A krumplikat meghámozzuk, apróbb kockákra vágjuk, megmossuk és hideg vízbe beáztatjuk, majd félretesszük. A hagymákat és a foghagymákat megpucoljuk, megmossuk. A hagymákat karikákra vágjuk. Majd kimérjük az alaplevet és a főzőtejszínt, s beleöntjük mind a kettőt egy lábasba. Fűszerezzük, s mikor felforrt mehet bele a szárított tészta és a kockára vágott krumpli. Lejjebb vesszük a hőfokot, sűrűn kevergetjük, s addig főzzük még a levét teljesen magába szívta.
(kb. Még a tészta készül, elkészítjük a szalonnás hagymát. Mikor szépen lepirult a szalonnás hagyma, kiszedjük egy papírtörlőre hűlni. A kész tésztát is lehúzzuk a meleg lapról és beleszórjuk a reszelt sajtot, majd alaposan összekeverjük, s kész is. Megkóstoljuk és ha kell még fűszerezzük. A tésztát forrón tálaljuk pirított hagymával megszórva. Almapürével vagy almakompóttal a legfinomabb.)
A burgonyás, alpesi sajtos tésztaétel egy nagy adag édeskés sült hagymával a tetején lesz az igazi. A magyar konyha iránti szeretet és a svájci jellegű legyen a krémes, sajtos rétegzett tészta egyik különlegessége.
Melegítsd össze a tejet a tejszínnel, olvaszd fel benne a sajt hármnegyedét, és kivajazott jénaiban rétegezd a burgonyás tésztával a sajtos keveréket. A magyar és svájci hatások ötvöződése által ezt a receptet a családi emlékek és az otthoni konyha varázsa emeli ki.
Tóth Réka Ibolya saját módszerével mutatja meg, hogy a harmónia nem elérhetetlen vágy, hanem az az alapállapot, amelybe te is visszakerülhetsz. A kész tészta tetejét pirított hagyma és reszelt sajt díszíti, amelyet a sütőben kissé megpirul és a krémes belső rétegekhez társul.
A megfőtt burgonyát és tésztát egy kb. 20 x 24 cm-es sütőtálba rétegezzük a nagy lyukú reszelőn lereszelt sajttal együtt. A tejszínt és a tejet összekeverjük sóval, borssal és szerecsendióval, és a rétegezett tésztára öntjük. 190 fokra melegített sütőbe toljuk a tálat, és 15-20 percig sütjük, hogy átpiruljon a tészta teteje. A vöröshagymát félfőre vágjuk, egy serpenyőben átpirítjuk az olajon, majd a tészta tetejére rakjuk az apróra vágott snidlinggel együtt. A makarónit almaszósszal tálaljuk.
Alpesi makaróni (Fotó: Street Kitchen)
| Elkészítési idő | 25-30 perc |
|---|---|
| Sütési idő | 15-20 perc |
| Hozzávalók (főre szabva) | Tészta, burgonya, sajt, tejszín, tej, hagyma, snidling, fűszerek |
A tészta elkészítése során még akkor is „pazaroljuk” az időt, ha az egész 40 percig tart. Hagyjuk a vizet, és főzzük meg a száraztésztát közvetlenül tejben. Így két legyet üthetünk egy csapásra: puhára főzzük a tésztát, és a belőle kifőtt keményítővel besűrítjük a „szószt”. A sajt legyen valamilyen minőségibb tipusu, nem a legolcsóbb fajta. Gazdagíthatjuk a makarónit sajtok keverékével, esetleg baconnel vagy más tetszőleges extrával.
