Kiterjedő ételsorozat ez a gyűjtemény a palócréti hagyományokra épülő pecsenyékkel, levesekkel, süteményekkel és desszertekkel. A különféle húsételek, zöldségek és töltött finomságok mind a hagyományos vidéki konyha ízeit idézik, miközben praktikus receptötleteket kínálnak a mindennapokra is.
Medvehagymás langalló és más töltött kenyérszeletek
Medvehagymás langalló Hozzávalók: (4 langallóhoz) 2 kg liszt, 3 teáskanál só, 1 evőkanál cukor, 10 dkg élesztő, 1 deci étolaj, 3 evőkanál medvehagyma krém, 4 közepes krumpli. A tetejére tejföl, reszelt sajt. A krumplit megtisztítjuk, sós vízben megfőzzük, áttörjük.
Rántott gombafejek medvehagyma túróval töltve
Medvehagymás túróval töltött rántott gombafejek Hozzávalók: 8 db vargánya (vagy más gombafej), 25 dkg túró, 2 evőkanál medvehagyma krém (vagy medvehagyma), só, őrölt feketebors, liszt, 4 tojás, zsemlemorzsa, étolaj a sütéshez. A gombákat megtisztítjuk, a tönköket eltávolítjuk, kis mélyedést készítünk a kalapokba. A túrót csipetnyi sóval, két evőkanál medvehagyma krémmel elkeverjük.
Házi krémes torta és édes falatok
Házi krémes torta Hozzávalók: Tészta (2 tortához, vagy egy nagyobb tepsihe való adag): 25 dkg liszt, 25 dkg házi vaj, 1 teáskanál 10 %-os ecet, 1 teáskanál só, 1,25 dl hideg víz. Krém: 6 dl tej, 3 tojás sárgája, 15 dkg cukor, csipetnyi só, 6 dkg liszt, 2 dl habtejszín, vaníliarúd.
Pandúr gulyás velőgombóccal
Pandúr gulyás velőgombóccal Hozzávalók: 1,5 kg birkaoldalas és birkanyak, 1 karalábé, 1 zellergumó, 3 paprika, 1 vöröshagyma, 1 karfiol, 1 burgonya, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 szál zellerzöld, 1 teáskanál kapor, 1 teáskanál őrölt bors, 1 kávéskanál kömény, só, 3 fakanál zsír. A hozzávalók gazdag és erőteljes ízvilágot adnak a sűrű, Borsos fűszeres levessel tálalt ételnek.
Palócbetyár pecsenyéi
Patai betyár pecsenye Hozzávalók: 6 szelet sertéstarja, 6 szelet füstölt szalonna, 20 dkg füstölt kolbász, 2 vöröshagyma, zsír, 3 paprika, 3 paradicsom, só, őrölt feketebors. A körethez: 8 közepes krumpli, 1 ág rozmaring, sertészsír, só, bors. Egy tepsit kizsírozunk.
Tepertős béles és kalácsok
Tepertős béles Hozzávalók: 80 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 2 teáskanál só, 1 dl tej, másfél evőkanál zsír, 30 dkg tepertő, 1 tojás, 1 teáskanál őrölt feketebors. A meglangyosított tejbe cukrot szórunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.
Kemencés kakaspörkölt kukorica gancával
Kemencés kakaspörkölt kukorica gancával Hozzávalók: 1 kisebb kakas, 3 paradicsom, 2 vöröshagyma, 10 dkg sertészsír, őrölt paprika, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors. A gancához: 25 dkg kukoricadara, 2-3 evőkanál sertészsír, só, 1 liter forró víz. A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk. A kakast feldaraboljuk, megmossuk. Egy agyagedény aljába beletesszük a háját, és a zsírt.
Patai palóc gulyás
Patai palóc gulyás Hozzávalók: 50 dkg szürkemarha lábszár, 30 dkg racka juh csontos része, 50 dkg mangalica füstölt tarja, 1 fakanál zsír, 2 vöröshagyma, 2 szelet füstölt szalonna, 3 gerezd fokhagyma, 45 dkg sárga hüvelyű bab, 20 dkg fejtett bab, 40 dkg zöld hüvelyű bab, fél citrom leve. A fenti hozzávalók gazdag és ízletes levest vagy pörköltet adnak ki, amelyet a palócságban gyakran készítenek.
Almatorta és desszertek
Almatorta Hozzávalók: tészta: 20 dkg finomliszt, 10 dkg margarin, 1 tojás sárgája, 1 csapott evőkanál porcukor, 2 evőkanál tejföl, csipetnyi só. Töltelék: 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 kg alma, 1 citrom leve, 10 dkg kristálycukor, 15 dkg darált dió. Öntet: 3 tojás, 12 dkg cukor, 1 dl tejföl. A forma előkészítéséhez vaj és liszt.
