torta vagy sütemény közepétől kiindulva óvatosan csorgassuk a felületre. Ellenkező esetben, ha még melegen öntjük a tortára, beissza a piskóta vagy lefolyik a torta tetejéről.
Mit tegyünk, ha a vajas, linzer tésztánk lágy lesz és kezelhetetlen, mert ragad? Frissen tartó fóliába tekerve tegyük a hűtőszekrénybe legalább 30 percre dermedni. Kivétel után lisztezett felületen azonnal kinyújtjuk, szaggatjuk és megsütjük. Mit történik, ha nem melegítjük elő a sütőt? Gyorsan állítsuk be a megadott hőfokra a sütőt és mindenképpen várjuk, míg eléri a kívánt hőmérsékletet. A formában, tepsiben, addig nem lesz baja a már kész tésztánknak. Fő szabály: Egy sütemény elkészítését kezdjük mindig a sütő bekapcsolásával!
A tojásfehérjébe mikor tegyük bele a cukrot? A fehérje felverésekor a cukrot a félig felvert fehérjébe szórjuk, így lehet biztosan keményre verni. Ha néhány csepp citromlevet adunk hozzá, attól még keményebb és fényesebb lesz a hab. Linzerhez milyen margarint használjunk? Legjobb, ha a felhasználás előtt vesszük ki a hűtőből, azaz hideg zsiradékkal dolgozunk a linzertészta összeállításánál, még a kéz melegétől is lágyul a tésztagyúrás közben. Amennyiben lágy margarint használunk, a tészta kezelhetetlen (ragacsos) lesz.
Milyen legyen a hozzávalók hőmérséklete? Legjobb, ha minden hozzávaló szobahőmérsékletű (liszt, cukor, porcukor), kivételt képez, ha a recept mást ír, pl.: hideg tej, hideg margarin. A sütő melyik részébe tegyük a tepsi süteményt? Általában a sütő középső részébe tegyük a süteményt, kivételt képez, ha a recept mást mond. A formában elkészített süteményeket mikor vegyük ki a formából? Sütés után kb. 10 percig hagyjuk a formában a süteményt, majd vegyük ki és tegyük rácsra, mert ha a formában hagyjuk kihűlni, akkor a sütemény alja bevizesedik.
Hogyan készítsünk tökéletes omlós- vagy linzertésztát? A linzertészta pontos hozzávalói 1:2:3 arányon alapul. Egy rész cukor, két rész margarin vagy vaj és három rész liszt. Tehát 100 g cukor, 200 g zsiradék és 300 g liszt, plusz egy tojássárgája hozzáadásával lesz a legmegfelelőbb állagú tésztánk. Mit csináljak, ha a mák-, dió-, vagy mogyoró töltelékünk túl lágy lesz? A lágyra sikerült töltelékhez tegyünk pár evőkanál darált kekszet.
Ha a recept 24 cm-es tortaformát ír, de nekünk nincs a megadott méret csak nagyobb, mit tegyek? Nagyon fontos, hogy a receptben megadott méretet használjuk, hisz a recept ennek megfelelően van kialakítva. Ha kisebb formát használunk a megadottnál, a tészta túlfuthat sütés közben. Ellenkező esetben, ha túl nagy a forma, akkor lapos marad és ki is száradhat mivel a sütési idő a kisebb formához lett kialakítva.
Kicsit több lett a margarin a recepthez, nyugodtan használhatjuk? Minden esetben használjunk a hozzávalók kiméréséhez pontos mérleget. A megadottól való eltérés miatt csalódhatunk a végeredményben, mert a süteményünk sem lesz tökéletes. A sütemény felszínét mikor kell villával megszurkálni? Minden esetben előbb kenjük le tojással, majd utána szurkáljuk meg villával. Ha fordítva csináljuk, akkor a tojás eltömi a lyukakat és nem tudnak eltávozni a sütés közben keletkező gőzök.
Miért kell a fánk tésztába némi rumot tenni? Amennyiben rumot használunk, nem szívja magába a zsiradékot a tészta sütésénél. Hogyan lesz tökéletes cukormázunk? 100 g porcukorhoz keverjük egy tasak Dr. Oetker Habfixálót, s keverjük ki annyi vízzel (kb. 2-3 teáskanál), hogy megfelelő állagú masszát kapjunk. A mázat színezhetjük az ételszínezékekkel és ízesíthetjük aromákkal.
Honnan tudjuk, hogy mikor készült el a sütemény? A gyakorlott sütikészítők már a kész sütemény színéből képesek megállapítani. Azonban kezdők részére egy biztos módszer, ha hústűt szúrunk a sütemény legvastagabb részébe. Amennyiben kihúzáskor ha a hústűn a nyers tészta maradványait látjuk, akkor még sülnie kell a süteménynek. Piskóta készítésénél ki kell kenni a forma szélét is? Piskóta esetében semmiképpen ne kenjük ki a tortaforma szélét, mert a tészta nem fog egyenletesen feljönni, hanem felpúposodik.
