Ez a recept, minden túlzás nélkül, biztosan van már százéves. Mióta az eszemet tudom, nem múlt el úgy húsvét, hogy ne lett volna töltött tojás az asztalon. Ha az eredeti receptet követjük, akkor kicsit pepecselős a munka. Dédnagymamám - és sokáig mi is - szitán passzírozta át a tojássárgáját és a virsliket, amik a krém alapját adják. A tojással még csak-csak lehet boldogulni, de a virsli igazi izomerőt igényel. Fontos, hogy a virsli műbélben legyen, és ne roppanós héjú, frankfurti virslit használjunk. Ugyanis a roppanós héjút se passzírozni, se darálni nem lehet jól, a bőre nagyobb darabokban marad, az állaga is más lesz. A krém nem lesz annyira folyékony, hogy habzsákba lehessen tölteni, ezért egy kis kávéskanál segítségével kanalazzuk a tölteléket a főtt tojásfehérjébe.
A főtt tojásokat tegyük hideg vízbe, pucoljuk meg, majd vágjuk hosszában félbe. A tojássárgáját és a virsliket passzírozzuk át egy szitán - ez a lassabb, de elegánsabb módszer. Vagy daráljuk le, aprítsuk össze gép segítségével. Keverjük bele a puha vajat, alaposan dolgozzuk el benne villa vagy robotgép segítségével. A vöröshagymát reszeljük le apró lyukú reszelőn, így adjuk a krémhez. Neked is van egy jó recepted?
Vagy inkább a Blikk Nők Konyha magazint: lapozható, gyönyörű és csak kipróbált recepteket találsz benne. Villámgyors hétköznapi fogások, tippek, friss alapanyagok, mesés édességek és szezonális finomságok ebben a csodás magazinban. Most +16 oldalon a szezon legjobb süteményeivel. Keresd az újságárusoknál, vagy fizess elő, hogy ne maradj le róla!
Nem hiába szerepel az Országos Petőfi Szilveszterek menüjének élén ez a vajas, zöldfűszeres, tojásos finomság: ínycsiklandó előételként olyan akár a jó házigazda, aki megalapozza a jó hangulatot az est hátralévő részére.
Alapvető módszer a hagyományos töltött tojáshoz
Elkészítés: A zsemlét apróra tépkedjük, majd a tejben áztatjuk 1 óra hosszat. Közben 8 db tojást keményre főzünk, és megvárjuk, hogy kihűljenek. A kihűlt tojásokat megpucoljuk, félbevágjuk, és kiemelt sárgájukat egy tálban villával összetörjük. Hozzáadunk 1 ek puha vajat, és megsózzuk, megborsozzuk. Hozzáadjuk a kissé kinyomkodott zsemlét és a finomra aprított petrezselymet, majd összedolgozzuk a maradék nyers tojással. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A 16 fél főtt tojást egy tűzálló tálba ültetjük, és az üregüket megtöltjük a masszával. Végül meglocsoljuk a maradék felolvasztott vajjal, és az előmelegített sütőben készre sütjük 10-15 perc alatt.
A hagyományos töltött tojás elkészítéséhez a szoba-hőmérsékletű tojásokat sós-ecetes vízben forrástól számítva 10 perc alatt keményre főzzük. Ha letelt a 10 perc, a tojásokat azonnal hideg vízbe tesszük, és lehűtjük. A kihűlt tojásokat meghámozzuk, félbevágjuk, a sárgákat egy keverőtálba tesszük, a fehérjéket félretesszük. A tojássárgáját fűszerezzük sóval, borssal, hozzáadjuk a majonézt, az apróra metélt hagymát, a mustárt, és végül a tejfölt. Lágy krémmé keverjük. A tojáskrémet kanál vagy habzsák segítségével visszatöltjük a fehérjékbe.
