A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával.
A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés.
Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére.
A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított.
A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést.
egy frissensült, pillekönnyű, illatos fánk bárkit azonnal jókedvre fakaszt.
Bár elsőre egyszerűnek tűnik a receptje, levegős pihepuha tészta, olaj, porcukor, a fánk nem csak egyszerűen egy édesség, hanem egy igazi szertartás.
És bár sokan év közben is ugyanolyan szívesen majszolják, a fánk igazi ideje a farsangi időszakban érkezik el.
A fánk eredete homályba vész, de a krónikák szerint már az ókori Rómában is sütöttek mézzel locsolt, olajban kisütött tésztagolyókat.
A német nyelvterületen Berliner Pfannkuchen néven vált ismertté és a mai napig nagyon népszerűvé, míg a hollandok Oliebollenje mazsolás, gömbölyű, és a szilveszter sztárja.
A lengyelországi Paczki egy kicsit sűrűbb tésztájú, lekvárral töltött fánk, hagyományosan Torkos Csütörtökön fogyasztják.
A francia beignet könnyű, szinte habos tésztájú, néha alma- vagy barackdarabkákkal a belsejében.
Az olaszoknál frittelle vagy bomboloni néven ismerik, vaníliakrémmel vagy nutellával töltik, és leginkább reggelire eszik.
A mi igazi kedvencünk, a hagyományos magyar farsangi fánk ehhez képest más: levegős, könnyű, porcukros, lekvárral tálalt csoda, kívül aranybarna, belül foszlós, gyakran rumos, vajas tésztából.
Itthon nem lyukas, hanem telt, ha szépen sütjük ki, akkor szalagos, azaz sütés után egy világos csík öleli körbe.
„Minden nemzet saját történetet süt a fánkba.
És ahogy a világ konyhái újra felfedezik, úgy válik ismét trendi fogássá a klasszikus” - mondja Ispán Szilvia, a Grumpy Budapest házigazdája.
- „Nálunk a Grumpyban egész évben és egész nap brunch-idő van, és most ezt a téli szezonban egy kis fánkparádéval is megbolondítjuk mindezt.
Nem hiányozhatnak majd az óriási töltött fánkok, nutellás, baracklekváros, vaníliakrémes, eperkrémes vagy pisztáciás is lehet az élmény egész januárban és februárban.
Ráadásul a Grumpyban a tél nem szürke: a sárga falak, a meleg fények, a kedves kiszolgálás és a boldog vendégek teszik különlegessé a brunchot.
Ne feledd: a legédesebb hagyományokat meg kell élni.
Most. Egy fánkkal.
Tetszett a cikk? A fánk nem bonyolult sütemény, mégis meglepően könnyű elrontani, ha pedig hibázik az ember, akkor lapos, égett, olajos pampuska kerül az asztalra.
Persze minden fánk más és más, hisz valamelyik kelt tésztából készül, de kevert változatokat is ki lehet próbálni.
Ne legyenek hidegek az alapanyagok!
A fánk hozzávalói közt szerepel a tej, a vaj és a tojás, ezek a termékek hűtőben tárolandók, így amikor fánkot készítesz, a hidegből veszed ki az alapanyagok egy részét.
Fontos, hogy amit a hűtőből veszel ki, azt fél órával a készítés előtt tedd meg, mert a jó fánktésztához lényeges, hogy minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen!
Ne siess, és légy figyelmes!
Szokták mondani, a türelem nagy erény, és ez a fánk készítésénél is igaz.
A jó fánk egyik titka a türelem, az élesztőnek kell az idő, ezért, amikor a langyos tejbe kevered, várd meg, míg felfut!
A fánktészta akkor az igazi, ha a dagasztás után ragadósabb, mint egy kenyértészta, de nem folyik szét, lágy, fényes, sima a felszíne.
Fánk készítésénél az is gyakori hiba, ha a tészta alulkelesztett, így nem lesz szalagos.
Figyelj az olaj hőmérsékletére!
Az olaj ideális hőmérséklete a 170-175 fok, ha nincs hőmérőd, akkor dobj egy pici kis fánkdarabot az olajba, ha lassan, buborékosan sül, akkor jó.
Fedővel vagy fedő nélkül?
A hagyományos szalagos fánk fedő alatt pirul, mert a gőz hatására megemelkedik a tészta, így alakul ki a jellegzetes világos szalag.
Ne zsúfold túl a fánkokat!
