Mascarpone egy friss, krémes olasz krémsajt, amelyet tejszínből és tejből állítanak elő enyhe savval alvasztva; íze tejesen lágy, enyhén édeskés, állaga selymes és jól kenhető.
A mascarpone észak-olaszországi eredetű, friss sajtkategóriába tartozó tejtermék, amelyben a magas vajzsír adja a bársonyos, gazdag textúrát.
Hagyományosan tejszínt enyhe étkezési savval (például citromsav) sűrítenek, majd a savó lecsepegtetése után azonnal fogyasztható, hőkezelt krémes sajtot kapnak.
A mascarpone tápértéke a magas zsírtartalom miatt energiadús, ezért mértékkel ajánlott, ugyanakkor krémes textúrája miatt kiválthatja a vajat vagy tejszínt egyes receptekben.
Állagjavító: krémeket stabilizál, selymes szószokat ad.
Allergén: tejet tartalmaz; laktózérzékenyeknek nem ajánlott.
A mascarpone konyhai használata egyszerű: hidegen keverhető, habosítható, hőn óvatosan kezelendő, hogy ne csapódjon ki.
Desszertekhez: tiramisù, pohárkrém, sajttorta, mousse, gyümölcsökkel.
Krémekhez: cukorral, vaníliával, citrushéjjal vagy olvasztott csokival kikeverve.
Sós ételekhez: tésztaszósz (pl. gomba, spenót), krémes rizottó befejezéséhez.
Kenhetőként: pirítósra sonkával, fűszernövényekkel, zöldségekkel.
Mi készülhet mascarponéból? Tiramisu és pohárkrémek.
Sajttorta és süteménykrémek.
Csokoládé- vagy gyümölcsmousse.
Krémes tésztaszószok, rizottók.
Fűszeres, kenhető krémsajtok.
Az év bármely szakaszában megvásárolhatod. A hűtőben a csomagoláson feltüntetett lejáratig.
A felbontást követően lehetőleg néhány napon belül használd fel.
A nápolyi pizza egyedisége a roppanós, mégis levegős tésztában és a magas hőfokon való gyors sütésben rejlik.
1. Ízvilág: Letisztult, elegáns és minimalista alap, ahol a prémium extra szűz olívaolaj selymessége és a fokhagyma pikánssága teret enged a tészta természetes ízeinek.
2. 3. Ízvilág: Könnyű, frissítő, citrusos jegyekkel.
4. Ízvilág: Intenzív, csípős, enyhén füstös, Dél-Olaszországra jellemző ízek.
Keverd össze a mascarponét az 'ndujával egy tálban, amíg homogén krém nem lesz.
5. Ízvilág: Mély, füstös, elegáns.
6. Ízvilág: Mediterrán, letisztult és elegáns.
Ízvilág: Letisztult, mediterrán karakter, ahol a fokhagyma és olívaolaj házassága a pizzatészta ropogósságát és természetes édességét emeli ki.
7. 1 adag (kis tasak) Sáfrány (nagyon kis mennyiség, kb.
Ha túl sűrű, egy kevés tejszínnel lazíthatod, ha túl híg, még egy kevés mascarponét adhatsz hozzá.
1 adag (kis tasak) Sáfrány (nagyon kis mennyiség, kb.
Előfordul, hogy a vásárolt mascarpone sajtnak csak a felét használjuk fel, és aztán azon gondolkodunk, hogy mit kezdjünk a maradékkal.
Ahelyett, hogy azzal a dilemmával küszködnél, hogyan használd fel a mascarponét, próbálj ki néhány egyszerű megoldást, amelyeket ebben a cikkben elárulunk.
MI AZ A MASCARPONE? A mascarpone egy népszerű olasz konyhai alapanyag, amelyet számos finom receptben használnak.
Ez a krémes és gazdag összetevő, amely finom textúrájáról és könnyű ízéről ismert, világszerte meghódította az ínyencek szívét.
A mascarpone az olaszországi Lombardiából származó tejtermék. Tejszínből és tejből készül, amelyet felmelegítenek és citromlével vagy ecettel savanyítanak.
A végtermék rendkívül krémes, a tejfölhöz hasonló állagú, de finomabb és vajasabb ízű.
Sokoldalúsága miatt a mascarpone nélkülözhetetlen a konyhában, és gyakran használják desszertekhez, mártásokhoz és különféle snackekhez.
HOGYAN HASZNÁLJUK A MASCARPONÉT? Íme néhány nagyszerű módja a mascarpone felhasználásának:
Tiramisu: A tiramisu valószínűleg a leghíresebb mascarponét tartalmazó recept. Úgy készítsd el, hogy a mascarponét tejszínhabbal, cukorral és vaníliával kevered, majd rétegenként savoiardi keksszel, kávéval és kakaóval rakod össze ezt a finom olasz desszertet.
Mascarpone tésztamártás: Gyorsan és egyszerűen készíthetsz finom tésztaszószt, ha mascarponét parmezán sajttal, friss bazsalikommal, fokhagymával és citromhéjjal kevered össze.
Mascarponés palacsinta: Adj mascarponét a palacsintákhoz, vagy töltsd meg őket mascarpone, porcukor és vanília keverékével, hogy krémes reggeli dessertet készíts.
Mascarpone fagylalt: A mascarpone házi készítésű fagylaltok alapanyagaként is felhasználható. Kombináld cukorral, tejszínnel és a kedvenc feltéteddel, például dióval, csokoládéforgáccsal vagy eperrel.
