Hamarosan el lehet gondolkodni, hogy inkább hagyatkozunk a boltok olykor kiakasztóan drága és talán finom szaloncukraira vagy elkészítjük magunk. Te melyik verziót választod?
Bár abban a szerencsés helyzetben vagyunk, hogy párom a munkahelyén szokott kapni minden Karácsony előtt egy csomag minőségi szaloncukrot, azért idén először én a házira szavazok! Higgyétek el, nem nagy dolog az egész szaloncukor készítés. Szóval mi is kell ehhez?
Alapötlet és az ötletváltás háttere
A fahéjas szilvát apróra vágtam és belegyúrtam a marcipánba. 60 %-os csokit temperáltam (40-45 fokosra melegítettem, 30-ra visszahűtöttem folyamatosan kevergetve, majd 31-32 fok közé visszamelegítettem) és a marcipánok méretének megfelelő kis ovális pöttyöket tettem kanállal a papírra. Ezekre azonnal rárakosgattam a golyókat és együtt mentek a fagyóba, hogy a csoki megszilárduljon hamar. Ez azért fontos, hogy könnyen tudjuk mártani a marcipánt, ne nyekeljen-csukoljon nekünk öcce meg vicca.
Talppal lefelé dobjuk a csokiba és villával alá nyúlva kiemeljük. Jó minőségű csokit használj, mert azt tudod temperálni. A selyempapír papírboltban beszerezhető, a csillogós bonbon papír pedig pl. Akit egyszer megcsap a bonbonozás szele….komolyan mondom az a látvány, amikor kiemeled a csokiból a bonbont és ahogy a papírra kerül, majd látod, ahogy a sima csokoládé burok megdermed…na az valami fantasztikus!
Próbáld ki és szavazz idén Te is a házi szaloncukorra. Igyekszem minél több szaloncukros ötletet megosztani Veletek még Karácsonyig, nézzetek be néha-néha, hátha már sikerült feltöltenem egy újabb fára akasztható finomságot. Egyébként akármelyik bonbont készítitek el, becsomagolva ugyanolyan finom szaloncukrot kaptok.
Összetevők és variációk
- aszalt szilva 51%
- cukor
- kakaómassza 10%
- kakaóvaj
- bor 3%
- vaj
- rum
- glükózszirup
- fahéj
- emulgeálószer: szójalecitin
- tartósítószer: kálium-szorbát
- aroma: vanília
A termék képek, kiszerelések, tápanyagértékek és allergén összetevők folyamatosan változtatják a gyártók, így cégünk semmilyen felelősséget nem tud vállalni a helytelen információért. Az információkat lehetőségünkhöz mérten folyamatosan frissítjük. Megrendeléskor a kapott termék címkéjét mindenképpen olvassa el. Az információk, képek a szaloncukor webáruházban tájékoztató jellegűek, panaszt ebből adódóan nem fogadunk el.
A vadonatúj házi módszer részletei
Most komolyan, létezik, hogy Marcipánia lakója ne készítsen marcipános szaloncukrot? :D Ugye, hogy ugye! Sok-sok tervem van, rengeteg kipróbálásra ítélt ötlet, és sok, amit már "lecsaptak" a kezemről. Hiába no, a kreativitás határtalan, és bizony, ha az ember agya még álmában is kattog, akkor ez valószínűleg nem csak nálam van így.
A 40 dekányi marcit kettévettem, felébe ment egy teáskanál fahéj. Az előzőleg rumba áztatott szilvát apró kockákra vágtam, majd márványosra összegyúrtam az egészet. Kis nudlikat formáztam belőle. Aztán kis műa. tálkában mikróban megolvasztottam az 54%-os kakaótartalommal bíró étcsokoládét, pár csepp étolajjal segítettem az állagán és fényén, majd belepottyantottam egyesével a nudlikat, és közönséges étkezővillával vettem ki. A tálka fölött tartva a villán a kis szalonokat, mindegyikre ráfújtam, hogy a fölös csoki lecsorogjon róla, közben jót kuncogtam, mert a nagyipari filmfelvételeken mindig ez tetszett a legjobban. Ahogy a gép lefújja a csokit a szeletről, vagy négercsókról.