A fánksütésnél egyszerre csak néhány darab fánkot ültess az olajba.
A tejet a cukorral és a sóval langyosra melegítjük, majd beletesszük az élesztőt, és megvárjuk, amíg felfut.
Ha elkészült, hozzáadjuk a liszthez, és mehet bele a tojás is.
A tésztát jól összedolgozzuk, majd félretesszük meleg helyre keleszteni körülbelül egy órára.
Tehetjük tetővel Lefedett kelesztőtálba vagy, ha az nincsen, egy nagyobb műanyag edénybe, amit letakarunk konyharuhával.
Akkor jó a tésztánk, ha feljön egészen a tál tetejéig.
Ha megkelt, akkor kilisztezett deszkára borítjuk, majd kézzel széthúzzuk úgy, hogy 1,5-2 cm vastag legyen a tészta, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
Eztán még takarjuk le őket, hogy keljenek így is.
Az olajat forrósítsuk fel a zsírral.
Ha már jó forró az olaj, akkor mehetnek bele a fánkok, félidőnél forgassuk meg őket, de vigyázzunk, mert nagyon gyorsan sülnek!
Ha aranybarnára sültek, akkor vegyük ki őket egy konyhai papírtörlővel fedett tányérra, hogy leitassuk róluk a felesleges olajat.
Szórjuk meg őket vaníliás cukros porcukorral.
Neked is van egy jó recepted?
A farsangi fánk tésztájának elkészítése
A tejet feltesszük melegedni.
Közben kimérünk 500 g lisztet, amibe belereszeljük a citrom héját, majd hozzákeverjük a vaníliás cukrot, a sót és a porcukrot.
A tojások sárgájához öntjük a felmelegedett tejet, az élesztőt és a rumot, majd jól összekeverjük.
Segítségünkre lehet most is a cukrászkártya: feldaraboljuk, mintha több részre adagolnánk a tésztánkat, hogy növekedjen a lisztfelvevő felület a tésztán.
Összegyúrjuk, és maradék lisztet is hozzáadagoljuk.
Ha, úgy érezzük, hogy a tészta, túlzottan nem ragad sem a deszkához, sem a kezünkhöz, alkalmas arra, hogy alaposan átgyúrjuk.
Ez lehet teljesen tetszőleges gyakorlat, az a lényeg, hogy minél több fizikai hatást gyakoroljunk rá.
A megfelelő dagasztásnak sima, egyenletes és fényes felület a jele.
Utána visszatesszük a tésztát a tálba, és letakarjuk.
Ha a munkaasztal környékén nincs elég meleg, legalább 24-26 fok, keressünk a pihentetésnek megfelelő helyet, és itt egy óra alatt kelesszük a fánktésztát.
Optimális körülmények között dupla térfogatra növekedhet a tészta, ha a tervezett idővel ezt nem értük el, toldjuk meg 10-20 perccel!
A fánkok kiszaggatása
A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk, gyorsan átgyúrjuk, majd az előző feltételeknek megfelelően, de már csak 20 percet pihentetjük.
A deszkát újra lisztezünk, de most már nagyobb felületet, és kicsit vastagabbat, figyelembe véve, hogy nyújtani és formázni fogunk, tehát ne ragadjon és könnyen lehessen felvenni a tésztát.
Kb. 1,5-2 cm vastagra nyújtjuk a tésztát, majd kiszaggatjuk, és lisztezett sütőlemezen vagy sütőpapíron letakarva megint kelesztésre alkalmas helyre tesszük 20-30 percre.
A farsangi fánk sütése
A sütéshez használjunk akkora edényt, hogy 4 fánk elférjen benne, és 4-5 cm magas legyen az olaj.
Sütés előtt a tészta közepét benyomkodjuk, majd a benyomással lefelé tesszük a 165-170 fokos, ellenőrzött hőmérsékletű olajba.
Az élesztőt felfuttatjuk a kevés cukorral elkevert 4 dl langyos tejben.
A tálba tesszük a többi hozzávalót is, és lágy tésztát dagasztunk belőle.
Dagasztás közben figyeljük a tésztát, ha kell, még adhatunk hozzá kevés tejet.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk.
6,5 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszúrjuk a fánkokat belőle.
Nagyobb, fedeles lábosban olajat melegítünk, legalább kétujjnyi magasan legyen benne.
Sütés előtt a fánkok közepét benyomjuk az ujjunkkal, és a lyukkal lefelé tesszük az olajba őket.
