A darált hús az egyik legsokoldalúbb hozzávaló: egyrészt készülhet bármilyen húsból, másrészt az előételtől a tésztaételeken át levesbetétig bármi készülhet belőle.
A darált húsos ételeknek valójában csak a fantáziánk szabhat határt: nagyon egyszerűen elkészíthetőek, laktatóak, mutatósak, finomak.
15 olyan isteni receptet gyűjtöttük egybe, melyeket mindenképpen érdemes kipróbálni, ha épp van a hűtőben egy adag darált hús, de nem tudjátok, mihez kezdjetek vele.
Kedvenceink egyike a rakott kel. Most egy kicsit felturbóztam, hogy még ízletesebb legyen.
Előkészületek: Egy 1-1,5 kg-os kelkáposztát a torzsa nélkül kisebb darabokra vágtam. Vízben, amit sóval, köménymaggal és fokhagymával ízesítettem fél puhára megfőztem. Miután megfőtt, leszűrtem és lecsepegtettem.
20 dkg rizst, ételízesítős vízben puhára főztem. 60 dkg darált sertés húst, hagymás zsíron megsütöttem. Ízesítettem sóval, borssal, köménnyel, fokhagymával. 3 dl 20-os tejfölt elkevertem sóval és fűszer paprikával. 2 dl pedig a megsült hús zsírjával.
Sütőbe tettem (az én edényem miatt hideg sütőbe) és 180 fokon 40 percig sütöttem. Nem maradt más hátra, mint a tálalás.
Az előző részletek alapján a rakott kelkáposzta gazdag, földes ízvilágot ad a darált hússal és a selymes tejfölös rétegekkel.
A rizs és a kelkáposzta textúrája harmonizál, miközben a fűszerek kiemelik a hús és a zöldség ízét.
A rizs és a darált hús együttesen elegáns egységet alkot, amely egyaránt kielégíti a hagyományos és a felturbózott ízlést is.
A darált húsos ételekhez képest a rakott kel hosszú sülési időt igényel, de ezeket az elemeket úgy tudjuk összehangolni, hogy a végeredmény könnyen tálalható és tápláló legyen.
Most mutatunk 15 isteni fogást ebből a csoda alapanyagból!
Darált húsból meglepően sokféle leves, főétel, egytálétel készíthető. Nagyon finom paradicsomszósszal, tejszínes raguval, süthető sütőben karfiollal, káposztával, krumplival, valójában bármilyen zöldséggel és tojással, leönthető besamell mártással.
A darált húsos ételeknek valójában csak a fantáziánk szabhat határt: nagyon egyszerűen elkészíthetőek, laktatóak, mutatósak, finomak.
Atsushi Tanaka séf és Etienne Jaumet zenész párbaja. Technológiák találkozása a konyhában. A szakács és a gépzene zsenijének performansza.
A báránysült a hagyományos húsvéti asztal egyik fénypontja lehet, bár nálunk a legtöbb háztartásban a sonkáé a főszerep.
Rendkívül finom és lehetetlen lemásolni - ez a su filindeu, vagyis isten fonala.
Ha vendégvárásról van szó, a mártogatósok, vagyis dipek népszerűsége töretlen.
Kenhetjük pirítósra, tunkolhatjuk chips-szel vagy ropogós zöldségekkel - minden esetben nagyszerű étvágygerjesztők, laza baráti összejövetelek szinte kihagyhatatlan szereplői.
Március 8-a Nemzetközi Nőnap, ezen a napon a férfiak virággal lepik meg a róluk gondoskodó nőket, asszonyokat megköszönve ezzel odaadásukat.
A nők költőket, írókat, festőket is megihlettek, alkotásaikban a nők különlegességét, szépségét, bájait hirdették.
A vaníliát szinte csak édességekbe tesszük. Pedig a bódító fűszer cukor nélkül nem is édes.
Hippokratész nemcsak a fogzásról, az aranyérről, az orvosi etikáról írt, hanem a borról is.
Egyre többet hallani arról, milyen fontos reggelizni, mondhatjuk, hogy ez manapság igazi divattéma, egyre-másra nyílnak a jó reggelizőhelyek is.
Ezzel együtt a közösségi oldalakra soha nem látott mennyiségű gusztusos reggeli képe kerül fel napról napra.
Az édesburgonya, avagy batáta a természet színpompás ajándéka az asztalunkra.
Itthon vörösesbarna édesburgonyát kínálnak a zöldségesek a leggyakrabban, de a fehérestől a liláig többféle árnyalatú lehet a héja.
A húsa is változatos színekben pompázik: fehér, sárga, narancssárga, sőt piros, rózsaszín és lila is lehet belül édesburgonya.
"A magyar konyha megint szép lesz, méltó régi nagy híréhez" - egyszerűen nem lehet kihagyni a parafrázist.
Dehidratáció. Divatos szó. Tudjuk, hogy keveset és nem megfelelő folyadékot fogyasztunk. Pedig létkérdés.
Eldördült az első lövés, lezajlottak a selejtezők, a főváros készül a Bocuse d’Or szakácsverseny májusi, európai eseményére.