Mascarpone friss gyümölcsökkel: Egyszerűen tálalja a mascarponét friss gyümölcsökkel, például eperrel, málnával, őszibarackkal vagy banánnal. Megszórhatja porcukorral vagy mézzel az extra íz érdekében.
Ez a pizza a krémesség netovábbja. A mascarpone, ez a magas zsírtartalmú, tejszínes ízű friss sajt nem csak a tiramisiban állja meg a helyét. Itt a paradicsomszósz helyett (vagy mellett) használva egy selymes, gazdag alapot képez, amely lágyan öleli körül a fűszereket. Ez a 'fehér pizza' azoknak való, akik a lágy, vajas ízvilágot keresik a savasabb paradicsomos helyett.
Kenőkés: A sűrű mascarpone eloszlatásához.
Tepsi: A sütéshez.
Tipp: A jó tészta alapja a megfelelő hidratáció (vízarány) és a türelmes kelesztés.
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra.
Tipp: Szobahőmérsékleten a mascarpone lágyabb, könnyebben kezelhető.
Tipp: A zsíros sajt megvédi a tésztát a kiszáradástól, de ha a szélére is kened, lefolyhat és megéghet.
Tipp: A fokhagyma íze remekül passzol a krémes alaphoz, de vágd nagyon apróra.
Tipp: A mascarpone magas víztartalma miatt gőz keletkezhet, ami puhán tartja a tésztát.
Tipp: A forró sajt illata és a friss bazsalikom aromája a tálaláskor egyesül.
Nem lesz túl zsíros a pizza? A mascarpone valóban gazdag, ezért fontos, hogy vékonyan kend, és friss fűszerekkel (bazsalikom, bors) ellensúlyozd a teltségét.
Keverhetem a paradicsommal? Igen, Pizza Rosa néven ismert, ha a paradicsomszószba keversz egy kis mascarponét - így egy rózsaszín, krémes szószt kapsz.
Mascarpone e Gorgonzola - Canotto Stílusú Pizza / Neapolitan Canotto Style Pizza | Zsolt Kámán
2025. március 1. Sokak fejében a pizza alapja minden esetben paradicsomos, és csak kevesen tudják, hogy fehér szósszal is készülhet az olaszok kedvenc étele. Most a Bon appetit megírta, hogyan is készül.
Hozzávaló: magas zsírtartalmú tejszín; ricotta és/vagy mascarpone; reszelt citromhéj; bazsalikom; édeskömény; metélőhagyma; fokhagyma; pirospaprika; só és bors.
Ez is érdekelhet! Horroráron árulja az ananaszos pizzát egy angol étterem, hátha leszoknak róla a vendégek.
A fehér szószt nagyon egyszerű saját kezűleg elkészíteni: fogjuk a tejszínt, ízlés szerint hozzáadjuk a citromhéjat, citromlevet, bazsalikomot, édesköményt, metélőhagymát, fokhagymát, pirospaprikát, fekete borsot és sót. Ezt egy picit eldolgozzuk, majd hozzáadjuk a ricottát és a mascarponét, de ha csak az egyik van kéznél, az sem gond, tökéletesen működik így is. Ezeket a turmixgépben - kevesebb mint egy percig - pépesítjük, és kész is van az alapszósz.
A fehér szósz állaga valahol a tejszínhab és a krémsajt között kell, hogy legyen.
Ez is hasznos lehet: a szarvasgomba, a mozzarella, illetve a mortadella - utóbbi esetében viszont fontos arra ügyelnünk, hogy csak a pizza elkészülését követően helyezzük fel az ételre, sütés hatására ugyanis teljesen kiszárad.
És mi a legjobb ebben a krémben? Hogy nemcsak pizzához, de az olaszok másik nagy kedvencéhez, a focacciához is tökéletesen illik.
Akrémhez a mascarpone használata desszertekhez, krémes tésztaételekhez is kiváló, és a tiramisut sem hagyhatjuk ki: lehet klasszikus, gesztenyés, málnás, matchás, poharas, de akár epres-pisztáciás, citromos vagy sütőtökös is!
A rétegek közé tölts mascarponét, melyhez forgass tejszínhabot, vaníliát, cseresznye- vagy eperlekvárt. A palacsintatorony tetejére is jusson a krémből, koronaként pedig friss gyümölcsöket pakolj rá.
Sokan nem is gondolnák, hogy a mascarpone főzés során mennyire szenzációs alapanyag. Jól bírja a fűszereket, adj hozzá bátran fokhagymát, chilit, vagy akár wasabit. Krémes ételekben is ott a helye, használd tejszín, tejföl vagy tej helyett. Izgalmas mártogatós és öntet is készülhet belőle, rizottónál is érdemes kipróbálni, vagy házi kencék összedobásánál. Kevés vajon piríts le pár szelet sonkát, szalonnát, gombát vagy cukkinit, de vegyesen is kipróbálhatod. Ha így teszel, először a hússal kezdj, majd szedd ki egy tányérra és folytasd a zöldséggel. Amikor az is elkészült, fűszerezd tetszés szerint, majd keverd hozzá a sonkát vagy szalonnát és a mascarponét. Néhány perc után kész is a krémes finomság, melyet tésztával és egy kevés főzővízzel egybeforgatva kínálhatsz.
tags: #mascarpone #felhasznalasa #pizzara