Márton napja már rég tova, de a karácsonyi levesből maradt pár combi, így ezeket azonmód hasznosítani kellett. A libacomb nehéz téma, konfitálni jó vagy előpuhítani levesben/fólia alatt. Én most a levesben puhítással értem el azt az állagot, amikor mindenki csak felsóhajt és nekiesik: kívül roppan, belül omlik, a csont kifordul. A libacombokat megmosom, leszárítom. A sárgarépát, gyökeret megtisztítom és felkarikázom. A paprikát kicsumázom. A fokhagymát megpucolom.
Egy akkora edényben, amibe beleférnek a combok is majd, a zöldségeket felöntjük vízzel és felfőzzük a levest. Közben a combokat sóval, borssal bedörzsölöm. Ha felforrt a „leves” beleteszem a combokat. A lé fedje be a combokat tökéletesen! Ha megpuhult a hús, kiveszem a combokat és sütőpapírral bélelt sütőlemezre fektetem őket, bőrös oldallal felfelé.
A lilakáposztát legyalulom, majd fél ek sóval átforgatom. A libazsírt felhevítem, a vékony csíkokra vágott lilahagymát megpirítom benne. Ehhez adom a káposztát, sózom-borsozom-megszórom a cukorral és a köménnyel. Kevés szamorodnit öntök alá, lefedem és így párolom. Amikor már majdnem kész, hozzáadom a kockákra vágott birseket.
- Libacombok előkészítése: alapos mosás, szárítás, sózás és borsozás.
- Leves készítése: zöldségek felhasználása, hús puhítása a levesben.
- Előkészítés a sütőben: puhított hús a roppanó külsőért.
- Lilahagyma és lilakáposzta megpuhítása libazsíron.
- Birskockák hozzáadása: végső ízkomponens, ahogy a szaft átveszi a gyümölcsös jegyeket.
Az eredmény egy harmonikus, karácsonyi hangulatú fogás: kívül roppanó, belül omló hús, amely egy sötét, fűszeres, mézes-szilvás ízvilággal kiegészül, a birs almával pedig a savanykás édeskés jegyeket viszi a levesbe. A köretként vagy önálló fogásként is megállja a helyét, és a fokhagymás-lilahagyma alapú zsírral a hús gazdagságát kiemeli, miközben a birs és a karamellizált káposzta visszaadja a hagyományos, ünnepi jellegét.
Megjelent a Blikk Nők Konyhája 2010.
A kiválasztott képi megjelenítés segíthet a recept részleteinek rögzítésében: a hús előkészítése, a levesben való puhítás lépései, a lilakáposzta elkészítése és a birs almaszéklet hozzáadása a végső fázisban.
Libasült tepsis burgonyával és párolt káposztával, ahogy a nagymamáink készítették
A vizuális anyag a kész étel szeletelését és tálalását is megmutathatja, hogy az olvasó lássa a közhangulatot és a textúrák kontrasztját, amely az ételben rejlő kombinációkban rejlik.
tags: #lilakaposzta #birs #almaval