A tészta hozzávalóit jól kidolgozzuk és a szokásos módon kelt tésztát dagasztunk. Kétszeresére kelesztjük. Ezalatt a pudingport a cukrokkal és a tejjel felfőzzük, majd langyosra kihűtjük. A megkelt tésztát elfelezzük. Az egyik felét 30 × 30 cm-es négyzetre nyújtjuk, a kihűlt pudinggal megkenjük és feltekerjük. A feltekert tésztát először középen kettévágjuk (mert csak a fele fér a tepsibe egyszerre), majd felszeleteljük. Kivajazott tepsibe tesszük, tojással lekenjük. Nem kelesztjük újra. Begyújtjuk a sütőt és máris beletesszük. Ahogy a sütő melegszik, a tészta kel. 12 db izmos csiga lett belőle. A tészta másik felével is így járunk el.
A kakaós kalácshoz a megmaradt másik fele tésztát kinyújtottam mint a csigáét, olajjal lekentem és cukros, vaníliás cukros kakaóval bőven megszórtam. Feltekertem. 2 őzgerincformát kivajaztam, a tésztát kettévágtam, majd a formákba tettem és melegen addig kelesztettem, míg a formát kitöltötte. Az olvasztott vaj kivételével mindent a robotgép üstjébe mérek, de a tejnek csak egy részét adom hozzá. Nem biztos hogy kell ennyi, a későbbiekben, ha szükséges pótolhatom. 5 perc múlva apránként adagolom hozzá az olvasztott vajat, (Ki kellene próbálni mascarpone-val, majd legközelebb.) mindig megvárva hogy a kapott adagot teljesen átvegye a tészta. Tovább dagasztom kb. Ezután kicsit kézzel átdolgozom a tálban majd letakarva duplájára kelesztem. (kb 20-25 perc) Lisztezett deszkára borítom és kb. Felolvasztom a vajat és szétkenem a kinyújtott tésztán. A hosszabb oldalán felhajtok egy kb. A tésztát ismét kelni hagyom (20 perc), a sütőt bekapcsolom 180°-ra. A pihenő után mennek a sütőbe kb.
Ezalatt egy 1/2 bögre tejet felforrósítok egy cs. A kisült csigákat azonnal, még forrón megöntözöm a forró vaníliás cukros tejjel, minden csigára 1 ek. Közzétéve: 2018. 2014. 4 gr gm szárított élesztő (pl: Haas, Dr. A tészta száraz hozzávalóit egy tálba pontosan kimérjük és alaposan összekeverjük. Hozzáadjuk a reszelt almát a tojást és a tejet, majd gyúrni kezdjük (vagy kézzel - ekkor vegyünk gumikesztyűt arra kevésbé ragad a tészta-, vagy robotgép dagasztó spiráljával).
Ez idő alatt elkészítjük a vaníliás krémet: A vaníliás pudingot szórjuk egy fazékba, adjuk hozzá a kristálycukrot és apránként adagolva a hideg tejet is, közben pedig keverjük csomómentesre. Főzzük sűrűre. Ekkor tegyük hozzá a vajat, az aszalt fekete cseresznyét és a tejszínt. Mindeközben hagyjuk a tűzhelyen, takarékon a krémet és folyamatosan keverjük hogy sima legyen.
A tésztát (a kelesztés után) rizsliszttel szórt sütőpapíron nyújtsuk el kb. 3 mm vastag téglalap formára. 180 C fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütésen sütjük kb. 30 percet. Közzétéve: 2020.
Vidéken, a Tisza mellett nőttem fel. Szüleimmel mi a Tisza borsodi, apai özvegyasszony nagymamám a hajdú-bihari oldalán lakott. Főzni egy kicsit mindig jobban szerettem, mint sütni. Valahogy így alakult. Ez feladta a leckét... Az első sokk után, hamar össze kellett kapni magam. Mindent, amit korábban búzaliszttel használtam (az összes süteményformát, tepsit, palacsinta- és gofrisütőt, kenyérpirítót, melegszendvicssütőt...) valamint az összes meglévő lisztet, tésztát, gluténos fűszert, szószt, édességet elajándékoztam. Nem akartam, hogy a gyerekek kimaradjanak sem a családi kedvencek, sem a retró sütemények kóstolásából. Kitapasztaltam, hogy egy-egy korábbi receptünkben a búzalisztet milyen arányban cseréljem gm lisztekre, illetve a gm liszt mennyiségéhez képest milyen arányban változtassam a többi hozzávaló mennyiségét, mikor használjak kenyér- illetve süteménylisztet. 2014.
- Kelesztés elindítása és megkelesztése után a tészta felének előkészítése a pudingos töltelékhez.
- Hozzávalók pontos kimérése és a puding készítése.
- Csiga- és kalácsformázás, tekercselés és szeletelés.
- Sütés, tejes öntet és tálalás.
