A mézeskalács máz egy sűrű, tejföl állagú krém tojásfehérjéből és porcukorból, amelyet a mézeskalács házikó összeragasztásához, valamint mézeskalács figurák díszítéséhez használunk.
A mézeskalács máz elkészítése nagyon egyszerű, mégis sokszor nem úgy sikerül, ahogy szeretnénk.
Tapasztalatom szerint a mézeskalács máz elkészítésekor a következőket szoktuk elrontani: Nem verjük elég ideig a mázat, így a cukor nem oldódik fel rendesen; Nem teszünk elég porcukrot a mázba, így az túl híg marad; Nem várunk eleget a díszítés előtt, míg a mézeskalácsok teljesen kihűlnek.
A következő receptet követve azonban olyan mézeskalács mázat kapunk, amellyel sikerül az egyenes vonal húzása, nem folyik és nem repedezik szét.
A mézeskalács máz hozzávalói: 1 közepes méretű tojás fehérje, 20 dkg átszitált porcukor, 1 kis csipet só (a sótól a mézeskalács máz fehér marad még hetek után is), 2-3 csepp citromlé (ettől lesz fényes a máz), 1 ek. étkezési keményítő (hogy biztosra menjünk).
Ez a mennyiség elegendő egy közepes méretű mézeskalács házikó összeragasztásához és díszítéséhez, valamint 2-3 tepsi mézeskalács figura díszítéséhez.
A mézeskalács máz elkészítése: A tojásfehérjét beleütjük a robotgép táljába és addig verjük, amíg majdnem teljesen kemény habot nem kapunk (kb. 2-3 perc).
A porcukorba belekeverjük a keményítőt és a csipet sót. A keverék felét hozzáadjuk a habhoz és 3 percig verjük vele, majd beleöntjük a második adag porcukrot és további 5 percig verjük. A két adag közt kapcsoljuk ki a gépet és fokozatosan növeljük a sebességet, különben az egész konyhát beteríti a porcukor!
Akkor jó a mézeskalács máz, ha tejföl állagú. A legvégén belecsepegtetjük a citromlevet és még egyszer átkeverjük az egészet.
Díszítés a mézeskalács mázzal: A mázzal való díszítéshez használhatunk sütemény dekoráló tollat. Ez több webáruházban is megtalálható.
Például megrendelhetjük innen: www.gasztroshop.hu. Figyeljünk arra, hogy mekkora a toll hegyének az átmérője! Az 1 mm-es hegy még megfelelő a mézeskalács díszítéséhez. De tökéletes megoldás a kifejezetten erre a célra árusított mézeskalács íróka is.
A díszítéshez használhatunk kisebb méretű habzsákot is. Itt is figyeljünk az íróka méretére! A harmadik módszer, a legolcsóbb megoldás pedig a nejlonzacskó. Itt olyan kis lyukat vágjunk ollóval a zacskó csücskére, amilyet csak tudunk, ugyanis a máz díszítés közben tágítani fogja a lyukat. A zacskót töltsük meg a mézeskalács mázzal, a levegőt szorítsuk ki belőle és a zacskó száját kössük meg. Kezdődhet is a díszítés!
Tipp: a mázat színezhetjük különböző színű ételfestékkel. Nem vagy benne biztos milyen mézeskalács mázat használj a mézeskalácsod díszítésére? Több fajta máz létezik mézeskalácsra. Két nagy csoportba oszthatjuk a mézeskalács mázakat: a vékony vonalakkal való díszítésre, azaz írókázásra valókra és a terülő mázakra.
A két máz közötti fő különbség az állagában van. Készítésekor nagyon fontos, hogy a porcukor csomómentes legyen. A legjobb, ha finomított porcukrot használsz. A kemény habot mézeskalács díszítő tollba, vagy habzsákba töltjük és kidíszítjük vele a mézeskalácsokat. Ha habzsák mellett döntünk, érdemes erre a célra eldobható habzsákot használni, mert annak a végére akkora lyukat vágunk, amekkorát szeretnénk.
A mézeskalácsainkat cukorgyönggyel díszíthetjük. Kb. A citromos mézeskalács cukormázat használhatod írókaként, ekkor csak egy kanál vizet tegyél bele. Ha terülő mázként használod a citromos cukormázat, kend még meleg süteményre, így jobban fog terülni. A főzött cukormázat a sütemények teljes bevonására tudod használni, pl. minyonokhoz.
A cukorszirup akkor van kész, ha a lyukacsos fakanalat belemártod, kicsit hagyod lecsöpögni és a lyukba fújva buborék keletkezik. Ezt nevezzük hólyagosra főzésnek. A fentebbi mézeskalács cukormáz receptek mindegyike fehér színű. Egy kevésbé szépre sikerült mézeskalácsra konyhai ecsettel vigyél fel egy kis piros mázat. Nézd meg, mennyire látszik pirosnak a barna süteményen. Érdemes a piros mázat két rétegben felvinni, hogy teltebb piros színt kapjunk. Alapvetően mindegyik mézeskalács máz fényesre szárad. Fényesebbé pár csepp citromlé teszi, illetve ha légkeveréses sütőben szárítod meg kb. Színes mézeskalács cukormázat bármelyik cukormáz receptből készíthetsz.
A Süss Velem webáruház kínálatában elképesztő választékban találsz mézeskalács formákat. Rendeld meg most és akár 2 munkanapon belül nálad lehet a csomagod!
Reggel hatkor gyúlnak a fények a debreceni Radics család műhelyében. Elsőként a fatüzelésű kemencét izzítják, másfél óra kell, mire bemelegszik. A sütő később is ráér. A tészta egy éjszakát pihent, még egyszer átgyúrják, majd belendülnek: nyújtás, formázás, sütés, díszítés, csomagolás. Kerek puszedli, mázas huszár, tükrös szív és a Nagytemplom a mindennapok formavilága.
December a mézeskalács-sütés ideje, legalábbis az otthoni konyhákban. Egy hivatásos mézeskalácsos műhelyében viszont nem csak az adventi időszakra jut elfoglaltság. Persze a karácsony náluk is kiemelt időszak. Még inkább felgyorsul az amúgy is feszes munkatempó, több a speciális óhaj - logózott céges ajándék, ehető doboz, nagyszabású díszlet -, így előfordul, hogy apa és fia, Radics László és Zoltán még este tízkor is tésztát szaggat, díszít vagy csomagol. Még jó, hogy nincs egész évben karácsony.
A Radics Mézeskalács családi vállalkozás, a mézeskalácsosság mestersége több mint száz éve hagyományozódik a családban. László ráadásul egyedülálló cím birtokosa, szakmán belül ma ő az egyetlen, aki a Népművészet Mestere kitüntetést elnyerte. „Úgy fogom fel, mint egy életműdíjat” - mondja. Életműdíjat egy pálya vége felé szoktak adni, a fogalmazás viszont pontos: a vállalkozást fia, Zoltán az idei évtől hivatalosan is átvette.
tags: #mezeskalacs #maz #mezzel