A mexikói konyha egyik legfontosabb sajátossága, hogy az ételek ízét nem csupán a fűszerek, hanem a különfélemártások, szószok és mártogatósok adják. Sok esetben ugyanaz az alapétel teljesen más karaktert kap attól függően, milyen salsa vagy krém kerül mellé. A salsa szó egyszerűen “szószt” jelent spanyolul, Mexikóban azonban leggyakrabban a paradicsomos, chilis mártásokat értik alatta. A legismertebb változat paradicsomból, hagyomból, jalapeño vagy serrano chiliből, korianderből és lime levéből készül. Létezik nyers (salsa fresca vagy pico de gallo) és főzött változata is. A guacamole Mexikó egyik legismertebb avokádókrémje. Érett avokádóból, paradicsomból, hagyomából, korianderből, lime levéből és chiliből készül. Bár sokan salsának tekintik, a Pico de Gallo valójában friss zöldségsaláta. Apróra vágott paradicsom, hagyma, koriander, chili és lime alkotja, ezért könnyedebb és ropogósabb, mint a hagyományos salsák. A Salsa Verde jellegzetes zöld színét a tomatillo adja, amely a mexikói konyha egyik alapzöldsége. Emellett zöld chili, hagyma, fokhagyma és koriander kerül bele. A Salsa Roja pörkölt paradicsomból és szárított vagy friss vörös chiliből készül. A mole Mexikó egyik legkülönlegesebb szósza. Több tucat alapanyagból készülhet: különféle chilikből, diófélékből, magvakból, fűszerekből, paradicsomból, hagymából, fokhagymából, sőt gyakran kevés étcsokoládét is tartalmaz. Az adobo fűszeres pác és szósz egyszerre. Szárított chilipaprikából, fokhagyma bedside, ecetből és különféle fűszerekből készül. A chipotle füstölt, érett jalapeño paprika, amelyből majonézzel, tejföllel vagy paradicsommal krémes szósz készül. Bár inkább a tex-mex konyhában vált híressé, mexikói ihletésű sajtszószként világszerte ismert. Olvasztott sajtból, tejből, zöld chiliből és fűszerekből készül, tortillachips mellé kínálják. A mexikói crema a tejfölhöz hasonlít, de annál hígabb és kevésbé savanyú. A mexikói konyhában ritka, hogy egy étel önmagában kerül az asztalra. A különféle salsák, mártogatósok és krémek ugyanannak a fogásnak is teljesen eltérő karaktert adhatnak. A friss salsák kiválóak tacókhoz és tortillákhoz, a guacamole szinte minden mexikói étel mellé illik, míg a mole vagy az adobo inkább főételekhez és húsokhoz készül. A szószok éppen ezért ugyanannyira fontos részét alkotják a mexikói konyhának, mint a tortilla, a bab vagy a chili. Egyre több mexikói receptünk van, hisz ezt nem lehet megunni...
Előkészítés és hozzávalók
Előkészítési idő: 10 percElkészítési idő: darabonként 6 perc
Hozzávalók 6 darabhoz: •5-40 deka kész grillcsirkehús • 1-1 kis avokádó és lilahagyma • 1 nagy paradicsom •20 deka erőteljes ízű reszelt sajt • 4-5 evőkanál aprított korianderlevél • 2 kávéskanál csípős paprika (ha bírjátok) • só és durvára tört fekete bors • 12 darab puha tortilla •olajspray
A snidlingmártáshoz: •2 deci tejföl • 1 gerezd fokhagyma • 1 evőkanál aprított metélőhagyma
1. A csirkéről távolítsd el a bőrét, csontozd ki és vagdosd darabokra. Az avokádót, a paradicsomot és a hagymát vágd vékony szeletekre és keverd össze a csirkehússal. Add hozzá a reszelt sajtot, a korianderlevelet és a hajszálvékonyra aprított paprikát is. Sózd-borsozd.
2. Teríts szét 6 tortillát amunkalapon és oszd el rajtuk a csirkés keveréket. Takard le a másik tortillalappal, gyengéden nyomkodd össze, lapítsd le. Olajspray-vel befújt, forró serpenyőben egyenként süsd meg a tortillákat, oldalanként - perc alatt..
3. A tejfölt, a(z) szétnyomott fokhagyma és a felaprított metélőhagymát kavard össze egy tálban, majd ízlés szerint sózd és borsozd meg.
