A finom marhahús elkészítése néha meglehetősen nehéz lehet. Mai cikkünkben bemutatjuk a pörköltek, a lédús steakek és a puha sültek elkészítésének különböző módjait. A marhahús elkészítésének módja a hasított test részétől függ. Steakek, roládok és sültek készítésekor a tehénhúst (lehetőleg a hátsó részeket) érdemes választani. Ide tartozik például a marhasült, a far steak, a comb és a hátszín. A kissé kövér entrecote vagy a lapátdarabkák alkalmasabbak karaj sütésére. A nyak, a lábszár, a farok és a csík viszont tökéletes megoldást jelent a főzéshez és pároláshoz. Természetesen sok múlik az adott húsfajta kötőszövetén és zsírtartalmán.
A marhahús sok okból kemény lehet. Amellett, hogy egy adott ételhez nem megfelelő húst választottunk, ennek másik oka a rossz húsminőség. A legjobb minőséget viszonylag fiatal tehenek és bikák (1-3 évesek) érik el. Fontos az állatok megfelelő takarmányozása is, ami nagyban befolyásolja a hús végső megjelenését. Itt is fontos az élelmiszerek megfelelő tárolása. A frissen vágott, jó marhahús intenzív színnel és jól látható márványozottsággal rendelkezik. Kívülről nézve a zsírréteg egyenletesen oszlik el, míg az egésznek szilárd és rugalmas szerkezetet kell képviselnie. Sajnos manapság még mindig találkozunk ismeretlen eredetű marhahússal (gyakran régi tejelő tehenekből). Az ilyen hús ízletesen is elkészíthető, de egy kis kulináris tudást igényel.
Hogyan puhítsuk a marhahúst? Nagyon fontos betartani néhány fontos szabályt. A pácolás különösen fontos minden olyan hús esetében, amely nem szarvasmarhától származik. Hagyja a húsdarabokat gyógynövényekből és fűszerekből készült pácban ázni körülbelül 12 órán keresztül. A marhahús puhításának hatékony módja, ha ecetet vagy alkoholt adunk a páchoz. Ideális erre a vörösbor vagy a pálinka. Természetesen sört vagy vodkát is adhatunk hozzá.
Különféle módszerek is vannak, amelyek lehetővé teszik az élelmiszerek tartósítását. Ez azt jelenti, hogy a marhahús rendkívül lágy és étvágygerjesztő állaggal készíthető. A steakek elkészítésekor ne használjon extra zsírt. Helyezze a húst közvetlenül a forró serpenyőre. Ezenkívül a húst nem szabad előre sózni. Ha a hűtőből, vagy ami még rosszabb, a fagyasztóból kivett húst közvetlenül a fűtőlapra helyezi, a legjobb serpenyők is használhatatlannak bizonyulnak.
Meddig kell a marhahúst sütni? Minden a kívánt főzési fokozattól függ (5 db van belőle). A sütési folyamatot nem szabad siettetni. A marhahúshoz sok türelemre van szükség. A sütési idő nagymértékben függ az egész húsdarab súlyától, valamint a sütő belsejében uralkodó hőmérséklettől. Sőt, sok szakács inkább lassan főzi a marhahúst viszonylag alacsony hőmérsékleten, hogy kivételes mélységű ízt hozzon létre. A marhahús párolása is sok időt vesz igénybe. A húsdarabok méretétől függően a teljes folyamat akár 2,5 óránál is tovább tarthat. Ha régi tehéntől származó húst vásárol, az jelentősen meghosszabbíthatja a főzési időt. Párolás előtt a húst is érdemes olajon mindkét oldalát kb 1,5 percig sütni.
A zsenge marhahús elkészítéséhez különféle berendezésekre van szükség. Például az öntöttvas serpenyők biztosítják, hogy a hús egyenletesen süljön át. Itt teflon és kerámia modelleket is használhat. Nagyon nehéz ritka steakeket főzni nagy rácsokon. A vastag aljú edények ideálisak a pároláshoz, ami azt jelenti, hogy a hús nem ég meg az elősütés során. A grill kiválasztásakor fontos megjegyezni, hogy a burkolattal ellátott modellek a legalkalmasabbak marhahúshoz. Lehetővé teszik a paraméterek szabályozását. A meleglevegő-ventilátorok beállításával könnyedén növelheti vagy csökkentheti a belső gőz hőmérsékletét vagy mennyiségét. A kis és nagy éttermek manapság a sous vide tűzhelyekre támaszkodnak.
A marhahús értékes élelmiszertermék, amely számos fehérjével, mikro- és makroelemekkel, valamint vitaminokkal (főleg A, E és B) látja el a szervezetet. A jól elkészített hús lenyűgöz ízével és érzékenységével. Ugyanakkor sajnos nem olcsó hús. Ezért érdemes betartani a marhahús megfelelő előkészítésére vonatkozó ajánlásokat, hogy ne kerüljön a szemetesbe.