A legnehezebb fejezet következik, ki kell tudni várni, hogy megkössön a bevonat! :) Ez egyes Bendegúz nevű hatéveseknél láthatóan őrült nehéz feladat, pár darabon kipróbálgatta, vajon "fog"-e még a csoki. Szóval, ha kész, akkor már csak a csomagolás van vissza. Legyünk ötletesek, van a háztartásunkban anyag. Masszához: 120 g aszalt szilva, 20 g kristálycukor, 10 g rum, 50 g víz, 100 g mandula. Cukorsziruphoz: 25 g víz, 50 g kristálycukor. Ízesíteni: 10 g Holland kakaópor. Bevonathoz: 100 g csokoládé.
Dr. A házi, száraz aszalt szilvát kis cukorral, rummal, vízzel 15 percet főztem, majd megvártam míg magától kihűl és megszívja magát a szilva a nedvességgel. Késes aprítóba tettem a szilvát és az alatta maradt főzetet, először csak pulzálva nyomogatva, majd kicsit hosszabban nyomva tartva aprítottam. Hozzáadtam a mandulát, azzal is aprítottam. A vízből és a cukorból cukorszirupot főztem. A cukorszirupot is hozzáadtam, alaposan pépesítettem. Szilikonkanállal néha összeszedtem az aprító oldaláról a darabokat, hogy homogén legyen. Utána ismét pépesítettem. Végül hozzáadtam a kakaóport, azzal is elkevertem. Egy 11 x 15 cm-es formát sütőpapírral kibéleltem, szilikonkanállal belesimítottam a masszát, 2,5 órára fagyasztóba tettem. Fagyasztás után lehúztam róla a papírt, deszkán 20 egyforma darabra vágtam. Két tenyerem között formáztam a darabokat. (Kicsit nagyok lettek, legközelebb 24 db-ot készítek ebből a mennyiségből.) 10 percre visszatettem a fagyasztóba, addig a csokit felolvasztottam, előkészítettem a csokizáshoz szükséges papírt, rácsot, mártóvillát, edényeket. A tortabevonó csokit a gyártó utasítása szerint felolvasztottam. Mivel a massza hideg, a csokoládé pillanatok alatt megdermed rajta. A megolvasztott csokit, 75 fokos vízfűrdőben tartom a csokizás közben is, hogy ne sűrűsödjön, ne dermedjen meg, így könnyebb vele dolgozni. A 100 g csoki bőven elegendő volt, még maradt is belőle. Mártóvilla: Ez egy spéci cukrász eszköz, amit szaloncukor, mignon, kicsi édességek csokival vagy cukormázzal való bevonására használnak, illetve szép mintázatok létrehozására is alkalmas csokoládéfelületen. Szeretem, mert nem lesz csupa ragacs a kezem. Dermedés után lehet csomagolni! Vigyázat, nem szabad kézzel fogdosni, mert az összes ujjlenyomatunk rajta lesz.
Tippek a sikeres végeredményhez
- Válassz jó minőségű csokoládét a temperáláshoz, ez meghatározza a felület fényét és a roppanó kívánt állapotot.
- Temperáld pontosan: 40-45 fokon felolvasztás, 30 fokra visszahűtés, majd 31-32 fok közé melegítés.
- A marcipán és a szilva keveréke adja a karakteres ízt: fahéjjal ízesített marcipánban a szilva temperált bevonó alatt is megőrzi szaftosságát.
- A bevonat dermedéséhez és a könnyű kiemeléshez használj mártóvillát és papírt minden lépésnél.
- Ne felejtsd el a becsomagolást: a csomagolás is hozzájárul az élményhez, és ugyanúgy finom szaloncukrot ad, ha a belső töltés kiváló.
Végül pedig: a massza és a bevonat megfelelő összeállítása esetén a házi szaloncukor ugyanolyan finom, mint a bolti változat, sőt egyedi karaktert ad az ünnepi asztalnak. A csomagolás és a díszítés pedig csak a kreativitás kérdése.
Ha szeretnéd, a leírt recept alapján készíthetsz táblázatot a hozzávalókról és ezek arányairól, hogy később könnyen ismételhesd a folyamatot.
Szaloncukor házilag | Aszalt gyümölccsel és mandulával töltött marcipános szaloncukor
tags: #majomkenyer #szaloncukor #szilvas