Ínycsiklandó turbó verziók
Kapros töltött tojás: Hozzávalók: 1 csapott teáskanál mustárízlés, só és törött fehér borsa, tálaláshoz néhány szép salátalevél és 2 kis paradicsom. Elkészítés: A tojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk, és hosszában kettévágjuk. A főtt sárgákat óvatosan kiszedjük, és keverőedénybe rakjuk. Hozzáadjuk az egyik csokor megmosott, lecsöpögtetett, apróra vágott kaprot, a tejfölt, a mustárt, a sót és a borsot, valamint a vajat. Habosra keverjük. A masszát 10 percre a mélyhűtőbe tesszük, hogy könnyebben bánhassunk vele. Közben egy szép nagy tál vagy tálca alját beborítjuk a megmosott és leszárított salátalevelekkel, amelyeken elhelyezzük a fél főtt tojásfehérjéket. A krémet jól megpúpozva betöltjük a fehérjék üregeibe. Mindegyik fél tojás tetején elhelyezünk egy gerezd paradicsomot és egy-egy kis szál kaprot. Folpack fóliát borítunk a tetejére, és betoljuk a hűtőbe.
Rákos verzió: Egy serpenyőben nagy lángon olívaolajat hevítünk, rádobjuk a zúzott fokhagymát, és beledobjuk a rákokat. 4-5 percig pirítjuk, épp hogy csak színt kapjanak, majd belekeverjük a krémbe. A fehérjét megtöltjük a krémmel, a tetejét pedig egy kevés aprított kaporral díszítjük.
Magyaros töltött tojás: sonkás-tormás-újhagymás verzió. A tojásokat kettévágjuk, és a fehérjét félretesszük. A tojássárgáját beledobjuk a késes aprítógépbe, és jöhet bele a torma, a majonéz, a tejföl, a vaj, a petrezselyem és az újhagyma. A sonka sósságától függően sózzuk és borsozzuk, majd addig zúzzuk, amíg egy homogén tölteléket nem kapunk. A sonkát apró kockákra vágjuk, és belekeverjük a krémbe. A tölteléket egy habzsákba töltjük, és szépen a tojásfehérjékbe nyomjuk. A tetejét egy kis pirospaprikával díszítjük.
Avokádós vegán verzió: A tojásokat kettévágjuk, a sárgáját az aprítógépbe tesszük, és a lila hagyma kivételével minden további alapanyag is jöhet a gépbe. Összezúzzuk az egészet, és ha egynemű, krémes állagot kaptunk, habzsákba töltjük és belenyomjuk a felezett főtt tojásfehérjékbe. A hagyományos recept szerint a keményre főtt tojássárgáját sóval, borssal és majonézzel keverik simára, majd ezt a krémet a félbevágott tojásfehérjébe kell tölteni. A töltött tojásnál a krémen van a hangsúly, a legtöbb receptben a sárgáját kell felturbózni. Ha hústermékkel gazdagítanád a főtt tojást, akkor több lehetőség közül választhatsz. A legegyszerűbb megoldás, ha a tojássárgáját majonézzel vagy tejföllel simára kevered, majd apróra kockázott kolbászt vagy sonkát forgatsz a krémbe. Konzervet is használhatsz alapnak, ha lapul a kamrádban tonhalkonzerv, akkor egyszerűen pürésítsd le, majd használd töltelékként. Az őrölt fűszerek mellett friss ízesítőket is keverhetsz a töltelékbe. Először a szemével eszik az ember, úgyhogy azért, hogy minél gusztusosabb legyen a töltött tojás, a bekevert masszát érdemes habzsákba tölteni, majd a fehérjékbe nyomni. Természetesen kanalat is használhatsz. A töltött tojásokat a franciasaláta mellett fejes salátalevelekre is pakolhatod, a tálcát dobd fel hónapos retekkel és újhagymával.
A főtt tojások előkészítését és a töltelék kialakítását érdemes összehangolni a választott verzióval, hogy a végeredmény legyen esztétikus, ízletes és a textúrák összhangban legyenek. A krém ezerszínűsége adja meg a töltött tojás arcát, legyen szó hagyományos vagy modernebb változatról.
