A mézes puszedli az ünnepi asztalok klasszikus desszertje, amely egyszerre ízletes és könnyen elkészíthető. Ebben a receptben bemutatjuk, hogyan készíthető gyorsan és ízletesen, a különböző bevonó mázokkal és az egyszerű technikákkal.
Hozzávalók
- 2 különböző liszttípus: finomliszt és rétesliszt
- 30 dkg finomliszt
- 3 ek méz
- 5 dkg vaj
- 5 dkg porcukor
- 2 tojássárgája
- Tejföl
- 1/2 tasak sütőpor
- 1 tk rumaroma
- 1 csipet vaníliaőrlemény
- 1 db citrom reszelt héja
- 1 ek mézeskalács fűszerkeverék
- csipet só
- 1 db narancs reszelt héja
Elkészítés lépésről lépésre
- Kimérjük a kétféle lisztet, elkeverjük benne a szódabikarbónát, beleütjük a tojást és a tojássárgát. Az egészet kézzel összegyúrjuk, jól eldolgozzuk. Elég ragacsos tésztát kapunk.
- A mézet a vajjal meglangyosítjuk, annyira, hogy a vaj elolvadjon. A többi hozzávalót keverjük össze és adjuk hozzá a mézes-vajas keveréket. A lisztes keveréket hozzáadva gyúrjuk egynemű masszává, fóliázzuk be és tegyük hűtőbe fél órára.
- A pihentetés után gyúrjuk át még egyszer a tésztát, és tépjünk belőle 20 g-os (diónyi) darabokat, majd formázzunk gombócokat belőlük. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, kb. 6 cm távolságra egymástól, hogy ne süljenek össze. Kicsit lapítsuk le a gombócokat, dekorálhatjuk dióval is.
- Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. Béleljünk ki egy sütőlapot sütőpapírral. Süssük a puszedliket 10 percig. Hagyjuk kihűlni, ezután olvasszuk meg a csokoládét.Dönthetjük úgy is, hogy nem dekoráljuk dióval, és az elkészített szeleteket csokoládéba mártjuk.
- Ha kész a máz, töltsük egy szilikon formázóba vagy műanyag zsákba, és díszítsük kedvünk szerint, mintha mézeskalácsokkal lenne dolgunk. A mázhoz: egy tojásfehérje + 12-15 dkg porcukor. Verjük fel kézi habverővel a fehérjét és keverjük el benne a porcukrot. Színes mázhoz adjunk pár csepp ételfestéket.
- Ha másféle ízvilágra vágyunk, ki lehet próbálni a diós, mézes vagy tejszínes variánsokat is. A mártásba vagy mázba beleforgathatjuk a még melegen vagy hűlő puszedliket, hogy még finomabb legyenek.
- Elkészíthetjük a hagyományos változatot is: kimérjük a lisztet, keverjük a szódabikarbónával és a fűszerekkel. Beleütjük a tojást és a tojássárgát, a tejföllel és a citromlével összeállítjuk a tésztát, majd gyúrjuk. Formázzunk gombócokat, helyezzük a tepsire és süssük 10-15 percen át, 160-170 °C-on, amíg aranybarna színt kapnak. A tetejére kerülhet a tojásfehérje alapú máz, amelyet a peremes tálban felvert porcukorból és kis mennyiségű citromléből készítünk.
Tippek és történetek
A mézeskalács alapja és a mézeskalács fűszerkeverék hozzájárul a jellegzetes ízharchoz. A házias készítés sokszor gyorsabban és rugalmasabban történik, mint a boltban vásárolt változat, és a házi mázzal a színek és textúrák személyre szabhatóak. A mézes puszedli hagyományosan nagycsaládos édesség: jól szállítható, sokáig eláll, és akár gyorsan több adagot is készíthető.
Táblázat: hozzávalók és mennyiségek (két változat rövid összefoglalója)
| Hozzávaló | Első változat | Második változat |
|---|---|---|
| Liszt | 30 dkg finomliszt | 30 dkg finomliszt + 10 dkg rétesliszt |
| Méz | 3 ek | 30 dkg |
| Vaj | 5 dkg | 5 dkg |
| Porscukor | 5 dkg | 15 dkg |
| Tojás | 2 tojássárgája | 2 tojássárgája + tejföl |
| Sütőpor | 1/2 tasak | 1/2 tasak |
Ha színes mázakat szeretnénk, adjunk hozzá ételfestéket a tojásfehérje alapú mázhoz, és használjunk laza állagú sűrűséget a kenéshez. A tészta állaga ragadós lehet, de alapos gyúrás és a hűtőben pihentetés segíti a formázást.
Az eredeti hozzávalók és technikák között megtalálható a méz, a fahéj és a fűszerkeverék, amelyek hozzájárulnak a jellegzetes karácsonyi aromához. A kész puszedliket akár dióval díszítve is tálalhatjuk.