A mole mint a mexikói művészet
4. A profi szakácsok a legegyszerűbb alapanyagokból is képesek csúcsminőségű ételeket varázsolni. Létezik viszont egy mexikói mártás, amit ha az eredeti recept szerint készítünk, biztosan nem soroljuk az „egyszerű" fogások közé. A Mole negro a világ egyik legösszetettebb mártása: a mexikói szósz több napig készül, és akár 40 hozzávaló is szükséges az elkészítéséhez - mutatja be a mártást a Vince. Az alapanyagok listája olyan nehezen beszerezhető különleges élelmiszereket tartalmaz, mint a pasilla paprika, a guajillo paprika, a chilhuacle chilipaprika, az útifű, a mexikói oregánó, az avokádólevél vagy éppen a fekete mexikói csokoládé.
A fentiek mellett néhány könnyebben beszerezhető hozzávaló is kell: fahéj, mazsola, tökmag, diófélék és tortilla. Az eredeti recept szerint a hozzávalók többségét erősen meg kell pirítani, hogy egy sötét, komplex és füstös mártás legyen a végeredmény - jellemzően egyébként baromfihúshoz szokták tálalni.
Az egyszerűbb történet szerint a mole először mole poblano néven jelent meg, és a mexikói Puebla városának apácái készítették el a Santa Clara kolostorban. Az elbeszélés szerint az apácákat egy helyi érsek váratlan látogatása ösztönözte, és miután konzultáltak vele, összedobtak néhány fűszert, gyümölcsöt és chilit. Végül megszületett a mole poblano. A kicsit összetettebb történet szerint viszont a mole egészen az azték időkig nyúlik vissza. Egy „molli” nevű, chili alapú mártás a közvetlen előd, amit az évszázadok során továbbfejlesztettek a mexikóiak, de az európai, az afrikai és az ázsiai konyhából is ellestek a helyi szakácsok pár trükköt. Végül a mártás a régiónként változó összetevők miatt végtelen számú irányba ágazott szét. Ezek egyike a már említett, Oaxaca államból származó mole negro, aminek az elkészítése 3 napig is eltarthat.
Miért tart ennyi ideig?
Miért tart ennyi ideig ez a mexikói mártás? Még a mole legegyszerűbb változatai is komoly munkát jelentenek a konyhában. Jellemzően 20-40 hozzávaló kell hozzájuk. Közülük is kiemelkedik a mole negro, a legösszetettebb mole-mártás, ami csak létezhet. Ennek elkészítése valóságos mutatvány, művészet.
Az interneten több recept is kering a szószról. Az elismert séf, a mexikói konyha szakértője, Rick Bayless is megosztott egy receptet a folyamatról. Ez elvileg egy egyszerűbb változat, mégis 26 egyedi összetevőt igényel. És még csak ezután következik maga a munkafolyamat! Bayless három napot szán a mole negro elkészítésére. Az első napot kizárólag a hozzávalók, alapanyagok előkészítésének szenteli. Ez magában foglalja a szárított chilipaprikák tisztítását, pirítását és áztatását, a diófélék és magvak pirítását, a paradicsom és a paradicsompaprika pirítását, valamint a hagyma, a fokhagyma és a mazsola barnítását. A második napon már ténylegesen össze lehet álíítani a hozzávalókat. Ha ez kész, jöhet a megpárolásuk - Bayless szerint minél tovább tart, annál jobb. A harmadik nap a megfelelő fűszerkombinációkról szól, majd egy éjszakára a hűtőbe kell tenni az ételt. Végül a negyedik napon, tálalás előtt újra melegíthető az étel - ekkorra már az összes íznek volt ideje összeérni.
Ha még ez a folyamat se riasztott volna el minket, akkor itt az ideje kísérletezni. A salsa hazánkban is kedvelt mártás, de legfőképpen a boltokban keressük. Pedig a Salsa Roja otthon is könnyen elkészíthető, nem igényel extra alapanyagokat és sok időt sem. Mutatjuk videón az elkészítését. A Salsa Roja a mexikói konyha egyik legismertebb alapmártása, amelynek lelke a sült paradicsom mély, karakteres íze. A neve szó szerint „piros szószt” jelent, de valójában sokkal több ennél: friss, füstös, enyhén csípős és üdítően savas egyszerre. A sült zöldségek karamellizált aromája különleges mélységet ad neki, amit a lime frissessége és a koriander zöldes, citrusos illata tesz teljessé.
A Salsa Roja szépsége az egyszerűségében rejlik. Paradicsom, hagyma, fokhagyma és jalapeño - mind hétköznapi alapanyagok, amelyek sütés után teljesen új arcukat mutatják. A pirult, enyhén feketére sült felületek nem hibák, hanem az íz kulcsai: ettől lesz a salsa enyhén füstös és telt. A krémesebb vagy rusztikusabb állag pedig könnyen az ízlésünkhöz igazítható.