Mérleg nélkül mérhetünk bögre segítségével? Vegyünk elő egy átlagos 2,5 dl-es bögrét és használjuk ezt a méréshez. 1 bögre liszt: 150 g; 1 bögre cukor: 225 g; 1 bögre vaj: 225 g; 1 bögre méz: 350 g; 1 bögre zsemlemorzsa: 50 g; 1 bögre rizs: 200 g; 1 bögre dió: 150 g; 1 bögre kókuszreszelék: 75 g; 1 bögre folyadék: 250 ml. Folyadékot mérhetünk poharakkal, csészével? 1 teáscsésze - 2 dl; 1 kávéscsésze - 1 dl; 1 vizes pohár - 1,5-2 dl; 1 púpozott evőkanál liszt = 2 dkg; 1 csapott evőkanál liszt = 1,5 dkg; 1 púpozott evőkanál zsemlemorzsa = 1,8 dkg; 1 csapott evőkanál zsemlemorzsa = 1,2 dkg; 1 púpozott evőkanál búzadara = 2 dkg; 1 csapott evőkanál búzadara = 1,5 dkg; 1 púpozott evőkanál só = 2 dkg; 1 csapott evőkanál só = 1,5 dkg; 1 csapott teáskanál só = 1 dkg; 1 púpozott evőkanál cukor = 2 dkg; 1 csapott teáskanál cukor = 1,5 dkg; 1 evőkanál olaj = 1,5 dkg; 1 evőkanál vaj = 2,5 dkg; 1 evőkanál zsír = 2,5 dkg; 1 csapott evőkanál porcukor = 1,5 dkg; 1 púpozott evőkanál porcukor = 2 dkg.
Miért kell egy csipet só a süteményekbe? Bármilyen fura, de a csipet só még jobban kiemeli az ízeket. Csokoládéolvasztáskor, tojássárgájával sűrített, hőre érzékeny krémek, habok elegyítésére használjuk. Ügyelnünk kell arra, hogy ne hevüljön forráspontig a keverőedény hőmérséklete, így égésmentesen tudunk dolgozni.
Hogyan tároljuk a pudingot? A pudingot hűtőszekrényben kell tárolni, szorosan letakarva fóliával vagy légmentesen záródó edényben. A hűtés segít megőrizni krémes állagát és ízét akár három napig. Ügyelj arra, hogy a hűtő leghidegebb részében tárold. A levegőnek való kitettség miatt a puding bőrt képezhet, és elveszítheti sima állagát. Kerüld, hogy fedetlenül hagyd, vagy piszkos eszközöket használj, mivel ez baktériumokat vihet be. Mindig győződj meg róla, hogy az edény szorosan zárva van a frissesség és a biztonság megőrzése érdekében.
Hogyan készítsük fel a maradékokat és hogyan lehet hosszabb ideig felhasználni a pudingport? A minimális rövid összegzés: a pudingot 1-2 hétig eltartható a hűtőben, ha légmentesen záródó edényben tárolják. Hosszabb tárolás esetén akár 2 hónapig is fagyasztható. A legjobb állag érdekében tálalás előtt a hűtőben olvasszuk ki. A megmaradt pudingot pedig különféle édes és ínycsiklandó ételekhez felhasználhatjuk:Rétegezzük tejszínhabbal, gyümölcsökkel és tortával, vagy használjuk tölteléknek pitekhez, palacsintákhoz. Használhatjuk torták, brownie-k vagy fagyik tetejeként is, hogy krémes állaga gazdagítsa az ízeket. Ha sok pudingunk van, érdemes pudingpálcikát készíteni: lefagyasztva hűsítő finomságot kapunk. A pudingot rétegek közé is kenhetjük, vagy tölteléknek péksüteményekhez.
Az élelmiszerbiztonságos, fenntartható konyha szempontjából érdemes megkülönböztetni a fogyaszthatósági időt és a minőségmegőrzési időt. A pudingporokra vonatkozó irányelvek szerint bontatlanul, megfelelően tárolva legfeljebb 9 hónappal a minőségmegőrzési idő lejárta után is fogyaszthatók, de szemre és szaglásra hitt eltérést keressünk. A különböző élelmiszerek minőségmegőrzési idejét érdemes ismerni, hogy ne pazaroljuk az élelmiszereket és elkerüljük a romlást.
A lejárt pudingpor felhasználható-e? A szakértők szerint igen, bizonyos feltételek mellett. Fontos a bontatlan állapotban történő tárolás és az, hogy ne észleljünk eltérést szemmel és szaglással. A hasznos tippek között szerepel, hogy a pudingport a megadott módon készítsük el, és ha 9 hónapon belül fogyasztjuk, általában biztonságos lehetőség marad. A pedzegetett példák között ott van a szendvicskrém, kolbász, kemény sajt, készételek és egyéb alapanyagok, amelyekről ezen időtartam figyelembevételével érdemes dönteni.
A fentiekből kiderül, hogy a puding por és más hozzávalók megfelelő tárolása és időzítése jelentősen növeli a desszertek biztonságát és élvezeti értékét. A gyakorlatban érdemes a receptben megadott időpontokat követni, és a frissesség megőrzése érdekében a gyümölcsöket csak tálalás előtt hozzáadni, a krémes rétegeket pedig úgy elkészíteni, hogy azok ne puhuljanak meg a nedvességtől.