Csirke és szárnyas fogások
Rántott saslik Hozzávalók: 2 egész csirkemell, 2 kg alma, 4 tojás, 15 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, só, 5 dkg szezámmag, a sütéshez étolaj. A körethez: 1 kg krumpli, só. A mártogatóshoz: 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhanya, só. A csirkemellet felszeleteljük, kockákra vágjuk és besózzuk.
Wekerle szelet és hasonló kalandozások
Wekerle szelet Hozzávalók: 6 szelet sertéskaraj, 15 dkg liszt, 1 tojás, 4 babérlevél, só, őrölt feketebors, 6 szelet füstölt tarja, 3 dkg vaj, 1 teáskanál őrölt paprika, 3-4 dl sör, 1 csokor petrezselyemzöld, 50 dkg apró szemű krumpli, sertészsír, 4 evőkanál étolaj. Hozzávalók: (6 főre) 1 kg sertéskaraj, liszt a forgatáshoz, só, őrölt feketebors, 2 evőkanál sertészsír, 5 gerezd fokhama, 1 evőkanál mustár, 2 teáskanál őrölt paprika, 3 dl víz. Egy nagyobb serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, és azon a lisztben átforgatott karaj szeleteket mindkét oldalukon átsütjük. A pecsenyezsírt egy lábas aljába borítjuk, belepakoljuk a húsokat. Zúzott fokhagymát, mustárt, őrölt paprikát, borsot, sót szórunk rá. A körethez a krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, enyhén sós vizben megfőzzük. A főzővízben hagyva összetörjük, és apránként belekeverjük a lisztet. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk, félfőre vágva zsírban aranysárgára sütjük.
Dinamikus sorozatok és szempontok tálalásra
4 szelet, egyenként kb. 15 dkg-os kicsontozott sertéstarja, kb. 1. A húst kiverjük és a szeletek szélét, inas részeit bevagdossuk, nehogy sütés közben a pecsenye összeugorjon. A grill fűszerkeverékkel mindkét oldalukat bedörzsöljük, majd egy kisebb tálba rakjuk úgy, hogy közben olajjal meglocsoljuk és ügyeljünk arra, hogy a tetejét is ellepje. 2. Másnap egy serpenyőben, közepes lángon, a rajta lévő olajjal együtt oldalanként 3-4 perc alatt megsütjük. 3. 4. Tálaláskor minden tarjaszeletre 1-1 tükörtojást és sült debrcenit rakunk. Sült sztékburgonyával és almapaprikával tálaljuk.
Sótlan édességek és alkalmi sütik
Szalóki nagykalács Hozzávalók: 1,2 kg liszt, 9 dl tej, 4 evőkanál cukor, 10 dkg élesztő, 54 szem édesítő tabletta, 2 kávéskanál só, 1 vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál kakaó, 1,5 dl étolaj, 10 dkg mazsola, 1 tojás. A lábas kikenéséhez vaj. 7,5 dl tejet meglangyosítunk a cukorral, és belemorzsoljuk az élesztőt.
Hagyományos zöldséges és húsos kompótok
Fűszeres házinyúl pecsenye Hozzávalók: (két nagyobb sütő tepsihez) két egész nyúl, 15 dkg füstölt tokaszalonna, só, 20-30 szem egész bors, 6 babérlevél, kis csokor kakukkfű, 2 nagyobb sárgarépa, 2 petrezselyem gyökere, 2 dl vörösbor, 1 vöröshagyma, 2 kg burgonya, 30 dkg sertészsír. A nyulakat nagyobb darabokra vágjuk, tepsibe helyezzük, és sóval bedörzsöljük.
Palóc leves és alaplé
Palócleves Hozzávalók: 1 kg marhacomb, 60 dkg főtt burgonya, 60 dkg üveges, vagy előfőzött zöld-és sárgahüvelyű bab a levével együtt, 60 dkg vöröshagyma, fél fej fokhiga, 1 dl étolaj, 1 teáskanál egész kömény, 2 teáskanál só, 2 evőkanál fűszerpaprika, 2 babérlevél, 15 szem egész bors, 2 dl tejföl. A húst megtisztítom, kicsit kiklopfolom, mindkét oldalát sózom és borsozom. Egy serpenyőben a zsír felét megolvasztom, a hús mindkét oldalát pirosra sütöm, majd kiszedem. A kukta aljába pakolom a lesütött húsokat, ráöntöm a tejszínes szószt és még 400 ml vizet, majd lezárom a kuktát. Sípolástól számítva 30 percig főzöm, ezután kinyitom, hozzáadom a zöldbabot és még 10 percre visszazárom. A krumplit megpucolom, felkockázom és sós vízben puhára főzöm. Az elkészült palóc pecsenyét a petrezselymes krumplival tálalom. Közzétéve: 2021.