A 2015-ös étteremlista mindenesetre 4500 regisztrált tag 160 ezer kommentje alapján készült.
A gránátalma nagy színjátékos. Első ránézésre azt hiszed, valami almához hasonló gyümölcsöt vettél, amibe majd beleharapsz, piros leve csurog az álladon, de jó lesz.
A sárgaborsó nevének hallatán sokan elhúzzuk a szánkat, nem igazán népszerűek a belőle készült ételek mifelénk.
Gondolom, abban mindannyian egyetértünk, hogy a lakás legkényesebb pontja - a konyha.
Ott nem ismerhetünk tréfát, mert a hanyagságnak komoly egészségügyi következményei lehetnek.
Mindenki imádja a házi süteményeket, az is, aki eszi, és szerintem az is, aki elkészíti, mert kevés, rosszul elsült kísérlettől eltekintve ezekkel a sütikkel igazi sikereket lehet aratni.
A rizottó az olasz konyha ékköve, semmi szín alatt nem tévesztendő össze azzal az étellel, amit a magyarok annak hívnak.
A rizottó kerek szemű rizsből készül, alapfeltétele, hogy borral és valamilyen alaplével felöntögetve, kavargatva készítsük el.
A férfiak egyik álma egészen biztosan, egy közepesen átsült, hatalmas steak frissen elkészítve, munka után egy pohár hideg sörrel.
Hogy az álmuk hogyan folytatódik, azt nem tudom, de a legjobb steak recepteket igen.
A steak ma már az egyik legnépszerűbb húsétel, ami többségében grillen készül.
Biztosan tudom, hogy nem csak a férfiak imádják, hanem a hölgyek ugyanúgy rajonganak a jól elkészített, kívül fűszeres, belül lágy és zamatos húsért.
A kiválósága itt is az alapanyag minőségén múlik, de ne feledkezzünk meg az elkészítéséről sem.
A világ több táján jobbnál jobb receptúrákkal, eljárással találkozhatunk, de mindenhol egy kicsit más.
Ennek jártam utána, és mutatom meg más nemzetek tradícióit, fűszereit, alapanyag használatát, amiből ötletelhetünk.
A marha több több részéből kiváló grillsült készülhet.
Kezdjük a BBQ nagyhatalommal, akik a grillt ugyanúgy használják, attól függően, hogy éppen milyen alapanyaggal van dolguk.
Itt az egyik közkedvelt, és egyben leglátványosabb steak fajta a T-bone.
Bélszín és hátszín egyben, ami között található a T alakú gerinc csont.
Amerika a nagy felfedező nyomán mindig is imádta a fűszereket, de a steakek pácolásánál csak óvatosan bánnak vele.
A mesterhármas: pácolás - magas felületen sütés - pihentetés.
A steak sütés titkai
Argentína - Rib eye.
Az argentin konyha fénypontja a marhasteak.
Az argentin angus marhák a kedvező éghajlatnak köszönhetően egész évben friss füvet legelnek.
Húsuk speciálisan faggyúsodik: a faggyú a húsrostok közé rakódik, ez adja a hús jellegzetes márványosságát, mely a vágási felületen válik láthatóvá.
A hamisítatlan, argentin rib-eye steak élvezetéhez fontos, hogy jó helyről szerezzük be az alapanyagot.
Ausztrália - Wagyu steak.
Ausztrália kedvence, és egyben a világ legnemesebb steak alapanyaga a wagyu marha.
A wagyunak igazán márványos, zsírral átszőtt húsa van, ami a szaftos sülést és az ízesítést szolgálja.
Sokan tartanak tőle, túl zsírosnak látják, de aki egyszer kóstolta, soha nem felejti el az élményt.
Imádják a rib eye steaket itt is, amit akár 50 napig is érlelnek, ezután sütnek csak hirtelen meg.
Uruguay - minden, ami marha.
Nagy húsimádó társadalom, ahol az éttermek többségében még grillszobát is találunk, amit úgy hívnak: parilladas.
Az uruguayiak igazi ragadozóknak vallják magukat, ezért fővárosuk is tele van grillházakkal, vagyis parrillákkal, amelyek asado de tirát, vagyis marhabordát, és pulpot, azaz steaket, és rengeteg marhából készült, jobbnál jobb specialitásokat fogyasztanak.
Portugália - csak természetesen!
Portugália híres a grillezett marhahúsokról és a friss tenger gyümölcseiről, de kevés szó esik a grillezett húsokról.
Itt is a friss alapanyag és a kevesebb fűszerezés dominál, gyakran főtt burgonyával és natúr zöldségekkel tálalják a sülteket.
FONTOS: A steakből kifolyó lé nem vér, hiszen az a vénákban van.
A hús szaftja és nedvessége a tányéron jelenik meg, és kiváló ’mártása’ lehet a sültnek.
Steak sütési módok: Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well, Welldone (lásd részletes maghőmérsékletek).
A steak sütés titkai
1994 óta szolgáljuk ki a magyar gastronómiai piacot prémium minőségű alapanyagokkal, kifejezetten vendéglátóegységek, hotelek és profi séfek igényeire szabva.