A mák egy sokoldalú növény, amelyet számos célra használnak a konyhától a gyógyszeriparig. A pipacsfélék családjába tartozó, egynyári növény jellegzetes színes virágairól könnyen felismerhető.
A mák egy sokszínűen felhasználható növény, amit nemcsak a gasztronómiában, hanem gyógyszer- és kozmetikai iparban is ismernek.
Hol és hogyan vásárolható meg a mák?
Mákot szuper- és hipermarketekben, piacon, bioboltokban és online is tudunk vásárolni, mind egészben, mind darálva. Az étkezési darált mák a legnépszerűbb, ezt sütéshez és főzéshez is használhatjuk. A díszítő mákot nevéből adódóan inkább sütemények díszítésére használjuk. Mindkettő feketés, szürkés színű.
Mire jó a mák?
A mák jó kalcium- és vasforrás, támogatja a csontok és a vérképződés egészségét. Ómega-6 zsírsavakat is tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre. Nagy mennyiségű fogyasztása kábító hatású lehet a nyers magvakban vagy tejnedvben található alkaloidok miatt. Terhes és szoptató nők számára érdemes kerülni a túlzott mákfogyasztást.
A mák magjait gyakran használják ételek és sütemények ízesítésére vagy díszítésére. Magyarországon különösen népszerű például a mákos guba, a bejgli, vagy a mákos tészta. A mák gazdag jóféle olajokban, fehérjében és ásványi anyagokban, például kalciumban és vasban. A mákolaj is egyre népszerűbb, amelyet hidegen sajtolnak, és saláták vagy más ételek készítésére használják. A mák termésének tejnedve az opium, amelyet hagyományosan fájdalomcsillapító és nyugtató hatású alkaloidok (pl. morfin, kodein) előállítására használnak.
Az étkezési mák mellett a konyhában gyakran elhangzik a nyelvezetében a sokféle élmény: míg a mákos tészta otthonos, addig külföldiek számára néha furcsának tűnnek bizonyos ételek. A közelmúltban borleves és rántott gomba is felkerült a világ legrosszabb ételeit rangsoroló nemzetközi listákra, ami témát adott a beszélgetéshez. A Fókusz utánajárt, vajon tényleg ennyire bizarr-e a magyar konyha: külföldiek és Magyarországon élő külföldiek kóstoltak bele a helyi ételekbe, például a szalontüdőbe, amelyet sokan meglepőnek találtak.
„A csirkelábak egyértelműen sokkoltak. Szopogatják az emberek a csontról a bőrt… Tudom, tele van kollagénnel, de nehéz volt rávenni magam, hogy megegyem” - idézte fel egy vendég. A mák pedig a tésztánál is megjelenik: „Mák a tésztán?!”, hangzott el néha viccesen a beszélgetésben. Borlevest és mákos palacsintát is kóstoltatott a riporterek turistákkal az utcán.
Receptek és tippek a mák felhasználásához
A mák nyers lakóhelyén, a földeken is fontos marad: a mákvetés szikkadt talajt kíván, magját sekélyen, 1-1,5 cm mélyen kell a talajba tenni. A virágzást követően tokok fejlődnek, melyekből kipergethető majd az érett mák. A málás és felhasználás sokfélesége jellemzi a magyar gasztronómiát: édességekhez - gubához, bejglihez, kalácshoz, réteshez - használjuk általában, de darálva vagy egészben is kerülhet reggeli kásánkba, citrommal vagy meggyel is nagyon finom.
Mivel a máknak nagyon magas az olajtartalma, viszonylag gyorsan elkezd avasodni. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra, és kend ki egy 23×13 cm-es tepsi alját és oldalát olvasztott vajjal! A lisztet szitáld egy közepes méretű tálba. Habverővel vagy alacsony fordulatszámú kézi mixerrel keverd össze a krémes, lágy (de nem olvasztott) vajat és a cukrot, amíg habos nem lesz! Lassan, egyenként add hozzá a felvert tojásokat a keverékhez! Ezután jöhet a citrom leve, a héja és a mák. A keverőt tartsd alacsony fordulatszámon, öntsd hozzá a tej felét és a lisztkeverék felét. Addig verd, amíg az összes hozzávaló össze nem keveredik, majd lassan add hozzá a maradék tejet és a lisztet! Tedd a masszát az előkészített tepsibe, és süsd 50-55 percig, vagy amíg a közepébe szúrt villa vagy hústü tisztán ki nem jön! Amikor a torta kihűlt, elkészítheted a cukormázat. Adj egy evőkanál citromlevet a porcukorhoz, majd jöhet hozzá tej. A cukormáznak vastagnak és nem túl folyósnak kell lennie. A mázat öntsd a tortára!
- Vaníliasodó elkészítése: Az összes hozzávalót egy keverőtálba tesszük, és vízgőz felett 75 °C-ig főzzük folyamatosan keverve, ezután átszűrjük, és tálalásig melegen tartjuk.
- Mákos piskóta elkészítése: A vajat a cukorral kihabosítjuk, egyenként hozzáadjuk a 12 tojássárgáját, majd amikor egynemű, hozzáadjuk a mákot. A habbá vert tojásfehérjét 3 részletben forgatjuk a masszához. Zsírpapírral bélelt tepsiben, 150 °C-on 15 percig sütjük.
- Calamansimousse készítése: A calamansipürét felmelegítjük, és beletesszük az előzőleg hideg vízbe áztatott lapzselatint. A szirupra, tojássárgájára és végül a calamansipürére szükség van a habosításhoz, tejszínhabbal lazítva töltjük csőbe vagy habzsákba.
A mák nemcsak desszertekben kap helyet: a magyar konyhában gyakran felbukkan a mák a reggelikben és ebédekben is. Például mákos nudli, gnocchi vagy tészta lehet egy kiadós második fogás leves után. A mák olajának egészséges zsírsavai hozzájárulhatnak ahhoz, hogy a mindennapi étkezés gazdag legyen, ugyanakkor figyelni kell a mennyiségre.
A mák története az ókori Görögországig nyúlik vissza, és a legenda szerint Démétér, a termékenység istennője is szívesen evett mákot. A növény termesztése a kényes egyensúlyokkal járó tevékenység: a tokokból kipergethető érett mák fontos alapanyag a gasztronómiában és a gyógyszergyártásban is.
Általános összefoglaló a mákról
A mák (Papaver somniferum) magvai aprók, ropogósak, darálva krémes tölteléket adnak; fajtái közé tartozik a kék és fehér mák. Textúrája finom, olajos, kiváló mákos édességekhez, kenyérhez vagy olajpréstől. A mák hatásai közé tartozik a kiváló kalciumforrás a csontokért, mangánja antioxidáns hatású, rostjai pedig az emésztést segítik. Száraz, sötét helyen légmentesen tárolva 1 évig tárolható; darálva hamarabb felhasználható.
