A fenti receptgyűjtemény ihletére összegyűjtöttem a paleo mandulas puszedli és a vegán diógolyó (kókuszgolyó) főbb lépéseit, hogy egyértelmű és leírás-igényes útmutatót kapjunk. Mindkettő a glutenmentes, mézmentes vagy alternatív édesítőket használó desszert-térképet mutatja, melyek könnyen elkészíthetők otthon, hozzávalóikban pedig a diétás igényeket is figyelembe veszik.
Hozzávalók és előkészítés
A puszedli tésztájának elkészítéséhez érdemes előző nap nekikezdened. Először olvasd meg a kókuszzsírt és a mézet. A tojások sárgáját a fél citrom levével és a gyümölcsök reszelt héjával, valamint a gesztenyemézzel keverd simára, majd add a mézes keverékhez. A száraz hozzávalókat külön tálban készítsd elő: lisztek, dió vagy mandula, szódabikarbóna. Az összes hozzávalóval együtt keverd simára, fedd le fóliával és tedd a hűtőbe éjszakára pihenni. Másnap formálj egyforma golyókat a tésztából, és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztasd őket, egymástól kicsit távol, mert sütés közben nőni fognak.
A másik változat, a diógolyó (kókuszgolyó) esetében a hozzávalók között gyakran szerepel a rum- vagy bourbon íz, amelyet ízlés szerint lehet adaptálni. A mandulás masszát pedig laposan adagolhatod, vagy golyó formájában sütheted ki, attól függően, melyik típus tetszik jobban.
A paleo mézespuszedli elkészítése
- Előmelegítsd a sütőt 180 fokra.
- Az olajos alapú összetevők (kókuszzsír, méz) kombinációját dolgozd össze egy tálban.
- A tojások sárgáját, a citrom levét és héját, valamint gesztenyemézet keverd simára, majd add a mézes keverékhez.
- Az összes hozzávalóval együtt gyúrj sima masszát, majd tedd a hűtőbe éjszakára.
- Másnap formázz 14 darab, kb. 3 cm átmérőjű halmocskát, és helyezd el őket a tepsin.
- Süsd őket 10-12 percig, amíg az aljuk picit megpirul.
- Közben készíts mázat: felverj egy tojásfehérjét kemény habbá, adj hozzá eritritet és citromhéjat, majd ecsettel kenegesd a kész süteményeket forrón a tepsiben.
- Hagyd teljesen kihűlni, majd tálalás előtt rácsra helyezd őket, hogy a máz teljesen megkössön.
Ha diétásabb formára szeretnéd hangolni, a tojásfehérje helyettesítésére lehetőségek nyitottak: növényi alapú fehérjéket is beválthatunk, de a klasszikus máz állagát megőrizhetjük eritrittel vagy más természetes édesítővel. A kész puszedlik gluténmentesek és paleo-barátok is lehetnek, amennyiben a felhasznált lisztek ezt garantálják.
A vegán diógolyó / kókuszgolyó változat
Balázs Ivett receptrészletei alapján a vegán diógolyó kiváló alternatívája lehet a desszerteknek. A közel azonos állag és ízvilág eléréséhez a diót vagy mandulát darálva dolgozzuk fel, majd adunk hozzá kókusz alapanyagot és egy enyhe édesítőt, amely lehet datolya, diósziro, vagy növényi alapú édesítő. A kész masszát formázzuk golyókká, és szükség szerint akár kókuszreszelékbe forgatva is tálalhatjuk.
A recept kétféle desszert-golyó formát ötvöz: a mandulás- és a kókuszos verziók között könnyű átjárás ad különböző textúrákat, amelyeket a vendégek is könnyen befogadnak. A kettő közötti választás attól függ, milyen ízdominancia legyen a végleges desszertünkben.
- Ha ragadós a massza, nedvesíts egy kanalat vízzel, hogy könnyebben formázható legyen.
- A dió- vagy mandulamorzsa mennyiségét személyre szabhatod: több mandula adja a karakteres ízt, a dió pedig gazdag aromát kölcsönöz.
- A máz készítésénél figyelj a hőmérsékletre: ne sósodjon túl gyorsan, és hagyd megkötni teljesen a felületen.
- Ha gluténérzékenyek vagyunk, győződj meg róla, hogy a felhasznált hozzávalók teljesen gluténmentesek.
- A macaronhoz hasonlóan a tetejük fényes megjelenítése gyakorlást igényel, de a paleo alternatívák között a máz állagát jól beállíthatod eritrit vagy xilit segítségével.
Hogyan illeszthetők be a táplálkozási céllal?
A receptcsoport jól illeszkedik a paleó és vegán étkezéshez, hiszen gluténmentes lisztek, mandula vagy dió felhasználásával készülnek, a mézmentes vagy méz-alapú alternatívák pedig a különböző diétás igények kielégítésére szolgálnak. Az elkészítés során az édesítő kiválasztása lehet folyékony vagy granulált, attól függően, hogy milyen állagot szeretnénk elérni a végtermékben.