Bár klassikusan tortilla chips mellé kínálják, a Salsa Roja-t több mindenre is lehet használni. Remekül passzol grillezett húsokhoz, tacókhoz, quesadillához, de akár sült zöldségek vagy tojásételek mellé is feldobja az étkezést. Frissessége és élénk íze miatt egy egyszerű fogást is képes izgalmassá tenni.
Tortilla chips és tortilla világnapja
Tortilla chips világnapja Világszerte február 24-én ünneplik a tortilla chips világnapját. Ez a kukoricalisztből készült háromszög alakú ropogtatnivaló pedig nem lenne tökéletes egy isteni, házi salsa nélkül. Nézd meg videón, hogyan készül a Salsa Roja: Salsa Roja
A Salsa Roja hozzávalók: 1 fej fokhagyma2 dl olaj1 fej hagyma½ kg paradicsom1 db jalapeño5 dkg koriander1 db lime
Elkészítés: Az egyszerű sült paradicsomos salsa, vagyis a Salsa Roja elkészítéséhez először az egész fej fokhagymának a tetejét levágjuk úgy, hogy éppen csak kilátszódjanak a gerezdek. Alufóliára helyezzük, meglocsoljuk egy kevés olajjal és szorosan becsomagoljuk. A hagymákat negyedbe, a paradicsomokat pedig félbe vágjuk és tepsibe tesszük. Egyenletesen bekenjük a zöldségeket olajjal és a tepsi egyik sarkába helyezzük az alufóliába csomagolt fokhagymát. A sütőt beállítjuk a legmagasabb hőfokra (kb. 220-250 fok) és 10-15 perc alatt erőteljesen megsütjük a zöldségeket. Nem baj, ha lesznek rajta fekete, azaz égett foltok, ugyanis ettől kapja majd a salsa a füstös ízét. A hagymát azonban érdemes figyelni, ugyanis előfordulhat, hogy már 6-8 perc sütés után ki kell venni a tepsiből. A megsütött zöldségeket kb. 10 percig hagyjuk hűlni, de a fokhagyman ezt a csomagolástól megfosztva. A kissé hűlt sült zöldségeket aprítógépbe tesszük, a fokhagymát kicsomagoljuk és kinyomjuk a héjából egyenesen az aprítóba. Hozzáadjuk a jalapenót és a koriandert, majd az ízlésünknek megfelelő mértékben krémesítjük a salsát. Ha rusztikusabb állagot szeretnénk elérni, akkor érdemes a jalapenót korábban felaprítani. A salsát ízesítjük limelével és sóval.
LeírásRopogós Tortilla Chips - Autentikus Masa Harina Alapú Snack (800g)...
Miért ez a legjobb választás? Masa Harina alapú: Nem sima kukoricaliszt, hanem az eredeti eljárással készített liszt adja a chips különleges karakterét. Gluténmentes: Biztonsággal fogyasztható gluténérzékenyek számára is. Sokoldalú snack: Kiváló mártogatósokhoz (guacamole, salsa, sajtos dip) vagy sütőben sült nachoshöz. Termékadatok Összetevők: 81% kukoricaliszt (Masa Harina), repceolaj, konyhasó, kálium-jodát. Származási hely: Csehország.
Az általános mexikói élményhez hozzátartozik, hogy Mexikó autentikus ízeit megtaláljuk a Mexikói-Konyha.hu kínálatában. Webshopunk Magyarország egyik legszélesebb választékát nyújtja eredeti mexikói alapanyagokból: nálunk a prémium chilik, különleges salsák, tortillák és fűszerek mellett mindent megtalál egy tökéletes latin-amerikai vacsorához. Nemcsak online rendelhet, hanem várjuk szeretettel budapesti üzletünkben is, ahol szakértő segítséggel és személyes vásárlási lehetőséggel segítjük az otthoni gasztrokalandokat. Ez a friss, mexikói ihletésű salsa tökéletes kísérője a ropogós nachosnak, legyen szó családi összejövetelről vagy egy lazább filmnézős estéről. A szaftos paradicsom, a lime üde savassága és a chili pikáns csípőssége harmonikus egyensúlyt alkot minden falatban. Ezt az ételt 4 adagra optimalizálták. A mennyiséget és az időt változtatni kell. Ha a mennyiségeket növelik, a sütési idő meghosszabbodhat, tehát nézd újra. Távolítsuk el a chili paprika magjait, és vágjuk finomra. Adjuk hozzá a lime levét, az olívaolajat és az apróra vágott koriandert. Ha avokádóval készítjük a receptet, ezt adjuk hozzá utoljára, óvatosan kevergetve. A salsát érdemes 30 percre a hűtőbe tenni, hogy az ízek összeérjenek.
tags: #mexikoi #tortillahoz #martas