Az összegyűjtött receptek középpontjában a húsételek és a burgonyás, tojásos vagy sajtos sütőben készített fogások állnak, melyek mindegyike jellegzetes magyar ízt hordoz. Akasztói rántott borda, Óvári sertésborda, Jász zsivány buksza, Paprikás mártásban tálalás és Diplomata saláta sorakoznak fel a sokféle variáció között, ahol a sonka, juhtúró, gomba, sajt vagy tejföl adja meg az ízletes töltések és szaftok alaphangját. Ezen kívül a szokásosnál egy kicsit modernebb érintésben a Burgonyás rakott szeletek és töltött csirkemellfilék is megjelennek, amelyek a sütőben sülve készülnek.
Rántott bordák és töltött húsok - klasszikus ízek, változatos megvalósítások
Akasztói rántott borda: a rántott bordaszeletekre főtt tarját, lilahagymát halmozunk, sajttal megszórjuk. Óvári sertésborda: a sertésborda szeletre sonkát és gombát halmozunk, sajttal sütőben pirosra sütjük. Jász zsivány buksza: baconnal, sonkával, hagymával és sajttal töltött sertésszelet rántva, sült hagymával szórva. London szelet: a bordaszeleteket gombával, tejfölös mártással és reszelt sajttal gazdagítjuk. Zengővárkonyi sertésszelet: a sertéskarajt sonkával, savanyú uborkával és sajttal töltjük, bundázzuk. Diplomata szelet: a karaj szeletekre cukorborsó, karfiol, sonka, gomba kalapot készítünk, tejföllel, sajttal lefedjük. Döbrögi sertésborda: két rántott borda közé hagymás-sonkás tojást helyezünk, sajttal gazdagítjuk.
Floridai töltött csirkemell: a csirkemellfilét baconnal, kukoricával, sajttal töltjük, bundázzuk. Velencei rolád: fűszeres tojással töltött sertésroládot bacon köntösbe tálaljuk. Velencei rolád ismételten szerepel a listában. Eszterházy tokány: a húscsíkokat megpirítjuk, ízesítjük, zöldségekkel gazdagítjuk, mustáros, babérleveles tejfölös mártással tálaljuk. Milánói csirkemellfilé: gombával paradicsommal ízesített spagettin, rántott csirkemell szeleteket tálalunk, sajttal gazdagítva. Diplomata saláta: majonézes burgonya, sonkával, ananásszal, tojással és kukoricával gazdagítva.
Gyakran ismétlődő töltések és köretek - hogyan épül fel egy kompletten ízletes fogás
Sztrapacska: burgonyás galuskát túróval és juhtúróval összesütjük, szalonnapörccel tálaljuk. Mecseki palacsinta: a palacsintákat mazsolával, diókrémmel megtöltjük, vaníliás öntettel tálaljuk. Pallagi pulykaragu: apróra vágott pulykahúst mustárral ízesített szószban tésztával tálaljuk. Alpesi sertésborda: a sertésszeleteket sajttal, sonkával, gombával megtöltjük, majd kirántjuk. Alpesi sertésborda ismét megjelenik. Magyaros rántott palacsinta: sonkával, kolbásszal, hagymával, sajttal, hegyes erőspaprikával töltve, bundázva. Rántott sertésborda ördög módra: szalonnával, kolbásszal csípős zöldpaprikával töltjük, bundázzuk. Címoldal Sonkával, juhtúróval töltött rántott karaj 120 perc, 4 adag: részletes recept leírása a töltésről, panírozásról és sütésről a kakukkfüves zöldségekkel. Ezek a receptek mindegyike könnyen adaptálható háztartási környezetben, ugyanakkor a hagyományos ízvilágot megőrzik.
Elkészítési részletek és ötletek a itthoni megvalósításhoz
A Címoldal: A megtisztított karajt 4 vastag szeletre vágjuk, és hosszában majdnem teljesen átvágjuk őket. Megsózzuk, borsozzuk mindkét oldalát. Az egyik felükre sonkát és juhtúrót teszünk, majd ráhajtjuk a hús másik felét. A töltött húsokat lisztben, fokhagymás tojásban és morzsában rójuk meg, majd bő forró zsírban aranybarna sütjük. A körethez zöldségeket vágunk hasábokra és karikákra, sóval, borssal, olajjal és tokaji borral összeforgatva sütőpapíros tepsiben megsütjük. Ha marad olajos-boros lé, a tetejére locsoljuk, kakukkfű ágaival díszítjük, és 180 fokon 35-40 percig készre sütjük. A sonkával, juhtúróval töltött rántott karajt a kakukkfüves sült zöldségekkel kínáljuk. Snidlinggel szórt burgonyapürével is tálalható.
Részletes receptértékelés: a töltött hús egyedisége abban rejlik, hogy a hús szaftosságát a töltelék adja meg, a panír pedig ropogós külsőt kölcsönöz. A köretek sokszínűsége pedig kiemeli a hús ízét és textúráját. A cikkben szereplő receptek közül több közös elemre épül, mint például a sonka és sajt kombinációi, vagy a sült zöldségek intenzív ízvilága, amelyhez a tejszínes vagy savanykás mártások illeszkednek.
tags: #sonkaval #juhturoval #toltott #sertesborda #rantva #sult