Szeretettel mutatom be az első olyan kenyér receptemet, amelynél nem használok sem előtésztát, sem kovászt, sem TangZhong eljárást - kizárólag a villámgyorsan alkalmazható Yudane technikát. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a kenyér tésztája több folyadékot vegyen fel, így még puhább és hosszabban friss marad. A recept egyszerű és gyors, így ideális választás akár hétköznap is. Szeretettel ajánlom mindenkinek a kipróbálását!
A videós recept bemutatás megtekinthető az alábbi gombra kattintva, a teljes írott forma pedig itt megtalálható. A YouTube-on fel lehet iratkozni a csatornámra, így mindig a lehető leghamarabb lehet értesülni a legújabb receptjeimről és természetesen minden egyes feliratkozásért nagyon hálás vagyok!
A recept írott formája
A recept 70%-os arányban tartalmaz teljes kiőrlésű búzalisztet, de ha valakinek a diétája úgy kívánja, akkor természetesen ezt az arányt szabadon lehet növelni, de persze olyankor a tészta picit több folyadékot fog igényelni. A receptet szeretettel ajánlom cukorbetegeknek az előzőleg leírt módosítási lehetőséget figyelembe véve.
A Yudane összetétele
- Teljes kiőrlésű búzaliszt: 40g
- Víz: 100ml
A tészta összetétele
- Yudane: teljes mennyiség
- BL80 Fehér kenyérliszt: 160g (Finomliszttel pótolható)
- Teljes kiőrlésű búzaliszt: 380g
- Búzasikér: 20g (hiánya esetén BL80, vagy BL55 liszttel pótolható)
- Friss élesztő: 15g, vagy szárított: 4g
- Só: 16g
- Vaj/Margarin: 15g
- Víz: 335ml
Elkészítés menete
- Yudane készítése: a liszt forrázása forrásban lévő vízzel, majd elkeverése
- Hűtés: 10 perc
- Tészta dagasztása a többi tésztaképző alapanyag hozzáadásával
- Tésztaérés: 45 perc
- Tészta gömbölyítése
- Pihentetés: 5 perc
- Tészta hosszformázása, majd szakajtóba helyezése, hiányában sütőpapíron való kelesztés
- Kelesztés: 25-40 perc
- Sütésre való előkészítés: szakajtóból való kiforgatás, bemetszések ejtése, a felület bő spriccelése vízzel
- Sütés: a kenyeret arra alkalmas sütőtálba (vagy gőzzel telített légterű), 230°C-ra előmelegített, légkeveréses sütőbe kell behelyezni, majd 45-50 percig sütni. A sütési hőfokot az első 30 perc után 200°C-ra kell csökkenteni, valamint a sütőtál fedelét (vagy az egyéb gőzképző eszközt) el kell távolítani.
Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a tészta több folyadékot vegyen fel, ami puha szerkezetet és hosszabb frissességet eredményez. A recept egyszerű és gyors, így bárki megtanulhatja otthon is alkalmazni.
Hasznos tippek
- Az arányok változtatásával igazítható a kenyér állaga; a diétához igazítva a liszt arányát módosítható, de a folyadék mennyisége ezt megfelelően követi.
- A cukorbetegeknek szóló módosításokkal érdemes figyelni a folyadék és rostbevitel egyensúlyát.